Ces macarons au lait de poule sont parfaits pour la saison des fêtes ! Des macarons au goût de lait de poule, garnis d’une ganache au chocolat blanc au lait de poule.
Macarons au Lait de Poule
Je réalise qu’il est peu probable que quelqu’un ait encore du lait de poule (utilisable) dans son réfrigérateur, mais je suis en retard sur mes publications de pâtisserie des fêtes. Peut-être aimez-vous tellement le lait de poule que ces macarons au lait de poule vous inspirent à préparer votre propre lait de poule. Réellement, ces macarons pourraient être des macarons simples si vous échangez le lait de poule pour de la crème et ils seraient toujours délicieux.
Ces macarons se sont avérés parfaits après quelques essais avec la ganache.
J’ai utilisé un ratio de 2:1 de chocolat blanc au lait de poule, mais la ganache était beaucoup trop liquide, même après avoir pris dans le réfrigérateur. J’ai fini par ajouter 50g de chocolat pour essayer de l’épaissir un peu. À vrai dire, j’aurais pu en ajouter encore plus, car elle était encore plus liquide que je ne l’aurais souhaité.
Dans la recette ci-dessous, j’ai ajusté les quantités pour rendre la ganache plus épaisse, mais vous pourriez vouloir réduire la quantité de lait de poule ou augmenter le chocolat encore plus si vous préférez une consistance plus épaisse. Je voulais m’assurer que le chocolat blanc ne domine pas le goût du lait de poule, donc je l’ai laissée un peu plus liquide.
Remarques et conseils pour ces macarons au lait de poule :
- Les mesures indiquées sont en poids. Je recommande fortement d’utiliser une balance pour les macarons. Ils sont extrêmement sensibles et capricieux, donc les ingrédients doivent être précis.
- Vous devrez plier énormément le mélange pour obtenir la bonne consistance.
- Ne sautez pas le temps de séchage. C’est UNIQUEMENT NÉCESSAIRE. Ils doivent être totalement secs au toucher avant de les cuire sinon ils fissureront.
- S’ils ne sortent pas parfaits la première fois (ce qui arrive rarement), sachez qu’ils seront toujours délicieux ! L’apparence n’est pas tout ! 🙂
Macarons au Lait de Poule
Ces macarons au lait de poule sont parfaits pour la saison des fêtes ! Des macarons au goût de lait de poule, garnis d’une ganache au chocolat blanc au lait de poule.
Instructions
- Recouvrez une plaque de cuisson d’un tapis en silicone ou de papier sulfurisé.
- Placez la poudre d’amande, le sucre glace et la noix de muscade dans un robot culinaire. Mixez jusqu’à ce que le mélange commence tout juste à s’agglomérer.
- Filtrez et jetez les morceaux qui ne passent pas au travers du tamis. Réservez.
- Montez les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Continuez à battre tout en ajoutant lentement le sucre. Battez jusqu’à obtenir une meringue ferme.
- Incorporez le mélange sec à la meringue.
- Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille 1A.
- Formez des cercles de macarons sur votre plaque de cuisson.
- Quand tous vos macarons sont formés, tapez la plaque sur le plan de travail au moins 3 fois pour éliminer les bulles d’air.
- Laissez sécher les macarons à température ambiante jusqu’à ce qu’ils soient secs au toucher. Environ 1 heure. NE SAUTEZ PAS CETTE ÉTAPE.
- Pendant que les macarons sèchent, préparez la ganache.
- Hachez le chocolat finement et placez-le dans un bol. Faites chauffer le lait de poule jusqu’à ébullition et versez-le sur le chocolat haché. Ne mélangez pas ! Recouvrez le bol de film plastique pendant 2 minutes. Remuez pour émulsionner la ganache. Placez au réfrigérateur pour qu’elle prenne.
- Une fois secs, faites cuire les macarons à 150°C jusqu’à ce qu’ils adhèrent légèrement aux plaques. Cela peut prendre entre 10 et 20 minutes selon votre four et combien de macarons se trouvent sur la plaque.
- Laissez refroidir complètement avant de retirer des plaques.
- Garnissez le centre de ganache, assemblez les deux coques et tournez ensemble.
Notes
* Pour créer un gabarit de cercles, utilisez un emporte-pièce de 4 cm pour le mettre sous le tapis en silicone.
** Vous devrez plier le mélange beaucoup pour obtenir la consistance appropriée. Vous devez obtenir un mélange lisse et brillant qui doit s’écouler en continu.
*** N’hésitez pas à frapper fortement !
**** Si la ganache a des morceaux non fondus après le mélange, faites-la chauffer au bain-marie.
Nutrition
Calories : 180
