Pour combien de personnes ?

Cette recette sert environ 6 personnes.

Ingrédients de la Soupe

• 1 cuillère à soupe d’huile de coco
• 1 oignon jaune, coupé en dés
• 1/2 jalapeño, coupé en petits dés
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 3 gousses d’ail, émincées
• 2 cuillères à café de gingembre émincé
• 226 g de champignons blancs, coupés en dés
• 1 1/2 cuillères à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 grosse patate douce, pelée et coupée en dés
• 1 boîte (400 ml) de lait de coco
• 3/4 tasse de sauce au curry rouge
• 4 tasses de bouillon de légumes
• 1 sachet (450 g) de potstickers congelés (légumes, porc ou poulet)
• 3 tasses d’épinards frais
• Jus de 2 citrons verts
• Garniture facultative – coriandre hachée, croquant de piment et cacahuètes hachées

Comment Préparer la Soupe de Curry de Coco avec des Potstickers

1. Chauffez l’huile de coco dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le jalapeño et le poivron. Faites sauter pendant 4-5 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir, puis ajoutez l’ail, le gingembre et les champignons. Continuez à cuire pendant environ 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Ajoutez la patate douce, la sauce au curry, le lait de coco et le bouillon. Mélangez et portez à ébullition.
3. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 10-15 minutes ou jusqu’à ce que les patates soient tendres, en remuant de temps en temps.
4. Ajoutez les potstickers et les épinards, faites cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que les potstickers soient bien chauds, en remuant fréquemment pour éviter qu’ils ne se collent.
5. Incorporez le jus de citron vert, mélangez et servez immédiatement, garnissant au besoin de coriandre, de croquant de piment et de cacahuètes hachées.

Conseils et Variations

• Si vous ne trouvez pas de potstickers,
• Ajoutez des protéines. Incorporez du poulet effiloché (ou du poulet thaï) ou des crevettes cuites pour un coup de boost en protéines.
• Plus d’épices. Si vous souhaitez une soupe plus épicée, ajoutez un peu de pâte de chili, de la sauce sriracha ou du gochujang.

Comment Conserver et Réchauffer les Restes

• Réfrigérer. Conservez toute soupe de curry de coco restante dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.
• Réchauffer. Faites chauffer la soupe au micro-ondes ou dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.