Comment préparer la célèbre soupe borscht de Hong Kong (羅宋湯)

Le Bortsch à la hongkongaise est la fusion des influences russes/européennes avec les méthodes de cuisson cantonaises traditionnelles. Il conserve les éléments qui plaisent aux goûts cantonais tout en omettant ceux moins favorables. Par exemple, la betterave n’est pas incluse et il n’est pas servi avec de la crème aigre, comme dans le Bortsch russe traditionnel.

Les habitants ont inventé le nom 羅宋湯 (Lo Song Tong) spécifiquement pour cela. Ce nom reflète ses origines : « 羅宋 » est une traduction phonétique de « russe », tandis que « 湯 » signifie « soupe ». Aujourd’hui, cette soupe copieuse est l’un des plats principaux dans la plupart des cafés de style hongkongais (Cha Chaan Teng / 茶餐厅). Voici comment la préparer.

J’ai récemment préparé cette soupe pour une fête de Noël, et puisque la plupart des invités ne l’avaient jamais goûtée, ils l’ont adorée ! Je suis heureux de partager la recette avec vous.

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Ingrédients nécessaires pour la soupe Bortsch à la hongkongaise

Les principaux ingrédients pour préparer la soupe de borscht à la chinoise sont la viande et les légumes.

• Viande : Le bœuf est la viande la plus courante et la plus savoureuse utilisée. Différents morceaux, comme le jarret de bœuf, le tendon de bœuf ou la queue de bœuf, peuvent également être utilisés. Si vous ne mangez pas de bœuf, remplacez-le par du poulet ou de l’agneau, bien que cela soit moins courant dans les cafés traditionnels de Hong Kong.
• Légumes : Plusieurs légumes essentiels sont utilisés pour préparer la soupe, y compris le céleri, la tomate, le chou et les carottes. La plupart des recettes incluent également des pommes de terre. Fait intéressant, la betterave, l’un des ingrédients originaux de la soupe borscht traditionnelle, n’est pas couramment utilisée, bien que certaines recettes l’incluent.
• Bouillon : Cette soupe nécessite un bon bouillon. Le bouillon de bœuf préparé avec des os de bœuf est la meilleure option, mais vous pouvez également utiliser du bouillon de bœuf acheté en magasin pour plus de commodité. Alternativement, le bouillon de poulet est une bonne option, car il a une saveur universelle.
• Autres ingrédients : L’ail ajoute une note savoureuse à la soupe et les feuilles de laurier rehaussent la saveur globale. Le jus de citron et le zeste ajoutent une touche fraîche et une petite acidité. Enfin, à la fin de la cuisson, assaisonnez la soupe avec du sel, du sucre, un peu plus de ketchup et de pâte de tomate pour équilibrer l’acidité, l’acidité et la salinité.

Comment préparer la soupe de Borscht à la chinoise

1. Commencez par couper le bœuf en gros morceaux et les placer dans une marmite remplie d’eau froide, en vous assurant que la viande est complètement submergée. Augmentez le feu et attendez que l’eau commence à bouillir. Une fois qu’elle bout, laissez bouillir pendant 30 secondes avant de retirer le bœuf de la marmite. Rincez le bœuf sous l’eau froide pour éliminer les débris et les impuretés. Enfin, coupez le bœuf en cubes d’environ un pouce.

2. Préparez les légumes comme suit : a) Coupez le chou en gros morceaux, b) Émincez les oignons, c) Coupez le poivron en tranches d’un pouce, d) Coupez les pommes de terre en morceaux d’un pouce, e) Hachez grossièrement les tomates et f) Coupez le céleri en tranches d’un pouce.

3. Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle et faites sauter les tranches d’oignon jusqu’à ce qu’elles soient tendres. À mi-chemin, ajoutez l’ail haché et continuez à faire sauter.

4. Lorsque les oignons et l’ail dégagent un arôme, ajoutez le céleri, le poivron et les carottes et continuez à faire sauter les légumes.

5. Transférez les légumes dans une grande marmite. Ajoutez ensuite le chou, les pommes de terre, les cubes de bœuf, le bouillon et l’eau.

6. Ajoutez les feuilles de laurier, le ketchup et la pâte de tomate. Pressez le jus d’un demi-citron dans le bouillon et ajoutez l’autre moitié du citron pressé. Portez la soupe à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure.

7. Ensuite, retirez le citron, car une cuisson prolongée pourrait donner un goût amer à la soupe. Laissez mijoter à feu doux pendant une autre heure et demie. Assaisonnez la soupe avec du sel, du sucre, du ketchup, de la pâte de tomate et du poivre noir.

Conseils pour faire la meilleure soupe borscht chinoise

1. Je combine des tomates fraîches, du ketchup et de la pâte de tomate dans cette soupe borscht à la hongkongaise pour obtenir une saveur riche et savoureuse. Compter uniquement sur des tomates fraîches ne donnerait pas une saveur de tomate robuste, et inclure du ketchup et de la pâte de tomate rehausse la profondeur de la soupe. Le ketchup apporte une agréable acidité, tandis que la pâte de tomate améliore la couleur et la saveur.
2. Faire bouillir le bœuf dans de l’eau aide à éliminer les impuretés et le sang, ce qui est crucial pour obtenir une soupe claire.
3. Laissez le Bortsch de Hong Kong reposer toute la nuit après la cuisson pour une meilleure saveur. Cela permet aux saveurs des légumes de se mélanger, créant un goût plus unifié plutôt que des saveurs individuelles distinctes. En d’autres termes, la soupe prend un certain temps à mûrir pour les meilleurs résultats. Le lendemain, il suffit de réchauffer brièvement la soupe avant de servir.
4. Ajouter un peu de colorant rouge alimentaire ou de poudre de paprika à la soupe lui donnera une couleur rouge vive semblable à celle que l’on trouve dans les restaurants.

Puis-je utiliser un Instant Pot pour faire cette soupe ?

Absolument ! Vous pouvez préparer la soupe dans un Instant Pot ou tout autre multicooker. Suivez les instructions et faites frire les légumes en mode sauté. Utilisez moins d’eau si vous le faites cuire à la pression, car cela nécessite beaucoup moins de liquide.

Autres plats célèbres servis dans les cafés style hongkongais

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