Ces macarons s’mores satisferont votre envie lorsqu’il n’y a pas de feu de camp à proximité ! Un mélange parfait de biscuits Graham remplis de guimauve et de chocolat.
J’ai une confession à faire… Je n’ai jamais vraiment eu de s’more.
Vous savez, le vrai genre, chocolat et guimauve fraîchement grillée entre deux biscuits Graham. Jamais. C’est particulièrement choquant compte tenu de la quantité de camping que nous avons fait quand nous étions enfants. Franchement, c’est presque un abus d’enfant, non ?
À la lumière de cela, j’ai décidé de recréer la friandise que je n’ai jamais eue en réalisant ces macarons s’mores ! Des coques de macaron au goût de biscuits Graham remplies de guimauve faite maison et de chocolat au lait.
Soupir, ces coques ont l’air presque parfaites, n’est-ce pas ?
Alors que j’écris cela, je viens littéralement de lutter avec 3 (!!) plaques de cuisson pleines de macarons au chocolat qui ont décidé qu’il serait une bonne idée de cuire à plat et parfois de se fissurer. Oh, et d’avoir les plus petits pieds jamais.
J’ai une relation amour/haine avec le macaron, actuellement penchée du côté de la haine. Ils sont TROP. MAUDIT. TEMPERAMENTAUX. Et je déteste mon four.
Apparemment, quand je le règle à 150°C, cela signifie 135°C, ou parfois 165°C, ou encore mieux quand il fluctue entre les deux de manière aléatoire pendant la cuisson.
J’espère pouvoir les sauver. Bien sûr, ils devaient juste avoir à être un lot que je faisais spécifiquement pour donner à un ami. Je songe à les refaire, même si j’avais fait un double lot, soit plus de 60 coques *soupir*.
D’accord, revenons aux macarons s’mores, car ils étaient parfaits et délicieux. Pensées positives.
Comment réaliser des macarons s’mores
Pour les coques, j’ai remplacé une partie de la poudre d’amande par des biscuits Graham (voir la recette ci-dessous). Le rapport semble avoir bien fonctionné ! J’ai saupoudré le dessus avec un peu de miettes de biscuits Graham une fois qu’ils ont été poché.
J’ai fait de la guimauve faite maison spécifiquement pour ces macarons et c’était PARFAIT. Je vais définitivement refaire cela. C’était simple et tellement bon.
J’ai poché la ganache au chocolat au lait sur une moitié et la guimauve de l’autre, puis je les ai assemblées délicatement. Je dois obtenir un chalumeau pour que la prochaine fois je puisse griller la guimauve avant de les assembler. Cela ajouterait vraiment au goût et à l’ambiance feu de camp (je suppose).
Je n’exagère pas quand je dis que ces macarons s’mores étaient incroyables. Mon premier « s’more » a été un succès, maintenant je dois juste essayer le vrai.
Conseils pour réaliser ces macarons :
- Les mesures indiquées sont par poids. Je recommande fortement d’utiliser une balance pour les macarons. Ils sont très délicats et capricieux, donc les ingrédients doivent être précis.
- Vous devrez plier beaucoup pour obtenir la bonne consistance.
- Ne négligez pas le temps de séchage. C’est un ÉTAPE INDISPENSABLE. Ils doivent être complètement secs au toucher avant de les cuire ou ils se fissureront.
- Si la ganache a quelques morceaux non fondus après avoir remué, chauffez-la au bain-marie.
- Je ne recommande pas d’utiliser de la guimauve achetée en magasin car elle peut être très liquide.
- J’aurais dû toaster la guimauve ! Je recommande d’essayer cela.
- S’ils ne sortent pas parfaits la première fois (ce qui arrive rarement), sachez qu’ils auront toujours bon goût ! L’aspect n’est pas tout ! 🙂
Macarons S’mores
Ces macarons s’mores satisferont votre envie lorsqu’il n’y a pas de feu de camp à proximité. Mélange parfait de biscuits Graham remplis de guimauve et de chocolat.
Cours : Dessert
Cuisine : Française
Temps de préparation : 1 heure 40 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 1 heure 55 minutes
Portions : 20 macarons garnis
Calories : 197 kcal
Instructions
- Tapissez la plaque de cuisson d’un silpat ou de papier sulfurisé.
- Mélangez la poudre d’amande, le sucre glace et les miettes de biscuits Graham dans un robot culinaire. Mixez jusqu’à ce qu’ils commencent à s’agglutiner.
- Tamisez et jetez les morceaux qui ne passeront pas au tamis. Mettez de côté.
- Battez les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une consistance de mousse souple. Continuez à battre en ajoutant lentement le sucre cristallisé. Battez jusqu’à obtenir une meringue ferme. Ajoutez du colorant gel marron si désiré et mélangez soigneusement.
- Incorporez le mélange sec dans la meringue.
- Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille n°1A.
- Disposez les macarons sur la plaque de cuisson. Saupoudrez de miettes de biscuits Graham si désiré.
- Lorsque tous vos macarons sont pochés, tapez la plaque contre le comptoir au moins 3 fois pour éliminer les bulles d’air.
- Laissez sécher les macarons à température ambiante jusqu’à ce qu’ils soient secs au toucher, environ 1 heure. NE SAUVEZ PAS CETTE ÉTAPE.
- Une fois secs, faites cuire les macarons à 150°C jusqu’à ce qu’ils collent un peu aux plaques. Cela peut prendre entre 10 et 20 minutes selon votre four et la façon dont les macarons sont disposés sur la plaque.
- Pendant que les macarons sèchent, préparez la ganache et la guimauve.
- Laissez refroidir complètement les macarons avant de les retirer de la plaque.
Notes
* Je crée un gabarit en papier sulfurisé en utilisant un emporte-pièce de 4 cm pour faire des cercles et le place sous mon silpat.
** Vous devrez plier beaucoup pour obtenir la bonne consistance. Le mélange doit être lisse, brillant et avoir un certain mouvement. Si vous le soulevez avec une spatule, il devrait couler en continu et se fondre dans le reste de la pâte. NE SURMÉLANGEZ PAS.
*** N’ayez pas peur de taper !