Si vous aimez les saveurs tropicales, ce gâteau à l’ananas et à la noix de coco est un rêve devenu réalité ! Avec des couches de gâteau moelleuses infusées de noix de coco et d’ananas, une farce à l’ananas délicieuse et un glaçage au fromage à la crème de noix de coco riche, chaque bouchée est une petite part de paradis. C’est le dessert parfait pour les rassemblements d’été, les occasions spéciales, ou chaque fois que vous avez envie de quelque chose de sucré et tropical !
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Moelleux & Aéré – Ce gâteau à l’ananas et à la noix de coco est adapté de ma recette de gâteau à la noix de coco, qui a plus de 150 avis cinq étoiles – donc vous savez qu’il va être bon ! Les couches de gâteau combinent beurre et huile pour le parfait équilibre d’humidité et de tendresse, tandis que le lait de coco ajoute une crémeuse supplémentaire. De plus, la pâte inclut de l’ananas écrasé qui ajoute de petits morceaux d’ananas à la pâte pour encore plus de saveur fruitée !
Saveur Incroyable – Chaque élément de ce gâteau est rempli de noix de coco, d’ananas ou des deux ! Les couches de gâteau présentent un mélange d’ananas et de noix de coco, la farce à l’ananas (vous pourriez également l’appeler un curd à l’ananas, mais sans œufs !) ajoute des éclats d’ananas juteux à chaque bouchée, et le riche glaçage au fromage à la crème de noix de coco renforce encore plus la saveur de la noix de coco. Le tout est fini par un revêtement de noix de coco râpée pour une texture supplémentaire.
Étonnamment Simple – Bien que ce gâteau ait plusieurs composants différents, chacun est simple et facile à réaliser – je vous le promets !
Vous voulez plus de recettes d’été ? Découvrez mes recettes de gâteau à l’ananas, de gâteau à la noix de coco, de gâteau au citron et de gâteau chantilly !
Comment préparer le Gâteau à l’Ananas et à la Noix de Coco
Vous pouvez trouver la liste complète des ingrédients pour cette recette dans la carte de recette à la fin de l’article (pour une navigation facile, cliquez sur le bouton ‘aller à la recette’ en haut de l’article). Voici une brève répartition visuelle de la recette (la vidéo de la recette est également fournie dans la carte de recette ci-dessous).
Gâteau à l’Ananas et à la Noix de Coco
Pour 12 personnes :
- 1 ¾ tasse de farine tout usage
- 1 tasse de sucre blanc
- ½ tasse d’huile végétale
- ½ tasse de beurre, ramolli
- 1 tasse de lait de coco
- 3 œufs
- ½ tasse de maïzena
- 2 c. à café de levure chimique
- ¼ c. à café de sel
- 1 tasse d’ananas écrasé, égoutté et légèrement rincé
- 1 c. à café d’extrait de noix de coco
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- Noix de coco râpée (pour la décoration)
Préchauffez le four à 180°C (350°F) classique et graissez deux moules à gâteau de 8 pouces (je utilise mon libérateur de gâteau fait maison). Tapissez aussi les fonds avec du papier sulfurisé.
Dans un bol, tamisez ensemble la farine, la maïzena, la levure chimique et le sel. À l’aide d’un fouet ou d’une fourchette, mélangez jusqu’à ce que ce soit bien combiné. Mettre de côté.
Dans un grand bol, ajoutez le beurre, l’huile végétale et le sucre. À l’aide d’un batteur électrique, battez ensemble pendant 2 minutes jusqu’à ce que le mélange soit plus clair.
Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout (environ 10 à 15 secondes entre chaque œuf).
Ajoutez l’extrait de vanille, l’extrait de noix de coco et l’ananas écrasé, et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien combiné. Puis réservez votre batteur, le reste de la pâte se fera à la main.
Ajoutez la moitié de vos ingrédients secs prémélangés à votre mélange humide, et incorporez-le délicatement avec une spatule. Ensuite, ajoutez le lait de coco et incorporez-le jusqu’à ce que ce soit juste combiné. Enfin, ajoutez le reste des ingrédients secs et incorporez-le doucement dans le mélange jusqu’à ce que ce soit juste combiné. Ne mélangez pas trop.
Terminez en ajoutant la noix de coco râpée et pliez délicatement avec une spatule jusqu’à ce que tout soit juste combiné. Ne mélangez pas trop la pâte.
Répartissez la pâte à gâteau uniformément dans les deux moules de 8 pouces, et faites cuire pendant 35 à 38 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
Une fois cuit, laissez les couches de gâteaux refroidir dans les moules pendant environ 15 à 20 minutes, puis démoulez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Farce à l’Ananas
Dans une casserole, combinez l’ananas écrasé, le sucre blanc, la maïzena, le lait et le jus de citron. Mélangez bien et placez sur feu moyen, en remuant constamment jusqu’à ce que cela devienne épais. Il se peut que la farce semble cailler en chauffant, mais ne vous inquiétez pas, elle va s’harmoniser une fois que la maïzena sera activée.
Une fois épaissie, retirez-la immédiatement du feu et ajoutez le beurre et la couleur de gel (si vous l’utilisez). Remuez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé. Transférez dans un bol et couvrez de film plastique afin que le film plastique touche le dessus de la farce. Mettez de côté pour refroidir.
Glaçage au Fromage à la Crème de Noix de Coco
Crème votre beurre pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit léger et aéré. Utilisez un batteur à main ou un mélangeur sur une vitesse moyenne-élevée. Si vous utilisez un mélangeur sur socle, utilisez l’accessoire à palette.
Ajoutez le sucre glace en 3 fois tout en mélangeant à basse vitesse. Assurez-vous que chaque lot est bien mélangé dans le beurre avant d’ajouter le suivant.
Ensuite, ajoutez votre fromage à la crème froid, la vanille et l’essence d noix de coco. Mélangez simplement jusqu’à ce que le glaçage soit lisse. Évitez de trop mélanger.
Assemblage
Commencez par égaliser les sommets des couches de gâteau avec un couteau à dents pour qu’elles soient bien plates.
Placez votre première couche de gâteau sur votre support à gâteaux et étalez une généreuse quantité de glaçage sur le dessus.
Sortez une partie du glaçage dans une poche à douille avec une grande douille (1M ou 1A fonctionnent bien), et réalisez une bordure autour des bords de la couche de gâteau pour contenir la farce à l’ananas. Remplissez le centre avec la moitié de la farce à l’ananas.
Placez la couche de gâteau suivante par-dessus et recouvrez le dessus et les côtés avec plus de glaçage. Si vous avez une spatule à gâteau, vous pouvez vous en servir pour lisser les côtés.
Pour le dessus, réalisez une bordure décorative aux bords supérieurs (j’aime utiliser une douille 1M – voir vidéo pour démonstration) puis remplissez le centre avec le reste de la farce à l’ananas. Terminez en couvrant les côtés du gâteau avec de la noix de coco râpée en la poussant délicatement dans le glaçage. Bon appétit !
Comment conserver le Gâteau à l’Ananas et à la Noix de Coco
Ce gâteau à l’ananas et à la noix de coco peut être laissé à température ambiante pendant environ une demi-journée, mais en raison du glaçage au fromage à la crème, il devra être réfrigéré après cela/pour la nuit.
Placez-le dans un contenant hermétique avant de le mettre au réfrigérateur pour éviter que le gâteau ne se dessèche. Laissez-le revenir à température ambiante avant de servir.