Pour 12 personnes

Ingrédients

• 300 g de biscuits écrasés
• 100 g de beurre fondu
• 75 g de sucre
• 600 g de fromage à la crème
• 50 g de farine
• 3 œufs
• 200 g de myrtilles fraîches
• Jus de 1 citron
• 90 g de sucre (pour la garniture)
• 120 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 30 g de beurre (pour la garniture)

Instructions

1. Mélangez les biscuits dans un robot culinaire jusqu’à obtenir des miettes fines (évitez de les réduire en poudre). Transférez dans un bol, ajoutez le beurre fondu et le sucre, puis mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
2. Versez les miettes dans le moule à charnière et, à l’aide de vos mains ou du fond d’un verre, pressez fermement les miettes sur les côtés et le fond du moule.
3. Faites cuire pendant 8 minutes, puis retirez du four et laissez refroidir. Réduisez la température du four à 160°C.
4. Dans un grand bol, battez le fromage à la crème à vitesse faible à moyenne jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux. Ne pas trop mélanger.
5. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit juste incorporée.
6. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient juste incorporés après chaque ajout. Ne pas trop mélanger. Mettez le mixeur de côté pour la suite des mélanges qui se feront à la main.
7. À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les myrtilles.
8. Versez la garniture dans la croûte et secouez doucement le moule pour égaliser le dessus. Placez le moule à charnière sur une plaque de cuisson et faites cuire pendant environ 65 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre ait encore un léger mouvement. Pour vérifier, touchez délicatement le centre du cheesecake ; si aucune pâte ne colle à votre doigt, c’est prêt. Si le dessus brunit trop rapidement, couvrez-le lâchement avec du papier d’aluminium.
9. Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir dans le four pendant 30 minutes, ensuite pendant 1 heure avec la porte légèrement ouverte. Retirez et laissez refroidir complètement à température ambiante.
10. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures ou de préférence toute la nuit pour un meilleur goût et texture.

Garniture aux Myrtilles

1. Combinez 150 g de myrtilles, le jus de citron, le sucre, l’eau, la fécule de maïs et la vanille dans une casserole à feu moyen. Faites cuire en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les myrtilles ramollissent et que le mélange épaississe.
2. Retirez du feu et incorporez les myrtilles restantes et le beurre. Transférez dans un bol résistant à la chaleur et laissez refroidir complètement.
3. Une fois que le mélange a durci, retirez soigneusement le cheesecake du moule et décollez le papier sulfurisé. Transférez sur une assiette de service et nappez le cheesecake avec la sauce aux myrtilles refroidie avant de couper et servir.

Comment Ranger le Cheesecake aux Myrtilles

Conservez le cheesecake recouvert au réfrigérateur pour un maximum de 5 jours. Pour de meilleurs résultats, gardez-le dans un contenant hermétique ou couvrez-le soigneusement de film plastique pour éviter qu’il ne sèche ou n’absorbe les odeurs du réfrigérateur.