Macarons au Chocolat

Ces macarons au chocolat sont la friandise parfaite ! Des biscuits au chocolat garnis d’une riche ganache au chocolat noir.

Ce n’est un secret pour personne que je suis légèrement obsédée par ces délicates confiseries. La première fois que je les ai préparés, c’était à Paris lors d’un cours d’une journée sur la fabrication de macarons. Un an et demi plus tard, je les ai finalement faits pour la deuxième fois durant ma première semaine d’école de pâtisserie. Aujourd’hui, c’est une occurrence régulière.

C’est la première recette que je partage, et elle est basée sur celle que nous avons réalisée à l’école : des macarons au chocolat avec une ganache au chocolat noir. D’accord, la ganache à l’école était en réalité à la noisette, mais je n’avais pas les ingrédients nécessaires à la maison.

Coquilles de macarons sur une plaque de cuisson

Les macarons ne sont en réalité pas les choses les plus faciles à réaliser. Les ingrédients sont simples ! Mais c’est la technique qui peut faire toute la différence. Si vous ne mélangez pas assez la pâte, vous obtiendrez des biscuits grumeleux, sans pieds et fissurés. Si vous la mélangez trop, ils seront plats comme des crêpes et probablement inégaux.

J’ai encore du mal à obtenir la pâte juste comme il faut, et trop souvent, je dois la vider de ma poche à douille pour la remettre dans le bol parce que je ne l’ai pas assez mélangée. Cela peut être très frustrant.

Gros plan sur les coquilles de macarons sur une plaque de cuisson

Cependant, lorsque tout se passe bien… c’est la meilleure sensation au monde.

Un véritable délice.

Vous cherchez d’autres recettes de macarons ?

Astuces pour ces macarons au chocolat :

Les mesures indiquées sont en poids et je recommande fortement d’utiliser une balance pour les macarons. Ils sont incroyablement capricieux et sensibles, donc les ingrédients doivent être précis. Je n’ai pas de mesures en tasses pour cela.
Vous devrez réaliser beaucoup de pliages pour obtenir la consistance appropriée de la pâte. Cela peut nécessiter des essais.
Ne négligez pas le temps de séchage. C’est impératif. Ils doivent être totalement secs au toucher avant de les cuire, sinon ils se fissureront.
S’ils ne sortent pas parfaits du premier coup (ce qui arrive rarement), sachez qu’ils seront quand même délicieux ! L’apparence n’est pas tout ! 🙂

Recette de macarons au chocolat

Ces macarons au chocolat sont la friandise parfaite ! Des biscuits au chocolat garnis d’une riche ganache au chocolat noir.

Instructions

Macarons au chocolat :

Recouvrez une plaque de cuisson d’un tapis en silicone ou de papier sulfurisé.
Mélangez la farine d’amandes, le sucre glace et le cacao en poudre dans un robot culinaire. Mixez jusqu’à ce que cela forme de petits grumeaux.
Tamisez et jetez les morceaux qui ne passent pas au tamis. Réservez.
Montez les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une consistance de mousse lâche. Continuez à battre en ajoutant lentement le sucre. Battez jusqu’à obtenir une meringue ferme.
Incorporez le mélange sec à la meringue.
Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille 1A. Dressez les macarons sur la plaque de cuisson.
Une fois tous vos macarons dressés, tapez la plaque sur le plan de travail au moins 3 fois pour faire sortir les bulles d’air.
Laissez sécher les macarons à température ambiante jusqu’à ce qu’ils soient secs au toucher. Environ 1 heure. NE SAUTEZ PAS CETTE ÉTAPE.
Une fois secs, faites cuire les macarons dans un four à 150 °C jusqu’à ce qu’ils adhèrent légèrement aux plaques. Cela peut prendre entre 10 et 20 minutes selon votre four et l’espacement des macarons sur la plaque.
Laissez refroidir complètement avant de les retirer des plaques.

Assemblage :

Associez les biscuits par taille en paires. À l’aide d’une poche à douille munie de la douille 1A, déposez la ganache au centre, assemblez les biscuits et tournez.
Réfrigérez les macarons pendant la nuit pour leur permettre de mûrir et de ramollir.

FAQ

1. Pourquoi mes macarons se fissurent-ils lors de la cuisson ?: Ils peuvent se fissurer s’ils ne sont pas complètement secs avant d’entrer au four. Assurez-vous de bien respecter le temps de séchage.
2. Combien de temps puis-je conserver les macarons ?: Les macarons se conservent bien au réfrigérateur pendant environ une semaine. Vous pouvez les congeler pour une conservation plus longue.
3. Puis-je utiliser une autre farine que la farine d’amandes ?: La farine d’amandes est essentielle pour obtenir la texture des macarons. D’autres farines ne donneront pas le même résultat.
4. Quelle est la meilleure méthode pour les colorer ?: Utilisez des colorants alimentaires en gel pour éviter que la consistance de la pâte ne soit altérée.
5. Puis-je utiliser une autre ganache que celle au chocolat noir ?: Oui, vous pouvez personnaliser la ganache à votre goût, comme avec de la vanille, du café ou d’autres saveurs.