Ce Gâteau Tres Leches au Chocolat est un changement de ma recette originale de Tres Leches qui a reçu 5 étoiles, et croyez-moi, vous allez l’adorer ! Voici pourquoi :

• Éponge super légère et aérienne – L’éponge au chocolat utilisée dans cette recette est incroyablement légère et moelleuse. C’est comme manger un nuage au chocolat qui fond dans la bouche – rien de lourd ou de dense ici !
• Une saveur de chocolat intense – J’ai ajouté du chocolat (sous forme de cacao en poudre de type néerlandais) à chaque couche de ce dessert : l’éponge, l’imbibage au lait, et le glaçage à la crème fouettée. Mais ne vous inquiétez pas, ce n’est pas trop riche. L’équilibre est juste parfait, il reste léger et rafraîchissant tout en vous donnant toute la gourmandise chocolatée que vous désirez.
• Instructions étape par étape – Les recettes impliquant de la meringue peuvent parfois sembler intimidantes, mais je vous ai couvert. La carte de recette inclut des instructions détaillées et faciles à suivre, ainsi qu’une vidéo de recette pour vous aider à tout réussir dès le premier essai !

Pour Combien de Personnes ?

Cette recette sert environ 12 personnes.

Ingrédients

Gâteau Éponge au Chocolat

• 1 tasse (125g) de farine tout usage
• 1/3 tasse (40g) de fécule de maïs
• 1/2 tasse (50g) de cacao en poudre
• 1/2 cuillère à café de poudre de café instantané
• 1/2 cuillère à café de poudre à lever
• 1/4 cuillère à café de sel
• 4 blancs d’œufs
• 1 tasse (200g) de sucre
• 1/2 tasse (120ml) d’eau chaude
• 4 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1/4 tasse (60ml) d’huile végétale

Mélange de Lait au Chocolat

• 1 tasse de lait évaporé
• 1 tasse de lait concentré sucré
• 1 tasse de crème épaisse
• 1/4 tasse (25g) de cacao en poudre

Glaçage à la Crème Fouettée Stabilisée au Chocolat

• 1 tasse (250g) de mascarpone
• 1/4 tasse (30g) de sucre en poudre
• 1/4 tasse (25g) de cacao en poudre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 tasse (240ml) de crème épaisse

Instructions

Préparation du Gâteau Éponge

Préchauffez le four à 180°C (350°F) et graissez légèrement le fond d’un moule à gâteau de 23x33cm (9×13 pouces), sans graisser les côtés. Tamisez ensemble la farine, la fécule de maïs, le cacao, le café, la poudre à lever et le sel, puis mettez de côté.

Dans un bol moyen, ajoutez les blancs d’œufs et, à l’aide d’un batteur électrique, battez à vitesse moyenne-haute pendant 30 secondes jusqu’à obtenir une mousse. Ajoutez progressivement 100g (½ tasse) de sucre et continuez à battre jusqu’à obtenir des pics fermes (environ 4 à 6 minutes).

Dans un grand bol, combinez le reste du sucre avec l’eau chaude. Remuez pour enrober le sucre, puis ajoutez les jaunes d’œufs et la vanille. Battez à vitesse moyenne-haute pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que les jaunes soient pâles et légèrement épaissis.

Tout en mélangeant à vitesse moyenne, incorporez lentement l’huile. Incorporez la moitié des blancs d’œufs battus dans le mélange de jaunes à l’aide d’une spatule, puis incorporez soigneusement les ingrédients secs tamisés. Finalement, incorporez le reste des blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. Verser la pâte dans le moule préparé, et lissez la surface.

Faites cuire pendant 25 minutes. Une fois cuit, faites tomber le moule de 10 cm sur le plan de travail pour libérer la vapeur, puis retournez-le sur une grille et laissez refroidir pendant 30 minutes.

Préparation du Mélange de Lait au Chocolat

Dans un récipient, combinez le lait évaporé, le lait concentré, et la crème épaisse. Tamisez le cacao et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Une fois le gâteau refroidi, retournez-le et percez des trous à l’aide d’une fourchette, puis versez uniformément le mélange de laits sur le gâteau. Couvrez de film plastique et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Préparation du Glaçage

Dans un grand bol, combinez le mascarpone, le sucre en poudre, le cacao et la vanille. Mixez à basse vitesse avant d’augmenter la vitesse et battez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez la crème épaisse et fouettez jusqu’à obtenir des pics fermes, en faisant attention de ne pas trop fouetter. Étalez le glaçage uniformément sur le gâteau et décorez de chocolat semi-amer râpé si désiré.