Macarons Oreo (Macarons Français)

Il y a un long moment que je n’ai pas fait de macarons.

Ils fonctionnaient si bien pour moi, puis soudainement, ils ne réussissaient plus. C’était incroyablement frustrant. Trois séries échouées de suite et j’ai décidé que j’avais besoin d’une pause.

Apparemment, cela a duré 11 mois (je n’avais pas réalisé que c’était aussi long). Quoi qu’il en soit, je pense avoir compris pourquoi ils ont commencé à échouer.

J’ai décidé d’essayer une autre recette pour ces macarons Oreo, pensant que cela pourrait être le problème et j’ai adapté cette recette de celle de mon amie experte en macarons Mimi.

Ses macarons sont impeccables. Parfaits à chaque fois ! Sérieusement, allez jeter un œil à son site ou admirez son fil Instagram.

Macarons Français vs Italois

La seule différence entre ces deux méthodes de macarons réside dans la façon dont la meringue est préparée.

La méthode française consiste à fouetter les blancs d’œufs avec du sucre en poudre pour réaliser la meringue. La méthode italienne, quant à elle, nécessite de faire bouillir du sucre qu’on versera puis fouettera dans les blancs d’œufs – similaire à ce que vous feriez avec un beurre crémé meringué italien ou ma guimauve fait-maison.

La méthode italienne est plus élaborée mais produit une meringue plus stable, ce qui rend la manipulation à l’étape du macaronage plus simple. Vous êtes moins susceptible de trop mélanger.

La méthode française est simple et moins chronophage, donc c’est généralement ma préférence.

Comment faire des Macarons Oreo

Les macarons nécessitent peu de temps (actif) pour être préparés, mais il est si difficile d’obtenir la perfection, et ce n’est pas seulement une question de technique de pliage ou de temps de séchage (qui sont tous deux cruciaux).

Voici les étapes de base pour préparer des macarons :

• Processer la farine d’amande et le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils commencent à s’agglomérer.
• Tamiser et jeter les morceaux qui ne passent pas au tamis.
• Fouettez les blancs d’œufs et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une meringue ferme.
• Plierez le mélange sec dans la meringue en utilisant la technique de l’macaronage.
• Pocher les macarons sur votre plaque de cuisson.
• Frapper la plaque sur le comptoir pour éliminer les bulles d’air.
• Laissez sécher les macarons à température ambiante jusqu’à ce qu’ils soient secs au toucher. Environ 1 heure. NE PAS sauter cette étape.
• Faire cuire les macarons jusqu’à ce qu’ils adhèrent légèrement aux plaques.
• Refroidir complètement, associer par taille et garnir pour créer des sandwichs de biscuits.

Conseils pour faire des macarons français

1. Je crée un gabarit en papier sulfurisé avec un emporte-pièce de 1,5 pouce pour créer des cercles et je le place sous mon tapis. Je préfère utiliser des tapis en silicone par rapport au papier sulfurisé car je trouve que le papier se plisse sous les macarons pendant qu’ils se fixent.
2. Assurez-vous que votre mélange de sucre en poudre et d’amande est lisse, veillez à le tamiser ! Nous voulons des surfaces lisses ici.
3. Battez les blancs jusqu’à obtenir des pics fermes. Ne pas trop battre.
4. Plierez le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse et qu’il s’écoule à peine de votre spatule, laissant à peine des traces dans la pâte. Il doit être épais et couler comme de la lave. À l’école de pâtisserie, nous avons appris à faire un 8 avec la pâte en la faisant couler de la spatule. Elle ne doit pas se casser de la spatule ou couler immédiatement dans la pâte. Si c’est le cas, vous avez trop mélangé.
5. Faites sécher les macarons ! Ils doivent être secs au toucher sinon ils craqueront et/ou n’auront pas de pieds. Si vous vivez dans un climat humide, cela pourrait poser problème pour le séchage.
6. Ne pas abandonner ! S’ils ne sortent pas parfaitement la première fois, ce n’est pas grave. Cela prend beaucoup de pratique pour les réussir parfaitement. Mais ils sont tout de même délicieux !

Pourquoi mes macarons sont-ils creux ?

Je faisais des macarons pour la première fois depuis des mois. Tout semblait aller si bien. Les blancs fouettés, la pâte à la bonne consistance, pochée à la perfection, et même séchée correctement avant la cuisson. Ces macarons allaient être parfaits. Hah.

Je regardais cette petite fenêtre du four comme un faucon. Oh ! Je vois des pieds ! Pas de fissures, youpi ! Mais ensuite, ils continuaient à monter, et les pieds devenaient trop hauts, et je savais que les choses allaient mal tourner. Et effectivement, ils étaient creux. De nombreux jurons ont fusé.

POURQUOI mes macarons sortaient-ils creux ?? Qu’est-ce qui avait changé ? Et puis je me suis rappelé. Quand je commençais à faire des macarons, je fouettais les blancs à la main comme on le faisait à l’école.

Les fouetter à la main est franchement la pire chose qui soit. Ça prend tellement de temps et c’est tellement pénible. Alors j’ai commencé à utiliser mon KitchenAid comme j’avais vu tellement d’autres le faire. Eh bien, c’est là que tout a mal tourné.

Je pense que je fais trop battre la meringue, ce qui les fait trop lever dans le four.

Lorsque je fouette à la main, je stoppe juste quand j’atteins des pics fermes parce que je suis tellement fatiguée de fouetter que je transpire et que mon bras me fait mal. Je suis si contente d’en avoir fini.

Avec le KitchenAid, c’est plus difficile de surveiller cela. Je suis convaincue que c’est le problème mais je n’ai pas encore essayé une autre série (je pense que j’ai besoin d’une autre pause).

Je ne vais PAS revenir à les fouetter à la main, mais je vais essayer mon batteur à main la prochaine fois au lieu du KitchenAid. De cette façon, je pourrai plus facilement surveiller l’état de la meringue.

Alors, ces petits macarons Oreo que vous voyez ici ? Loin d’être parfaits, mais vous ne le sauriez jamais. Et, surtout, ils ont un goût délicieux. Cette crème au beurre Oreo pourrait bien être l’une des meilleures choses que j’ai jamais faites !

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Notes et conseils pour ces macarons Oreo

• Les mesures indiquées sont en poids. Je recommande vivement d’utiliser une balance pour les macarons. Ils sont incroyablement délicats et capricieux, donc les ingrédients doivent être précis.
• Vous devrez plier beaucoup pour obtenir la bonne consistance de la pâte.
• Essayez-les avec des miettes de biscuits Oreo dorés !
• Ne négligez pas le temps de séchage. C’est un DOIT. Ils doivent être complètement secs au toucher avant de les cuire, sinon ils craqueront.
• S’ils ne sortent pas parfaits la première fois (ce qui est rare), sachez qu’ils seront tout de même délicieux ! L’apparence n’est pas tout ! 🙂

Instructions

FAQ

1. Pourquoi mes macarons ont-ils craqué ?

Les macarons craquent souvent en raison d’un temps de séchage insuffisant ou d’une température de cuisson trop élevée. Assurez-vous de bien les sécher avant de les cuire.

2. Comment savoir si mes macarons sont bien cuits ?

Les macarons sont cuits lorsque leur surface est lisse et ferme au toucher, et qu’ils se détachent facilement de la plaque.

3. Puis-je utiliser d’autres types de farine ?

Il est préférable d’utiliser de la farine d’amande pour obtenir la bonne texture, mais vous pouvez essayer d’autres types de farines en petites quantités.

4. Combien de temps peut-on conserver les macarons ?

Les macarons se conservent généralement jusqu’à une semaine au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

5. Que puis-je faire si mes macarons sont trop durs ?

Si vos macarons sont devenus trop durs, cela peut être dû à un temps de cuisson excessif ou à un mauvais stockage. Assurez-vous de les conserver dans un environnement humide pour leur redonner un peu de moelleux.