Cookies au Chocolat Double Incroyables

Ok, je sais que je dis cela à propos de chaque nouvelle recette de cookie que je partage, mais ces cookies au chocolat double sont mes nouveaux cookies préférés. En tant que chocolat addict autoproclamé, ils remplissent tous mes critères : ce sont de grands cookies, fondants et super chocolatés, absolument GARNIS de chocolat à chaque bouchée !

Utiliser une barre de chocolat hachée est essentiel ici, car cela permet d’avoir des tailles de chocolat variées, des gros morceaux fondants jusqu’à cette poussière chocolatée laissée sur votre planche à découper (et vous avez intérêt à l’ajouter aussi !). Le résultat final est une expérience chocolatée délicieusement riche que j’ai vraiment hâte que vous essayez !

Ce que Vous Devez Savoir sur Cette Recette

• Deux caractéristiques clés de ces cookies incluent leur surface plate et leurs centres moelleux et décadents. Cela est dû au fait que nous aplatisons doucement les cookies après la cuisson. Cela leur donne un aspect de style boulanger (un bonus supplémentaire !), mais ce n’est pas vraiment la raison pour laquelle nous le faisons. En compressant le cookie quand il est encore chaud, nous compactons l’intérieur ; cela le rend beaucoup plus dense, ce qui le rend à son tour plus fondant, décadent et moelleux (et l’aide à rester bien moelleux). La texture est fantastique !
• Aucun mélangeur n’est nécessaire, car nous commençons avec du beurre fondu. Oh, et vous pouvez les cuire tout de suite car il n’y a aussi AUCUNE période de refroidissement requise !
• Le goût riche du chocolat provient de l’épanouissement de la poudre de cacao dans le beurre chaud fondu et de la découpe de notre propre chocolat. Lorsque vous découpez votre propre chocolat, il fond beaucoup plus et vous obtenez une variété de tailles tout au long – de plus gros morceaux fondants à croquer qui sont fondants et collants quand ils sont encore chauds, puis tous ces petits éclats de chocolat fin issus de la découpe. Si vous avez fait les cookies au caramel, bretzel et chunks de chocolat que j’ai partagés il y a quelque temps, vous savez exactement de quoi je parle !

Ingrédients

Passons en revue les principaux ingrédients de la recette d’aujourd’hui avant de nous lancer.

• Chocolat semi-sucré. Les quantités de chocolat varient légèrement si vous utilisez du chocolat pré-haché par rapport à celui que vous hachez vous-même. J’ai seulement besoin de 8 oz de barres de chocolat hachées pour cette recette, mais si j’utilise des pépites de marque Tollhouse ou Ghirardelli, je trouve que cela n’a pas la même portée en termes de texture. Les barres de chocolat sont définitivement meilleures et plus gourmet, et je recommande de les utiliser pour de meilleurs résultats.
• Poudre de cacao néerlandaise. C’est essentiel pour un goût chocolaté riche. Nous allons l’ajouter directement au beurre chaud pour aider à « épanouir » le cacao et en extraire la saveur.
• Sucre brun. Utiliser une combinaison de sucre granulé et de sucre brun clair donne à ces cookies une texture encore plus moelleuse et une saveur plus profonde. J’adore utiliser du sucre brun dans mes desserts chocolatés, de mon gâteau au chocolat à mes brownies.
• Œufs. Ceux-ci doivent être à température ambiante, de préférence. Si vous oubliez de les sortir, vous pouvez suivre mon astuce pratique pour amener rapidement les œufs à température ambiante.
• Vanille. J’ajoute de la vanille à la plupart de mes recettes chocolatées car ces deux-là se marient si bien (la vanille améliore toujours le chocolat, elle ne lui retire jamais de la saveur !). Nous allons en utiliser une bonne quantité dans ces cookies – 1 ½ cuillère à café ou une demi-cuillère à soupe pour être exact !

ASTUCE : Techniquement, vous pouvez utiliser de la poudre de cacao naturelle si c’est tout ce que vous avez sous la main. Les cookies ne seront pas aussi riches ou chocolatés et ils seront également de couleur plus claire. Notez que vous ne pouvez pas toujours remplacer l’un pour l’autre, j’en parle davantage dans mon post sur la poudre de cacao naturelle vs. la poudre de cacao néerlandais.

Rappelez-vous, ceci est juste un aperçu des ingrédients que j’ai utilisés et pourquoi. Pour la recette complète, veuillez faire défiler jusqu’en bas du post !

Comment Faire des Cookies au Chocolat Double

1. Hachez votre chocolat en variées tailles ; quelques gros morceaux, des plus petits et tout ce qui se trouve entre les deux. N’oubliez pas d’ajouter toute cette poussière de chocolat laissée sur votre planche à découper aussi !
2. Faites fondre le beurre, puis fouettez immédiatement la poudre de cacao. Cette étape épanouit simultanément le cacao et aide à faire refroidir le beurre pour qu’il ne soit pas trop chaud lorsque nous ajoutons nos sucres.
3. Attendez que votre beurre refroidisse avant d’ajouter vos sucres, sinon vous pourriez finir par les faire fondre et ruiner votre pâte à cookies. Ensuite, incorporez les œufs et la vanille.
4. Fouettez les ingrédients secs ensemble dans un bol séparé, puis ajoutez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides en 3-4 parties. Ajouter progressivement permet à la farine d’être complètement absorbée et facilite énormément le mélange.
5. Incorporez le chocolat haché (ajoutez les petits flocons de votre planche à découper) jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
6. Roulez des boules de pâte de la taille d’une cuillère à soupe de 3 cuillères entre vos paumes jusqu’à obtenir une boule lisse, puis faites cuire pendant 10 minutes. Assurez-vous de laisser de l’espace entre les cookies sur la plaque à pâtisserie, car ils vont s’étendre un peu.
7. Aplatissez doucement chaque cookie immédiatement après la cuisson. J’utilise le fond d’une tasse à mesurer ou un objet similaire ; peu importe ce que vous utilisez, cela doit être plat, plus grand que le cookie et propre. N’oubliez pas, nous ne les aplatissons pas en crêpes, juste une légère pression pour les comprimer doucement et aplatir les dessus, comme lorsque nous aplatissons des cookies Lofthouse pour avoir une surface complètement lisse pour le glaçage. Cela compacte les cookies pour les rendre super denses et moelleux, ce que nous voulons exactement !

ASTUCE : Vos cookies au chocolat double seront très fragiles lorsqu’ils seront chauds, il est donc préférable de les laisser sur la plaque jusqu’à ce qu’ils aient complètement refroidi avant d’essayer de les déplacer.

Questions Fréquemment Posées