Notre accompagnement préféré pour un rôti britannique, les Yorkshire Puddings ! Savoir exactement comment les préparer parfaitement est tout simplement un rite de passage pour tous les cuisiniers à domicile. Suivez notre recette infaillible pour des puddings parfaits, à chaque fois.
Si vous avez déjà eu un rôti britannique classique le dimanche, vous avez presque certainement essayé un Yorkshire Pudding.
Fabriqués à partir d’une pâte cuite dans un four très chaud, ils sont l’accompagnement traditionnel surtout du rôti de bœuf, mais nous dirons, pourquoi s’arrêter là ?!
Cette recette permet de réaliser 12 petits Yorkshire Puddings légers et croustillants dans un moule à muffins, mais nous avons également ajouté une option pour réaliser un Yorkshire Pudding géant dans un moule de 7” au cas où vous préféreriez une version en bol.
Pourquoi vous allez adorer cette recette de Yorkshire Pudding
⭐️ Une version éprouvée et testée du classique
⭐️ Comprend des astuces pour réussir chaque fois
⭐️ Avec des instructions de congélation pour préparer à l’avance
Pouvez-vous faire des Yorkshire Puddings avec de la farine auto-levante ?
Réponse courte ? Non, vous ne pouvez pas réussir à faire des Yorkshire Puddings avec de la farine auto-levante.
Elle transforme la pâte en quelque chose qui ressemble davantage à un gâteau, ce qui empêche d’atteindre la légèreté nécessaire pour bien lever, donnant un pudding plat et pâteux (peut-être au goût de certaines personnes, mais ce n’est pas le style classique !)
Veillez à toujours utiliser de la farine blanche (farine tout usage) dans votre recette.
Notes
Les Yorkshires sont si faciles à réaliser… quand on sait comment faire !
J’ai connu tant d’échecs au fil des ans et j’ai enfin perfectionné la méthode.
C’est la recette que vous connaissez et aimez tous de ma recette de Toad in the Hole.
Conseils pour des PUDDINGS PARFAITS
1. Combien de temps faut-il pour chauffer l’huile pour les Yorkshire Puddings ?
Nous avons besoin que l’huile soit aussi chaude que possible, alors ajoutez-en un peu dans votre moule à muffins (suffisamment pour couvrir le fond de chaque alvéole), et laissez-le pendant au moins 10 minutes à 220℃.
2. Peut-on utiliser de l’huile d’olive pour les Yorkshire Puddings ?
Oui, mais pas de l’huile d’olive vierge extra car…
1) le goût sera perdu dans la cuisson et elle est très chère
2) elle peut brûler à des températures très élevées que nous utilisons ici.
L’huile d’olive classique est acceptable. Elle ajoute un peu de goût, donc je recommande généralement une huile sans goût pour cette raison. Les huiles végétales et les graisses animales le sont aussi, comme la graisse de bœuf ou la graisse de canard.
3. Quelle est la meilleure façon d’ajouter la pâte à l’huile dans le four ?
Quand il s’agit de verser la pâte dans le moule à muffins, faites-le aussi vite (et prudemment) que possible. La chaleur élevée à l’intérieur du four et la température de l’huile aident à maintenir les puddings en hauteur.
Gardez le moule à muffins aussi près que possible du haut du four, mais pas si près que les puddings touchent le plafond du four ! Ils auront besoin d’espace pour lever.
4. Maintenez la porte du four fermée❗️
NE PAS OUVRIR LE FOUR avant au moins 25 minutes ! Si vous l’ouvrez trop tôt, vous laisserez entrer trop d’air frais et ils peuvent s’affaisser.
5. Peut-on préparer la pâte des Yorkshire pudding à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer jusqu’à 24 heures à l’avance. Gardez-la couverte au réfrigérateur.
En fait, ‘laisser reposer’ la pâte au réfrigérateur est une étape importante pour faire des Yorkshire Puddings, donc assurez-vous de le faire pendant au moins 15-20 minutes.
Ingrédients pour Yorkshire Puddings
- Huile – Huile d’olive, huile de tournesol, ou huile végétale, ou graisse. Juste pas d’huile d’olive vierge extra. Nous devons utiliser quelque chose qui peut être chauffé à très haute température. Couvrez le fond des alvéoles du moule à muffins pour assurer que les Yorkshires ne brûlent pas ou ne collent pas.
- Farine blanche – Il est important d’utiliser de la farine blanche et NON de la farine auto-levante pour cette recette.
- Sel – Ajoutez une généreuse pincée. Les Yorkshire Puds peu assaisonnés ne sont pas du tout aussi délicieux !
- Œufs – Vous aurez besoin de 3 œufs de taille moyenne pour cela. J’utilise des œufs de ferme.
- Lait – Lait semi-écrémé ou entier. Vous pouvez en ajouter un peu plus ou de l’eau pour obtenir la bonne consistance si vous avez laissé reposer la pâte un certain temps et qu’elle a épaissi.
- Eau – De l’eau froide du robinet est suffisante.
Comment préparer les Yorkshire Puddings
1. Fouettez la farine et le sel avec les œufs jusqu’à obtenir une pâte très lisse et très épaisse. (Utilisez un fouet électrique si vous en avez un.)
2. Ajoutez environ un tiers du lait, fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis ajoutez le reste, ainsi que l’eau. Fouettez jusqu’à obtenir une texture complètement lisse.
3. Couvrez le fond de chaque alvéole de muffin avec un peu d’huile et mettez-le dans un four préchauffé selon la recette ci-dessous.
4. Ouvrez la porte du four et, très prudemment, versez la pâte dans chaque alvéole du moule. Remettez au four et faites cuire selon la recette ci-dessous.
ASTUCES : Transférez votre pâte dans un grand pichet si vous en avez un (cela vous aidera à verser en toute sécurité plus tard). Pour obtenir les meilleurs résultats, laissez reposer la pâte pendant 15-30 minutes au réfrigérateur. NE PAS OUVRIR LE FOUR avant au moins 25 minutes !
Pourquoi mes Yorkshire Puddings n’ont-ils pas de trou au milieu ?
Veillez à utiliser un MOULE À MUFFINS, pas un ‘moule à Yorkshire Pudding’.
Je trouve que les petits moules font que les puddings grandissent plus en hauteur, ce qui aide à leur donner la meilleure forme.
Restes
Au réfrigérateur Vous pouvez conserver cette recette au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffez bien avant de servir ou mangez froid. Réchauffez-les en les plaçant sur une plaque de cuisson dans le four à 200℃ pendant 10-15 minutes.
Au congélateur Les Yorkshire Puddings sont TOUJOURS meilleurs frais, mais ils peuvent tout de même être congelés. Décongelez-les et réchauffez-les à nouveau au four comme ci-dessus. Ils deviendront détrempés au micro-ondes.
Accompagnements à servir avec les Yorkshire Puddings…
FAQs
Nos amis d’outre-mer peuvent être perplexes devant l’hystérie qui entoure quelque chose appelé un ‘pudding’ que nous consommons en tant que plat salé !
Typiquement consommés avec des rôtis, les Yorkshire Puddings sont une sorte de petites crêpes soufflées avec un trou au milieu.
Nous sommes fiers de nos humbles origines des Yorkshire Puddings, qui remontent au 18e siècle et étaient un moyen pour les pauvres de nourrir leur famille (ils sont composés d’œufs, de farine et de lait).
Je trouve qu’utiliser un très petit fouet fonctionne le mieux si vous en avez un, ou un fouet électrique. (Je recommande ce fouet à main).
Ajoutez un PEU du liquide d’abord (dans ce cas, j’ajoute d’abord les œufs), puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, et ajoutez progressivement le lait, en veillant à ce que le mélange soit lisse avant d’en ajouter plus.
Oui ! Cette recette fonctionne tout aussi bien pour ce plat. Vous pouvez suivre ma recette de Toad in the Hole ici pour une méthode et des conseils.
Assurez-vous qu’ils sont bien cuits (ils peuvent coller lorsqu’ils sont sous-cuits).
Laissez-les refroidir et reposez pendant 5 à 10 minutes, passez un couteau à dinner autour de l’extérieur pour les détacher.
Ils devraient alors sortir facilement.