Comment préparer des bretzels à l’ail et au parmesan
Vous trouverez ici des photos étape par étape montrant comment réaliser cette recette. La recette complète, y compris les instructions, est donnée ci-dessous.
Étape 1 : Dans un verre doseur de 2 tasses, mesurez 1 et 1/4 tasses d’eau tiède (40-46°C).
Étape 2 : Ajoutez le sucre brun et la levure, puis remuez pour mélanger. Mettez de côté pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le dessus devienne très mousseux et que la levure soit activée.
Étape 3 : Pendant que la levure s’active, mesurez 4 tasses de farine à pain dans le bol de votre mixeur sur socle.
Étape 4 : Ajoutez le sel et remuez pour mélanger.
Étape 5 : Ajoutez la levure activée, l’eau et le beurre fondu à la farine et mélangez à la main ou avec une cuillère jusqu’à ce que tout commence à se rassembler et à former une pâte filandreuse. Assurez-vous de racler le fond du bol pour qu’il ne reste pas de gros amas de farine au fond.
Étape 6 : Fixez le crochet pétrisseur à votre mixeur et pétrissez la pâte à vitesse lente pendant 8 minutes. La pâte doit se rassembler en boule et les côtés de votre bol devront être propres sans colle. Si la pâte est trop lâche, ajoutez plus de farine, 2 cuillères à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’elle se rassemble en boule. Faites attention de ne pas ajouter trop de farine, car vous souhaitez obtenir une pâte lisse et souple.
Étape 7 : Retirez la boule de pâte du mixeur et graissez légèrement un bol avec un peu d’huile d’olive.
Étape 8 : Remettez la boule de pâte dans le bol graissé et faites-la tourner quelques fois pour enrober la boule de pâte d’un peu d’huile, juste pour empêcher la surface de sécher.
Étape 9 : Couvrez le bol avec du film plastique et placez-le dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ 1 heure.
Étape 10 : Alors que la pâte lève, préparez 2 grandes plaques de cuisson à rebords avec du papier sulfurisé, et vaporisez généreusement avec un spray de cuisson antiadhésif ou tapissez de tapis de cuisson en silicone.
Étape 11 : Dégonflez la pâte et placez-la sur un plan de travail propre. Divisez la pâte en 10 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en une corde d’environ 50 centimètres.
Étape 12 : Pour former le bretzel, formez la corde en une forme de U inversé. Prenez les extrémités libres de la pâte et enroulez-les l’une autour de l’autre deux fois, puis pliez les extrémités vers le haut pour rencontrer le haut du U inversé et appuyez légèrement.
Étape 13 : Placez 5 bretzels sur chaque plaque préparée et couvrez avec du film plastique.
Étape 14 : Laissez lever les bretzels jusqu’à ce qu’ils soient visiblement gonflés et plus gros, environ 20 à 30 minutes.
Étape 15 : Pendant que les bretzels lèvent, remplissez une grande marmite d’un gallon d’eau et portez à ébullition.
Étape 16 : Retirer du feu et ajoutez le bicarbonate de soude. Soyez prudent, car cela fera monter l’eau rapidement et pourrait déborder. Replacez la marmite sur un brûleur réglé à faible température. L’eau doit à peine frémir.
Étape 17 : Préchauffez votre four à 200°C. Tapissez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone.
Étape 18 : En travaillant par lots, placez 1 à 2 bretzels dans le bain d’eau pendant 1 minute, en les retournant à mi-parcours. Retirez-les du bain d’eau avec une cuillère à trous ou une araignée métallique, en drainant l’excès d’eau et remettez-les sur la plaque de cuisson bien graissée. Continuez jusqu’à ce que tous les bretzels aient été trempés.
Étape 19 : Faites cuire les bretzels au four pendant 12 à 15 minutes, en faisant tourner les plaques à mi-cuisson. Les bretzels doivent être brun foncé et l’intérieur doit enregistrer entre 88 °C et 93 °C sur un thermomètre à lecture instantanée.
Étape 20 : Retirez les bretzels sur une grille pour refroidir pendant que vous préparez le nappage.
Étape 21 : Ajoutez le beurre dans une petite casserole placée à feu doux. Une fois fondu, ajoutez l’ail haché et faites cuire pendant une minute. Ne laissez pas trop dorer ou brûler sinon cela donnera un goût amer.
Étape 22 : Retirez la casserole du feu et ajoutez le persil séché, puis mélangez pour combiner.
Étape 23 : Brossez le dessus de chaque bretzel cuit avec la sauce à l’ail et au beurre. S’il reste de l’ail dans la casserole, utilisez une petite cuillère pour le récupérer et l’étaler sur le dessus des bretzels.
Étape 24 : Saupoudrez de parmesan râpé et assaisonnez selon votre goût avec du sel de mer.