La Recette de Biscuit de Noël Parfaite

Des biscuits parfaitement épicés, fins, moelleux et chewy entourant la garniture au beurre la plus délicieuse (et pas trop sucrée !), ces biscuits sandwich au pain d’épices sont désormais mes préférés des fêtes (et ils ont un super look sur un plateau de biscuits de Noël à côté d’autres favoris saisonniers comme les biscuits au sucre et le pain de menthe !)

Voici ce qu’il y a à aimer à leur propos :

• Une touche gourmande au classique pain d’épices. Nous les transformons en biscuits sandwich moelleux et chewy, fourrés à la crème. Ils sont similaires aux tartes à la crème d’avoine en concept, mais beaucoup plus festifs !
• Garniture pas trop sucrée. J’ai essayé de nombreuses associations de saveurs et j’ai opté pour une crème au beurre au chocolat blanc — c’est un excellent (si je puis dire) accord de saveurs avec les épices du pain d’épice. Malgré les multiples couches du biscuit, cela ne semble jamais être « trop ».
• Texture moelleuse et chewy avec un véritable goût de pain d’épices. Un léger sous-cuisson des biscuits au four permet à cette texture de durer des jours.
• Idéal pour la pâtisserie de vacances ! Non seulement ils sont festifs, mais la pâte peut être préparée à l’avance ou même congelée (suivez les instructions dans mon article sur la façon de congeler la pâte à biscuits).

J’ai essayé plusieurs garnitures pour cette recette avant de me décider pour ma crème au beurre au chocolat blanc. C’est l’une de mes garnitures préférées pas trop sucrées et aussi ma garniture préférée pour mes macarons. J’inclus plusieurs autres options ci-dessous au cas où le chocolat blanc ne serait pas votre truc (bien que je recommande vivement de l’essayer au moins une fois – c’était le préféré parmi tous mes testers !).

Ingrédients

• Mélasse. Ne pas utiliser de mélasse de type blackstrap ! La saveur est trop forte et peut donner des biscuits sombres et amers. Optez pour de la mélasse classique non sulfatée comme celle de Grandma’s ou la variété “Full Flavor” de Brer Rabbit.
• Épices. Y compris le gingembre, la cannelle, le clou de girofle et le poivre de Cayenne. Le poivre de Cayenne fonctionne bien avec les autres saveurs et donne aux biscuits un véritable goût de pain d’épice. Si vous craignez que les biscuits soient trop épicés, vous pouvez l’omettre ; cependant, mon enfant de 2 ans n’a aucun problème avec le niveau d’épice de ces biscuits.
• Sucre. Nous utiliserons une combinaison de sucre granulé et de sucre brun foncé dans la pâte pour des biscuits chewy et savoureux. Avant qu’ils n’entrent au four, nous roulerons les biscuits dans du sucre granulé ; je préfère utiliser du sucre légèrement plus grossier pour cette étape. N’oubliez pas le sucre en poudre pour le glaçage !
• Chocolat blanc. Je préfère et recommande d’utiliser une barre de chocolat blanc premium coupée en morceaux pour la garniture au beurre au chocolat blanc. Les pépites de chocolat blanc peuvent fonctionner en cas de besoin, mais ce n’est pas ma préférence. Si vous utilisez des pépites, vous aurez besoin de ½ tasse.

CONSEIL : Assurez-vous que vos épices sont fraîches ! Les épices peuvent facilement être oubliées au fond de votre placard, et bien que la plupart aient une durée de conservation décente (quelques années), vos biscuits auront un goût BEAUCOUP meilleur avec des épices fraîches par rapport à des épices âgées de plusieurs années.

Rappelez-vous, ceci n’est qu’un aperçu des ingrédients que j’ai utilisés et pourquoi. Pour la recette complète, faites défiler jusqu’en bas de l’article !

Comment Faire des Biscuits Sandwich au Pain d’Épices

Préparez la pâte

Utilisez votre batteur sur socle (avec l’accessoire à pales) ou un batteur électrique de manière à bien crémer le beurre et le sucre ensemble. La mélasse, la vanille et les épices sont ajoutées ensuite (j’aime ajouter les épices avec le beurre plutôt qu’avec les autres ingrédients secs, cela aide avec la saveur !). Votre cuisine devrait déjà sentir fantastique ! Incorporez l’œuf, puis fouettez le reste des ingrédients secs ensemble.

Ajoutez progressivement le mélange de farine aux ingrédients humides. Je fais cela par 3-4 parties et mélange jusqu’à ce que ce soit juste combiné après chaque ajout.

À ce stade, la pâte sera un peu molle, donc elle devra refroidir un peu, au moins 30 minutes, ou elle peut même être laissée au réfrigérateur (couverte) pendant 2-3 jours.

Rouler & cuire

Je recommande de prélever des boules de pâte ne dépassant pas 1 ½ cuillère à soupe (27 grammes pour ceux qui utilisent une balance précise). Si elles sont plus grandes, elles cuisent moins uniformément et honnêtement, c’est un peu trop. Si la pâte est encore trop collante après 30 minutes, ne paniquez pas, votre beurre ou votre cuisine ont juste pu être un peu chauds. Remettez la pâte au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit maniable.

J’aime rouler la pâte dans un sucre plus gros que le sucre granulé habituel. Le sucre turbinado est un peu trop pour mon goût, mais mon supermarché propose du sucre biologique qui est moins raffiné, donc les cristaux sont plus gros. Cela donne aux biscuits un extérieur étincelant une fois cuits, tandis que le sucre granulé s’incorpore davantage dans le biscuit (ne l’omettez pas !).

Assemblez les sandwichs

Déposez une cuillère à soupe de glaçage (j’utilise une cuillère à biscuits de 1 cuillère à soupe pour mettre le glaçage directement au centre de chaque biscuit) sur le bas de l’un des biscuits. Ajoutez les moitiés du dessus et pressez doucement les sandwichs ensemble pour que le glaçage forme une couche uniforme (il n’est pas nécessaire que cela dépasse tout le chemin jusqu’aux bords sinon ça débordera lorsque vous mordez dans les biscuits).

Régalez-vous !

Questions Fréquemment Posées