Le poulet ivre chinois est de la viande de poulet désossée, roulée et coupée en tranches, avec une saveur alcoolisée prononcée. Le goût de ce poulet ivre froid, associé à une forte teneur en alcool, est si intense qu’il m’a époustouflé dès la première bouchée. Il peut être préparé à l’avance et constitue un plat froid rafraîchissant, parfait comme premier plat du dîner.

Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle si bien ?

La saveur est absolument sublime, avec la combinaison de bouillon, de vin et d’herbes aromatiques comme le dong guai et les dattes rouges utilisées dans le liquide de saumure. Une fois que le poulet a été trempé pendant une nuit, vous pourrez vous réjouir de cette saveur riche et intense à chaque bouchée.

Est-ce compliqué de le préparer ? Pas vraiment. Mais cela prend du temps car vous devez faire tremper le poulet dans le mélange de bouillon et de vin pendant la nuit. Il est donc préférable de le préparer un jour à l’avance, de le laisser au réfrigérateur et de le consommer le lendemain.

Ça vaut vraiment la peine d’attendre ! J’ai passé les derniers jours à peaufiner cette recette et je veux partager avec vous le résultat dans ce post.

Ingrédients pour la recette de poulet ivre chinois

• Poulet. Utilisez toujours des cuisses de poulet désossées, pas de la viande de poitrine. Les cuisses de poulet ont plus de saveur car il s’agit de viande sombre. Leur forme est également adaptée pour former un rectangle pour les rouler. De plus, la peau ajoute une texture lisse au roulé de poulet ivre et une allure visuellement attrayante à la surface.
• Vin. Le vin Shaoxing est le choix optimal. Le vin jaune chinois, 黄酒, est une alternative que vous pouvez utiliser.
• Bouillon. La saveur du poulet ivre dépend principalement du bouillon. Vous pouvez demander au vendeur de poulet de désosser la cuisse et de mettre les os de côté. Les os sont parfaits pour préparer le bouillon pour le liquide de trempage. Vous pouvez également utiliser un bouillon de poulet acheté en magasin comme base pour le liquide de trempage.
• Assaisonnement. En plus du bouillon de poulet, d’autres épices et herbes nécessaires pour créer cette saveur herbacée incluent le dong guai, le gingembre, les dattes rouges, les feuilles de laurier, et l’anis étoilé. Bien que les dattes rouges et les baies de goji soient plus faciles à trouver dans les épiceries asiatiques, le dong guai peut n’être disponible que dans les pharmacies chinoises.

Comment préparer le roulé de poulet ivre

La préparation consiste à cuire à la vapeur le poulet et à le faire tremper dans un mélange de bouillon et de vin.

a. Roulé le poulet

1. Après avoir retiré l’os de la cuisse de poulet, placez la cuisse côté peau vers le bas et faites quelques incisions au niveau de la partie épaisse de la viande. Les incisions aident à aplatir le poulet, rendant le roulage plus facile.
2. Aplatissez la cuisse de poulet avec une lame de couteau pour obtenir une épaisseur uniforme. Frottez avec un peu de sel et assaisonnez avec le vin Shaoxing. Faites mariner pendant au moins une heure avant de passer à l’étape suivante.
3. Égouttez la marinade excédentaire et épongez. Il y a deux façons d’envelopper la cuisse de poulet :
   • Envelopper avec du papier d’aluminium. Découpez un morceau de papier d’aluminium d’environ un mètre de long. Placez le poulet sur l’aluminium, côté peau vers le bas. Ajustez sa forme pour former un rectangle. Roulez le papier d’aluminium comme pour un gâteau roulé, en serrant bien pour éviter qu’il ne s’ouvre à la cuisson. Torsadez les extrémités du papier pour former une forme de bonbon.
   • Attacher avec de la ficelle de cuisine. La deuxième méthode consiste à attacher le roulé de poulet avec de la ficelle de cuisine. C’est une bonne option si vous avez des réserves concernant l’utilisation du papier d’aluminium, mais cela peut ne pas être aussi serré que l’utilisation du papier.

b. Cuire à la vapeur le poulet

1. Placez les roulés de poulet dans le cuiseur à vapeur et faites-les cuire à la vapeur à feu moyen pendant vingt minutes. La durée exacte dépend de si le poulet est à température ambiante ou conservé au réfrigérateur.
2. Vérifiez la cuisson après vingt minutes. Piquez un objet pointu (par exemple, un pique à brochette) profondément au centre du roulé de poulet à travers le papier d’aluminium. Le poulet est cuit s’il n’y a pas de sang qui s’échappe. Une autre façon est d’insérer un thermomètre de cuisine dans le poulet. Le poulet est cuit lorsque la température interne atteint 70°C.
3. Ensuite, transférez le poulet enveloppé dans le papier (ou celui attaché avec de la ficelle) dans un bain de glace. La glace réduit immédiatement la température et empêche la surcuisson. Cela permet également de maintenir la jutosité et de raffermir le roulé de poulet.
4. Retirez le poulet du bain de glace lorsqu’il est froid. Déballez soigneusement le poulet et transférez l’essence de poulet à l’intérieur du papier dans le liquide de trempage, qui sera préparé à l’étape suivante.

c. Préparer le liquide de trempage avec du vin et du bouillon

1. Remplissez une petite casserole d’eau. Ajoutez l’os de poulet, le dong guai, les dattes rouges, du gingembre, une feuille de laurier et de l’anis étoilé à faire bouillir. Assaisonnez le bouillon avec du sel et du sucre. Laissez mijoter en couvrant pour extraire la saveur des ingrédients pendant trente minutes.
2. Après 30 minutes, la quantité doit avoir considérablement diminué. Filtrer le bouillon concentré à travers un sac en tissu ou un tamis en mailles.
3. Conservez le bouillon filtré au réfrigérateur ou jusqu’à ce qu’il soit froid avant utilisation.

d) Faire tremper le poulet toute la nuit

1. Ajoutez une portion égale de vin Shaoxing au bouillon concentré pour former le liquide de trempage. La quantité de vin peut être selon votre préférence. Vous voudrez peut-être avoir un goût d’alcool plus fort ou une variation plus douce adaptée à toute la famille.
2. Transférez le liquide de trempage dans un contenant en verre ou un sac ziplock. Le contenant doit être assez petit pour que le roulé de poulet soit entièrement submergé.
3. Ajoutez des baies de goji. Le poulet aura un goût amer si vous faites bouillir les baies de goji avec d’autres épices, il est donc préférable de les ajouter seulement maintenant.
4. Placez le roulé de poulet ivre non emballé dans le liquide. Conservez-le au réfrigérateur toute la nuit pour permettre au poulet d’absorber complètement la saveur du bouillon.
5. Coupez le roulé de poulet ivre en tranches de 1/2 cm d’épaisseur. Disposez les tranches de poulet sur une assiette et arrosez de liquide de trempage comme sauce. Garnissez de quelques baies de goji et servez comme hors-d’œuvre.

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