La saison des courges arrive, alors préparez-vous pour l’automne avec de délicieuses recettes asiatiques d’automne à la courge pour égayer votre saison ! Bien sûr, nous adorons les lattes aux épices de citrouille et les tartes à la courge, mais il y a tellement plus à faire avec ce savoureux légume-racine. C’est un ingrédient tellement polyvalent – des crêpes au bouillon de poulet. Hautement nutritif, sucré et consistant, les courges sont le légume-racine idéal pour cuisiner TOUT cet automne.
Courges : Le parfait légume-racine d’automne
La courge est riche en amidon et constitue une excellente base pour n’importe quel plat. Elle se prête bien à la cuisson au four, à la vapeur. La courge est très nutritive et regorge de vitamines, d’antioxydants, de vitamine C et d’autres nutriments excellents pour votre peau. Sa couleur orange vif rend également chaque plat si joli !
En automne, j’utilise parfois la courge pour remplacer le taro, la patate douce ou d’autres légumes-racines riches en amidon dans une recette car ils ont une texture similaire. Mon favori est le Kabocha, ou courge japonaise, car il est facile à préparer et se trouve dans la plupart des épiceries asiatiques. Conservez les graines de courge pour les rôtir en collation, ou plantez-les dans le jardin pour avoir des courges la prochaine automne !
Plats de dîner avec de la courge
Ajouter de la courge à vos plats de dîner apporte de nombreux nutriments et glucides, donnant à vos plats beaucoup plus de consistance. J’adore les associer à des plats de viande savoureux et en sauce. Les morceaux beurrés absorbent parfaitement toutes les sauces et équilibrent tout excès de sel. Leur densité les rend plus faciles à supporter des températures élevées, donc ils sont également excellents pour la friture, la cuisson à la vapeur et le mijotage. Certaines recettes que j’adore intégrer de la courge comprennent des currys de poulet, des ragoûts de bœuf ou du congee !
Tempura de légumes
- Sel et poivre selon votre goût
- 1 tasse de soda club ou de bière très froide
- 1 œuf battu
- 3/4 tasse de farine à gâteau ou de farine tout usage
- 1/2 tasse de fécule de maïs
- 2 c. à café de levure chimique
- 1/4 c. à café de poudre d’ail
- Vos légumes préférés
Ribs de porc marinés à la vapeur à la sauce aux haricots noirs avec de la courge
- 1,5 lb de côtes de porc hachées
- ½ tasse de bicarbonate de soude
- 2 c. à soupe de sauce d’huître
- ½ c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de gingembre râpé
- 4 gousses d’ail râpées
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 1,5 c. à soupe de haricots noirs fermentés (rincés)
- 1 tasse de courge ou de taro
- 3 c. à soupe de fécule de maïs
Courge dans les soupes et le congee
Si vous cherchez à rendre votre soupe plus riche et crémeuse, ajoutez un peu de courge. Croyez-moi – son amidon épaissit le bouillon, le rendant plus velouté. Cela ajoute également une superbe couleur dorée et une douceur distincte aux soupes et congees. Il n’y a rien de plus réconfortant qu’un morceau de courge qui se dissout dans votre bouche !
Bouillon de poulet doré
- 8 arrières de poulet
- 4 tasses de pattes de poulet ou d’ailes de poulet
- 12-15 tasses d’eau
- 1 courge japonaise
- 10 tranches de gingembre
- 2 tiges de ciboulette
- 4 cuillères à soupe de grains de poivre blanc entier
- ½ tasse de vin de cuisine chinois, optionnel
Congee de légumes
- 2 tasses de riz cuit
- 5 tasses de bouillon de légumes
- 1 tasse de courge hachée
- 1 tasse de carottes hachées
- 1/2 tasse de brocoli haché
- 3 oignons verts, hachés, séparer les blancs et les verts
- 10 champignons shiitake, hachés
- 2 c. à soupe d’huile de shallot doré
- 1 et 1/2 c. à soupe de sauce de ciboulette des quatre saisons
- 1 c. à café de poivre blanc (ajustez selon votre goût)
- Sel au goût
- Optionnel : 2 œufs, battus
Cuisiner avec de la courge
J’adore ajouter de la courge à mes pains et gâteaux ! La courge retient bien l’eau, donc l’ajout de courge à vos produits de boulangerie les garde moelleux à l’intérieur. Cela donne à votre pain une jolie couleur jaune vif aussi ! Pour incorporer la courge dans vos préparations boulangères, faites d’abord cuire à la vapeur des morceaux de courge. Ensuite, écrasez la courge cuite à la vapeur et ajoutez-la à votre pâte.
Bagels japonais à la courge farcis au fromage à la crème
- 2 tasses de farine tout usage
- ½ c. à café de sel
- 1 c. à soupe de miel (ou de sucre)
- ⅔ tasse d’eau
- 1 c. à café de levure
- ½ tasse de sucre
- ½ tasse de courge japonaise, hachée
- ¼ tasse de fromage à la crème
- Graines de courge
Desserts à la courge
La saveur noisettée et crémeuse de la courge en fait un excellent ingrédient pour les desserts ! Bien sûr, nous aimons une tarte à la courge. Mais il y a en réalité tant d’autres choses à faire avec de la courge ! Que ce soit des boules de courge sur un bol de glace pilée, ou un hotteok au fromage fondant, la courge pourrait être votre meilleur ingrédient pour les desserts cet automne. Voici quelques recettes de desserts que j’adore préparer avec de la courge chaque fois qu’elles sont de saison.
Boules de courge moelleuses
- 400 g de votre légume-racine riche en amidon préféré (courge, igname, patate douce, igname violet ou taro)
- 200 g de fécule de tapioca ou de farine de patate douce
- 3 c. à soupe de sucre