Salade de poires d’hiver avec vinaigrette épicée à l’orange

Pour combien de personnes ?

Pour 4 personnes

Ingrédients

Salade

• 6 à 8 tasses de jeunes feuilles de roquette
• Sel et poivre casher
• 2 poires mûres, finement coupées
• ½ tasse de noix caramélisées, hachées
• ½ tasse de fromage asiago râpé

Vinaigrette à l’Orange Épicée

• 1/2 tasse de jus d’orange
• 2 c. à soupe de vinaigre
• 1 c. à soupe de miel
• 1 c. à café de moutarde
• 1 c. à café de zeste d’orange
• 1 échalote, hachée
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1/4 c. à café de piment de la Jamaïque
• Huile d’olive

Instructions

Noix Caramélisées Rapides

1. Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les noix et le sucre. Remuez jusqu’à ce que tout soit enrobé et que le sucre commence à fondre. Faites cuire encore 1 à 2 minutes, en remuant, jusqu’à ce que tout soit enrobé et légèrement doré.
2. Transférez les noix sur du papier sulfurisé. Laissez refroidir complètement, puis hachez.
3. Placez la roquette dans un grand bol et assaisonnez avec une bonne pincée de sel et de poivre. Ajoutez les poires, le fromage asiago râpé et les noix hachées. Arrosez de vinaigrette à l’orange et servez.

Vinaigrette à l’Orange Épicée

1. Dans un bol, fouettez ensemble le jus d’orange, le vinaigre, le miel, la moutarde, le zeste d’orange, l’échalote, l’ail, le piment de la Jamaïque, ainsi qu’une pincée de sel et de poivre. Incorporez l’huile d’olive jusqu’à émulsion. Elle se conserve très bien au réfrigérateur pendant quelques jours !