Bretzels à l’ail et au parmesan –

Bretzels à l’ail et au parmesan –

Comment préparer des bretzels à l’ail et au parmesan

Vous trouverez ici des photos étape par étape montrant comment réaliser cette recette. La recette complète, y compris les instructions, est donnée ci-dessous.

Étape 1 : Dans un verre doseur de 2 tasses, mesurez 1 et 1/4 tasses d’eau tiède (40-46°C).

Activation de la levure et du sucre brun.

Étape 2 : Ajoutez le sucre brun et la levure, puis remuez pour mélanger. Mettez de côté pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le dessus devienne très mousseux et que la levure soit activée.

Étape 3 : Pendant que la levure s’active, mesurez 4 tasses de farine à pain dans le bol de votre mixeur sur socle.

Étape 4 : Ajoutez le sel et remuez pour mélanger.

Étape 5 : Ajoutez la levure activée, l’eau et le beurre fondu à la farine et mélangez à la main ou avec une cuillère jusqu’à ce que tout commence à se rassembler et à former une pâte filandreuse. Assurez-vous de racler le fond du bol pour qu’il ne reste pas de gros amas de farine au fond.

Pâte à bretzel dans un bol de mélange.

Étape 6 : Fixez le crochet pétrisseur à votre mixeur et pétrissez la pâte à vitesse lente pendant 8 minutes. La pâte doit se rassembler en boule et les côtés de votre bol devront être propres sans colle. Si la pâte est trop lâche, ajoutez plus de farine, 2 cuillères à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’elle se rassemble en boule. Faites attention de ne pas ajouter trop de farine, car vous souhaitez obtenir une pâte lisse et souple.

Étape 7 : Retirez la boule de pâte du mixeur et graissez légèrement un bol avec un peu d’huile d’olive.

Pâte à bretzel dans un bol légèrement huilé.

Étape 8 : Remettez la boule de pâte dans le bol graissé et faites-la tourner quelques fois pour enrober la boule de pâte d’un peu d’huile, juste pour empêcher la surface de sécher.

Pâte à bretzel levée dans un bol de mélange.

Étape 9 : Couvrez le bol avec du film plastique et placez-le dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ 1 heure.

Étape 10 : Alors que la pâte lève, préparez 2 grandes plaques de cuisson à rebords avec du papier sulfurisé, et vaporisez généreusement avec un spray de cuisson antiadhésif ou tapissez de tapis de cuisson en silicone.

Pâte à bretzel formée en longs cordons.

Étape 11 : Dégonflez la pâte et placez-la sur un plan de travail propre. Divisez la pâte en 10 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en une corde d’environ 50 centimètres.

Cordes de pâte façonnées en bretzels.

Étape 12 : Pour former le bretzel, formez la corde en une forme de U inversé. Prenez les extrémités libres de la pâte et enroulez-les l’une autour de l’autre deux fois, puis pliez les extrémités vers le haut pour rencontrer le haut du U inversé et appuyez légèrement.

Étape 13 : Placez 5 bretzels sur chaque plaque préparée et couvrez avec du film plastique.

Pâte à bretzel levée sur une plaque de cuisson.

Étape 14 : Laissez lever les bretzels jusqu’à ce qu’ils soient visiblement gonflés et plus gros, environ 20 à 30 minutes.

Étape 15 : Pendant que les bretzels lèvent, remplissez une grande marmite d’un gallon d’eau et portez à ébullition.

Étape 16 : Retirer du feu et ajoutez le bicarbonate de soude. Soyez prudent, car cela fera monter l’eau rapidement et pourrait déborder. Replacez la marmite sur un brûleur réglé à faible température. L’eau doit à peine frémir.

Étape 17 : Préchauffez votre four à 200°C. Tapissez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone.

Pâte à bretzel dans un bain de bicarbonate de soude.

Étape 18 : En travaillant par lots, placez 1 à 2 bretzels dans le bain d’eau pendant 1 minute, en les retournant à mi-parcours. Retirez-les du bain d’eau avec une cuillère à trous ou une araignée métallique, en drainant l’excès d’eau et remettez-les sur la plaque de cuisson bien graissée. Continuez jusqu’à ce que tous les bretzels aient été trempés.

Étape 19 : Faites cuire les bretzels au four pendant 12 à 15 minutes, en faisant tourner les plaques à mi-cuisson. Les bretzels doivent être brun foncé et l’intérieur doit enregistrer entre 88 °C et 93 °C sur un thermomètre à lecture instantanée.

Étape 20 : Retirez les bretzels sur une grille pour refroidir pendant que vous préparez le nappage.

Étape 21 : Ajoutez le beurre dans une petite casserole placée à feu doux. Une fois fondu, ajoutez l’ail haché et faites cuire pendant une minute. Ne laissez pas trop dorer ou brûler sinon cela donnera un goût amer.

Beurre à l'ail dans une petite casserole.

Étape 22 : Retirez la casserole du feu et ajoutez le persil séché, puis mélangez pour combiner.

Un pinceau à pâtisserie rose brossant du beurre à l'ail sur les bretzels.

Étape 23 : Brossez le dessus de chaque bretzel cuit avec la sauce à l’ail et au beurre. S’il reste de l’ail dans la casserole, utilisez une petite cuillère pour le récupérer et l’étaler sur le dessus des bretzels.

Parmesan et sel marin sur le dessus des bretzels au beurre à l'ail.

Étape 24 : Saupoudrez de parmesan râpé et assaisonnez selon votre goût avec du sel de mer.

FAQ

1. Puis-je utiliser de la farine tout usage à la place de la farine à pain ?
Il est préférable d’utiliser de la farine à pain pour obtenir une texture optimale, mais vous pouvez utiliser de la farine tout usage si nécessaire.
2. Combien de temps puis-je conserver les bretzels ?
Ils peuvent être conservés dans un récipient hermétique pendant environ 2-3 jours.
3. Puis-je congeler les bretzels ?
Oui, les bretzels cuits peuvent être congelés. Enveloppez-les bien et congelez jusqu’à 2 mois.
4. Quelle est la meilleure façon de réchauffer les bretzels ?
Réchauffez-les au four à 180°C pendant environ 5-10 minutes pour qu’ils retrouvent leur croustillant.
5. Puis-je ajouter d’autres garnitures ?
Oui, vous pouvez ajouter d’autres garnitures comme du fromage, des herbes ou des épices selon vos préférences.


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