Biscuits à l’avoine au levain

Pourquoi vous allez aimer cette recette

• Saveur : Ces cookies à l’avoine de pain au levain sont PLEINS de saveurs ! Nous avons un beurre noisette, du sucre brun riche, une touche de cannelle et de vanille, et une belle profondeur de saveur grâce au levain.
• Facilité : C’est une recette adaptée aux débutants. Faire brunir le beurre est la partie la plus difficile, et même si cela peut sembler intimidant, c’est en réalité simple ! Une publication (et une vidéo !) sur comment brunir le beurre est disponible si vous souhaitez un tutoriel complet.
• Texture : Bien que ces cookies soient copieux avec beaucoup d’avoine, ils conservent une texture douce et moelleuse. J’ai pris soin de concevoir cette recette pour qu’elle ne soit pas trop gâteau, ce qui peut parfois arriver lorsque vous incorporez des liquides comme du levain ou de la citrouille.
• Temps : La pâte doit reposer avant la cuisson, donc cette recette est idéale pour la préparer à l’avance. Ou, préparez simplement la pâte et utilisez le temps de repos pour nettoyer votre cuisine et préparer vos plaques à cookies.
• Réduction des déchets : Une excellente façon d’utiliser votre trop-plein de levain afin de ne pas le jeter !

Les cookies à l’avoine de ce jour ont été adaptés de mes cookies à l’avoine classiques, avec beaucoup d’annotations tirées de mes cookies au chocolat à base de pain au levain. Tout comme pour cette recette, j’ai dû apporter de légères modifications pour tenir compte du liquide dans le levain ; cela incluait l’élimination des blancs d’œufs et le brunissage du beurre, ce qui réduit l’eau et ajoute une saveur riche et tovey. Gagnant-gagnant !

Non seulement cette recette est un excellent moyen d’utiliser un reste de levain (et j’ai encore beaucoup d’autres recettes à base de pain au levain si vous en avez besoin !), mais le levain ajoute également une profondeur de saveur que vous ne trouverez tout simplement pas dans des cookies à l’avoine ordinaires. Cela ne rend pas les cookies acides, mais cela leur donne une petite touche spéciale que je pense que vous adorerez !

Ce que vous devez avoir

Les ingrédients d’aujourd’hui ont été soigneusement sélectionnés pour créer des cookies richement parfumés et avec une texture parfaite. Je vais mettre en avant certains des acteurs clés avant de commencer !

• Surplus de levain. Si vous prenez soin d’un levain, vous aurez forcément du surplus qui traîne. Ne pas utiliser un levain très vieux pour cette recette ; restez avec du frais (dans un délai d’un à deux jours). Votre levain ne doit pas être trop liquide ou aromatique.
• Jaunes d’œufs. Nous allons sauter les blancs aujourd’hui, car ceux-ci ajouteraient trop de liquide à la pâte en combinaison avec le surplus de levain. Si vous ne souhaitez pas jeter vos blancs d’œufs (je les donne à mes chiens !), vous pouvez les réutiliser dans des macarons à la noix de coco, des écorces de brownie ou une double fournée d’amandes ou de noix de pécan caramélisées.
• Sucre brun. J’utilise une combinaison de sucre brun clair et foncé, mais vous pouvez utiliser entièrement du sucre brune clair si vous n’avez que cela. Je ne recommande pas d’utiliser uniquement du sucre brun foncé, car cela pourrait rendre les cookies trop sucrés et riches.
• Farine. Il est très important de savoir mesurer la farine, pour cette recette et tant d’autres ! Mesurer accidentellement trop de farine est l’une des plus grandes erreurs que je vois chez les boulangers débutants comme expérimentés. Ajouter trop de farine peut vite ruiner votre pâte à cookies et créer des cookies secs et friables.
• Flocons d’avoine. J’utilise et recommande des flocons d’avoine à l’ancienne, mais je pense que cette recette pourrait fonctionner avec des flocons à cuisson rapide si c’est ce que vous avez sous la main.

ASTUCE : Si vous voulez ajouter des raisins secs, des noix ou des pépites de chocolat, je recommande de ne pas dépasser 1 ½ tasse au total. Vous voudrez les incorporer dans la pâte en ajoutant les flocons d’avoine. Notez que l’ajout de noix peut faire en sorte que les cookies s’étalent moins qu’à l’accoutumée.

Ceci est juste un aperçu des ingrédients que j’ai utilisés et pourquoi. Pour la recette complète, faites défiler vers le bas à la fin de l’article !

Comment faire des cookies à l’avoine de levain

Faire brunir le beurre

Faire fondre le beurre à feu moyen, puis augmenter légèrement la chaleur et remuer constamment pendant que le beurre éclabousse et mousse. Une fois que le popping ralentit, continuez à remuer et surveillez le brunissement au fond de la casserole. Lorsque vous remarquez suffisamment de solides de lait brun, retirez la casserole du feu et versez le beurre dans un bol résistant à la chaleur pour qu’il refroidisse complètement.

Le beurre ne doit pas se ré-solidifier avant d’ajouter les sucres, mais il ne doit pas être chaud au toucher (le bol ne doit pas non plus être chaud !) sinon cela fera fondre vos sucres et ruinera votre pâte à cookies.

Préparer la pâte

Une fois que le beurre a complètement refroidi (je ne peux pas le répéter assez 😉), ajoutez les sucres, puis le jaune d’œuf (juste le jaune, rappelez-vous !) et la vanille.

Dans un bol séparé, fouettez ensemble les ingrédients secs (sauf les flocons d’avoine), puis ajoutez-les aux ingrédients humides. Incorporez les flocons d’avoine, puis couvrez et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à trois jours.

Cuire

Déposez des boules de pâte de 1 ½ cuillère à soupe sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé et faites cuire pendant 10-11 minutes. Les centres devraient encore avoir un aspect légèrement sous-cuit (c’est normal !), mais les bords devraient commencer à devenir d’un brun doré intense.

Assurez-vous de laisser les cookies refroidir complètement sur la plaque avant de les transférer ou de les déguster. Ils seront extrêmement fragiles lorsqu’ils seront chauds, mais auront une texture parfaitement douce et moelleuse une fois refroidis (et, s’ils sont cuits correctement, ils resteront moelleux et chewie !) !

ASTUCE : Si vous laissez reposer la pâte à cookies plus de 30 minutes, vous devrez probablement la laisser (couverte) à température ambiante un moment avant de pouvoir la former. La pâte devient très ferme après quelques heures au réfrigérateur.

Questions fréquentes

Si vous cherchez d’autres façons délicieuses d’utiliser votre surplus, consultez mes muffins aux myrtilles, mes biscuits au levain ou ma croûte à tarte au levain (utilisez-la pour préparer ma tarte aux pommes facile !).

Profitez-en !