Ces délicieusement sombres et chocolatées cookies au chocolat noir s’inspirent du fameux gâteau. Ils possèdent une garniture de crème au beurre fondante et un glaçage à la ganache pour l’expérience ultime de biscuit gourmet ! La recette comprend une vidéo explicative !
Cookies Inspirés du Gâteau Chocolat Noir
Inspirés de mon gâteau au chocolat noir, ces cookies extravagants et chocolatés sont véritablement gourmands. La texture des biscuits rappelle celle d’une part de gâteau au chocolat triple ; moelleux, fondants et fondants en bouche. Ce que je préfère, ce sont leurs centres décadents fourrés d’une riche garniture au chocolat… un régal !
La garniture de crème au beurre est ce qui rend vraiment ces cookies semblables à une expérience de gâteau au chocolat qui fond dans la bouche. Une fois refroidis, vous ne pourrez même pas la voir (elle est de la même couleur que le biscuit, après tout). Mais si vous prenez une bouchée, oh, vous la goûterez !
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
- (Très) décadent et gourmet. Ils feraient un excellent dessert pour la Saint-Valentin ou une alternative à un gâteau d’anniversaire !
- Adapté aux débutants. Il y a trois composants à réaliser, mais aucun d’eux n’est difficile ou fastidieux. Et le résultat final en vaut vraiment la peine.
- Les cookies ont véritablement le goût d’une part de gâteau au chocolat noir ! De la texture au goût en passant par l’apparence, ces cookies portent bien leur nom.
- Utilise des ingrédients de base (mais offre tout de même un goût et une appearance gourmet). J’en parlerai plus en détail ci-dessous.
Ce Qu’il Vous Faut
Jetons un œil à quelques-uns de nos ingrédients clés…
- Farine à gâteau. La farine à gâteau donne la meilleure texture ici (la plus proche d’un vrai gâteau !) et c’est ce que je recommande pour les meilleurs résultats. J’utilise cela dans la plupart de mes recettes de biscuits gourmet ! Si vous n’avez pas de farine à gâteau sous la main, vous pouvez utiliser de la farine tout usage, bien que vos résultats ne soient pas aussi moelleux.
- Huile. N’importe quelle huile neutre fonctionnera ici (comme de l’huile de colza, d’avocat ou de l’huile végétale) ; j’utilise de l’huile d’avocat. Bien que beaucoup de mes biscuits se contentent de beurre, ajouter un peu d’huile crée une véritable expérience de gâteau au chocolat tendre et moelleux !
- Poudre de cacao néerlandaise. J’utilise de la poudre de cacao néerlandaise dans mon gâteau au chocolat noir, donc c’est ce que nous utilisons ici dans les biscuits et la garniture. Elle a un goût plus profond et plus intense et donne un goût de gâteau au chocolat noir classique.
- Chocolat mi-amer. Cela servira pour notre épaisse garniture à la ganache au chocolat ; vous pouvez utiliser des pépites de chocolat ou du chocolat de couverture. Une barre de chocolat coupée fonctionnera aussi !
- Crème épaisse. La crème à fouetter ou la crème double fonctionneront également. Cela est aussi pour notre ganache au chocolat.
ASTUCE DE SAM : Si vous n’avez que du beurre salé, vous pouvez tout de même faire cette recette ! Réduisez simplement le sel dans les biscuits à ¼ de cuillère à café et omettez-le complètement de la garniture. Je parle plus de comment calculer cela dans mon article sur le beurre salé ou non salé.
Ceci est un aperçu des ingrédients que j’ai utilisés et pourquoi. Pour la recette complète, veuillez faire défiler vers le bas du post !
Comment Préparer des Cookies au Chocolat Noir
Préparez la pâte
- Crème le beurre et les sucres jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés, puis battez à vitesse élevée pendant au moins une à deux minutes jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne mousseux. Incorporez les œufs, l’extrait de vanille, et l’huile, puis réservez.
- Mélangez les ingrédients secs dans un bol séparé, puis ajoutez-les progressivement aux ingrédients humides jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Couvrir et refroidir la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparez la garniture
Cette garniture est simplement une crème au beurre au chocolat épaisse. Elle ajoute un aspect riche et agréable au cookie et le rend véritablement fondant dans la bouche !
- Battez le beurre jusqu’à ce qu’il soit lisse, puis ajoutez progressivement le sucre glace. Je fais cela à basse vitesse en 3-4 fois.
- Ajoutez la poudre de cacao, l’extrait de vanille et le sel et mélangez à nouveau jusqu’à ce que tout soit combiné et lisse.
- Déposez des cuillerées de 1 cuillère à soupe sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et placez au congélateur pendant au moins 15 minutes. Votre pâte devrait encore être au frais à ce moment-là et devrait espérons-le se terminer lorsque vos cuillerées auront durci.
Assemblez
- Fourrez la pâte! Faites de grosses boules, formez une empreinte au centre et remplissez de la garniture. Assurez-vous de garder le garnissage aussi centré que possible avec une couche uniforme de pâte à cookies tout autour pour l’isoler et éviter qu’il ne déborde au four.
- Faites cuire. Avec un cookie aussi sombre, il peut être difficile de savoir s’ils sont bien cuits, mais vous ne devez pas trop cuire sinon ils deviendront secs et friables une fois refroidis. À la fin, les centres devraient encore sembler légèrement sous-cuits (rappellez-vous, ces cookies n’ont pas besoin de cuire complètement jusqu’au centre car notre centre est une crème au beurre sans œufs, et les trop cuire serait une catastrophe ! Laissez les cookies refroidir complètement sur leurs plaques de cuisson avant de les transférer sur une grille pour les décorer. Ils sont extrêmement fragiles tant qu’ils sont chauds !
- Préparez la ganache. Je fais chauffer la mienne au micro-ondes car c’est plus rapide, mais vous pouvez le faire à l’ancienne en versant de la crème chaude sur du chocolat finement haché.
- Décorez chaque cookie avec la ganache. Il est préférable de laisser durcir avant de déguster ou l’expérience de dégustation peut être un peu désordonnée (ce qui ne prend pas trop de temps).
ASTUCE DE SAM : Si vous faites fondre votre garniture au chocolat au micro-ondes, assurez-vous de chauffer votre chocolat et votre crème lentement, car un chauffage trop rapide peut provoquer un grainage du chocolat et vous devrez recommencer. Je le fais au micro-ondes, mais vous pouvez le faire sur la cuisinière si vous n’utilisez pas de micro-ondes.
Questions Fréquemment Posées
Si vous ne prévoyez pas de les finir dans les deux jours, oui, je le recommande à cause du glaçage à la ganache fondante. Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez également les envelopper hermétiquement et les congeler pendant un mois ou deux. Si vous aimez les cookies froids, cela va, mais ils seront un peu plus friables en sortant du réfrigérateur. Je préfère les laisser revenir à température ambiante avant de les déguster.
La farine à gâteau donne à ces cookies un aspect plus moelleux avec une texture fine, semblable à celle d’un gâteau. Je l’utilise dans pas mal de mes recettes de biscuits gourmands pour obtenir des résultats de style boulanger.
Vous pourriez, mais le goût et la couleur seront différents. Le cacao de traitement néerlandais est le meilleur choix pour ces cookies, car il imite le goût chocolaté riche du gâteau au chocolat noir (d’autant plus que c’est celui que j’utilise dans ma recette de gâteau).
Notez que vous ne pouvez pas toujours remplacer la poudre de cacao naturelle par du cacao de traitement néerlandais et vice versa. J’ai un article complet sur la comparaison entre la poudre de cacao naturelle et celle de traitement néerlandais, qui discute des différences et des substitutions possibles.
J’ai une autre recette de cookies inspirée par un gâteau chocolatée prévue pour la semaine prochaine… des idées ?
Bon appétit !
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