Champignons Farcis de Style Cantonnais

Cette délicieuse recette de champignons farcis au poulet est ma version simple, riche en protéines et faible en graisses des classiques champignons farcis cantonnais 釀蘑菇. C’est savoureux, copieux et incroyablement juteux. Traditionnellement, ces légumes farcis sont remplis de pâte de crevettes ou de viande de porc hachée. Mais, comme j’essaie d’augmenter ma consommation de protéines maigres, j’utilise des cuisses de poulet hachées à la place. C’est super savoureux, mais aussi assez sain.

Je peux honnêtement les manger à tout moment ! Ils se réchauffent très bien, et j’adore les inclure dans ma rotation de boîte à lunch. Je pense même à les préparer à l’avance pour un apéritif lors d’une soirée du Nouvel An Lunaire. Il vous suffit de les poêler et de préparer la sauce juste avant de servir !

Ingrédients des Champignons Farcis

Pour 4 personnes

• 12-16 grandes champignons (tiges enlevées, j’ai utilisé des cremini)
• Huile neutre (pour poêler)

Préparation de la Farce au Poulet

Je prépare cette farce au poulet haché avec du hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau. Vous pouvez également utiliser des blancs de poulet. J’aime faire du poulet haché à la maison car cela me donne la meilleure qualité de viande et une consistance parfaite, mais vous pouvez certainement utiliser du poulet haché préemballé pour gagner du temps.

La farce est assaisonnée avec de l’ail et du sauce aux huîtres végétariennes, sauce soja, des oignons verts hachés, et poivre blanc. Ensuite, j’ajoute un œuf pour lier la farce. Le résultat est une farce profondément aromatique et savoureuse. Petit conseil : vous pouvez tester la saveur en réchauffant une petite cuillerée au micro-ondes pour voir si l’assaisonnement est suffisant.

Meilleurs Champignons pour Farcir

Pour les champignons farcis d’aujourd’hui, j’utilise des champignons cremini ou baby bella. Avec cette recette, les meilleurs champignons à utiliser sont frais, avec un chapeau rond et large, comme shiitake ou champignons de Paris. Vous pouvez utiliser des portobellos, mais vous devrez ajuster la quantité de farce et le temps de cuisson.

Avant de les cuisiner, je retire la tige des champignons et fais une x au bas du chapeau avec des incisions légères. Cela empêche les champignons de se fendre pendant la cuisson et aide à l’absorption de la sauce.

Sauce Soja Savoureuse

Les champignons farcis sont cuits dans une sauce soja savoureuse et soyeuse. C’est en fait une sauce super simple, faite avec 4 ingrédients : sauce soja, dashi ou bouillon de poulet, mirin, et maïzena. C’est plein d’umami avec juste une touche de douceur. Cette sauce utilise une technique de cuisson chinoise appelée 勾芡, qui signifie épaissir avec de l’amidon. Le résultat est une consistance épaisse et brillante qui s’accroche parfaitement aux champignons, rendant le tout délicieux avec du riz !

Instructions

1. Préparez la farce au poulet : Ajoutez les cuisses de poulet et l’ail dans un mixeur. Pulsez jusqu’à obtenir une consistance fine. Transférez dans un bol et ajoutez la sauce aux huîtres végétariennes, la sauce soja, les oignons verts, le poivre blanc et l’œuf jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
2. Farcissez les champignons : Remplissez chaque champignon généreusement avec le mélange de poulet, lissant le dessus.
3. Poêlez : Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Placez les champignons côté poulet vers le bas et faites cuire pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4. Préparez la sauce : Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le bouillon de poulet, le mirin et la maïzena jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
5. Terminez la cuisson : Retournez les champignons et faites cuire pendant 2 minutes. Versez la sauce, en vous assurant que la moitié du champignon soit immergée dans le bouillon, couvrez et laissez cuire encore 4 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce épaississe.
6. Servez : Disposez le reste de sauce sur les champignons et dégustez chaud.