Une fois que je me suis senti assez à l’aise avec les macarons au chocolat, il était temps d’essayer différentes combinaisons. À mon avis, l’une des meilleures combinaisons de saveurs est café et Baileys. Si délicieux. Surtout en hiver quand il fait froid. Miam.

Je voulais commencer à expérimenter avec différentes saveurs de coques. J’avais une recette de macarons au chocolat, mais je devais l’adapter à une saveur café… si je retire la poudre de cacao, dois-je ajouter plus de poudre d’amande ou de sucre glace ? Est-ce que j’ajoute la même quantité de poudre d’espresso que de cacao ? Ce serait bien trop intense… hmmm.

En fait, j’ai laissé toutes les quantités d’ingrédients identiques, sauf que j’ai retiré la poudre de cacao et ajouté de la poudre d’espresso… pas 1 pour 1 cependant ! J’ai aussi doublé la recette entièrement car la recette originale ne fait que 10-12 cookies. Dix cookies ne durent pas plus d’un jour ici.

Les biscuits au café se sont avérés délicieux et la ganache au chocolat au lait Baileys était un excellent accord. Vous pouvez les faire avec du chocolat noir à la place, mais j’aime la douceur du chocolat au lait avec le Baileys.

On ne peut définitivement pas n’en avoir qu’un seul. Du moins, moi je ne peux pas !

Notes et conseils pour ces macarons au café et Baileys :

• Les mesures indiquées sont par poids. Je recommande vivement d’utiliser une balance pour les macarons. Ils sont incroyablement délicats et capricieux, donc les ingrédients doivent être précis.
• Vous devrez faire BEAUCOUP de pliages pour obtenir la consistance appropriée.
• Ne négligez pas le temps de séchage. C’est un ÉTAPE INDISPENSABLE. Ils doivent être complètement secs au toucher avant de les cuire ou ils se fissureront.
• S’ils ne sortent pas parfaits la première fois (ce qui n’arrive que rarement), sachez qu’ils seront tout de même délicieux ! L’apparence n’est pas tout ! 🙂

Recette des macarons au café et Baileys

Ingrédients pour la ganache au chocolat au lait Baileys :

Instructions :

Macarons au café :

1. Tapissez des plaques à pâtisserie avec un tapis silpat ou du papier sulfurisé.
2. Placez la poudre d’amande, le sucre glace et la poudre d’espresso dans un robot culinaire. Mixez jusqu’à ce qu’ils commencent à s’agglomérer.
3. Filtrez et jetez les morceaux qui ne passent pas au tamis. Mettez de côté.
4. Battez les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Continuez à battre en ajoutant le sucre lentement. Battez jusqu’à obtenir une meringue ferme.
5. Plierez le mélange sec dans la meringue.
6. Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille 1A.
7. Formez les macarons sur votre plaque de cuisson.
8. Lorsque tous vos macarons sont formés, frappez la plaque à pâtisserie sur le comptoir au moins 3 fois pour éliminer les bulles d’air.
9. Laissez les macarons sécher à température ambiante jusqu’à ce qu’ils soient secs au toucher. Environ 1 heure. NE SAUVEZ PAS CETTE ÉTAPE.
10. Pendant que les macarons sèchent, faites la ganache.

Ganache au chocolat au lait Baileys :

1. Hachez le chocolat finement et placez-le dans un bol. Chauffez la crème jusqu’à ébullition et versez-la sur le chocolat haché. Ne remuez pas ! Couvrez le bol avec un film plastique pendant 2 minutes. Remuez pour combiner et ajoutez le Baileys. Placez au réfrigérateur pour raffermir.
2. Une fois secs, faites cuire les macarons dans un four à 150°C jusqu’à ce qu’ils adhèrent légèrement aux plaques. Cela peut varier de 10 à 20 minutes selon votre four et la densité des macarons sur la plaque.
3. Laissez refroidir complètement avant de les retirer des plaques.
4. Garnissez la ganache dans le centre, assemblez les biscuits et tournez-les ensemble.

Notes :

*Je crée un gabarit de papier sulfurisé en utilisant un emporte-pièce de 4 cm pour créer des cercles et je le place sous mon tapis silpat.
**Vous devrez faire BEAUCOUP de pliages pour obtenir la consistance appropriée. Elle doit être lisse et brillante et présenter un peu de mouvement. Si vous en soulevez un avec une spatule, elle doit s’écouler en un filet constant et se stabiliser dans le reste de la pâte. NE PAS trop mélanger.
*** N’hésitez pas à frapper !
****Si la ganache contient quelques morceaux non fondus après le mélange, chauffez-la à feu doux au bain-marie.

Valeurs nutritives :

Calories : 157 kcal