Ma belle-mère est une dame chinoise traditionnelle avec un talent remarquable pour la cuisine. Ses plats sont généralement simples, mais parfois, ils peuvent être assez somptueux, en particulier pendant le Nouvel An chinois et d’autres occasions spéciales. Son Loh Han Jai (Délice de Bouddha) est devenu un plat principal incontournable pour le déjeuner du premier jour du Nouvel An chinois, sans faille, depuis plusieurs décennies.
Chaque année, nous attendons avec impatience son Loh Han Jai. Elle le prépare en grande quantité, commençant la veille, alors que nous observons une tradition végétarienne d’un jour le premier jour du Nouvel An chinois. De plus, amis et parents en visite seront également traités au Délice de Bouddha.
Maintenant dans la nonagénaire, ma belle-mère a transmis la responsabilité de préparer ce plat à nous, et nous avons décidé de partager sa recette éprouvée par le temps qui dure depuis plus de sept décennies. Bien qu’elle ne lise pas l’anglais, n’hésitez pas à laisser un commentaire si vous appréciez sa recette. Je me ferai un plaisir de lui transmettre vos messages, et je sais qu’il la rendra très heureuse de voir sa recette toucher des personnes en dehors de notre famille.
Aperçu du Délice de Bouddha ou Loh Han Jai
Le Délice de Bouddha (aussi connu sous le nom de Loh Han Jai, Loh Han Cai, Lo Han Chai, Loh Han Chai, 罗汉斋) est un plat végétarien délicieux apprécié par tous pendant le Nouvel An chinois (Nouvel An lunaire).
Loh Han Jai 罗汉斋 est un autre nom pour le Délice de Bouddha. (Jai, parfois appelé Zhai, signifie littéralement un repas végétarien pour les bouddhistes). ‘Lo Han’ est le nom chinois des dix-huit Arhats dans le bouddhisme, qui sont les saints équivalents aux apôtres du christianisme. Loh Han Jai signifie le plat végétarien consommé par les saints.
Il y a dix-huit ingrédients dans le véritable Délice de Bouddha pour représenter les dix-huit Arhats (par opposition aux douze apôtres).
Les principaux ingrédients pour préparer le Délice de Bouddha
Il existe de nombreuses variations qui émergent de la recette authentique. Beaucoup de gens trouvent trop fastidieux de rassembler tous les ingrédients et omettent certains composants sans sacrifier la saveur. C’est précisément ce que j’ai fait dans cette recette. Bien que je n’aie pas l’intention d’inclure tous les ingrédients ici, je voudrais prendre un moment pour expliquer brièvement certains des principaux ingrédients pour ceux qui pourraient ne pas être familiers.
- Champignons Shitake. Le champignon shiitake est utilisé dans diverses cuisines chinoises. La version déshydratée est de loin plus populaire que la version crue, qui possède un arôme rafraîchissant…
- Bourgeons de lys secs. Les bourgeons de lys secs 金针 proviennent des lys, avec un goût légèrement terreux et sucré, avec une pointe d’acidité. Ils sont également décrits comme ‘aiguilles dorées.’ C’est un ingrédient favori pour cuisiner les délices de Bouddha…
Comment préparer le Délice de Bouddha (Loh Han Jai)
a. Préparation des ingrédients pour la cuisson du Loh Han Jai
Faire tremper les champignons shiitake secs, les champignons oreilles de bois, les fleurs de lys et les nouilles de haricot mungo dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient entièrement hydratés…
b. Braiser les légumes avec les fèves de soja fermentées
Chauffez l’huile végétale dans un wok à feu moyen. Faites sauter le chou pendant cinq minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à ramollir…
Lignes directrices pour sélectionner les ingrédients pour Loh Han Jai
Le type d’ingrédients peut être modifié et substitué si vous ne préparez pas les délices de Bouddha authentiques avec dix-huit articles…
- Ingrédients clés : champignon shiitake sec, champignon oreille de bois, chou chinois, nouilles de haricot mungo, feuille de tofu et fève de soja fermentée blanche…
- Les ingrédients aromatiques : champignons shiitake secs et fleurs de lys sèches…
- Les légumes croquants : pousses de bambou et champignons oreille de bois…