Soupe de Poulet Maison Inspirée de la Corée

Lors des nuits fraîches ou des jours de maladie, lorsque j’ai envie de quelque chose de réconfortant sans être gras, cette Soupe de Poulet Maison Inspirée de la Corée est ce que je prépare. Inspirée du dak-guk coréen, elle offre un bouillon clair réconfortant et un poulet effiloché tendre. C’est le meilleur plat à déguster avec un bol de riz chaud et de kimchi. Simple, familier et parfait quand vous voulez quelque chose de chaleureux et réconfortant prêt en moins d’une heure.

Soupe de Poulet Inspirée par le Dak-Guk Coréen

Cette recette s’inspire du dak-guk maison coréen (닭국), une simple soupe de poulet largement préparée dans les foyers coréens, surtout lors de jours de maladie ou quand ils ont besoin d’un repas léger et guérisseur. Traditionnellement, le dak-guk utilise un assaisonnement minimal et des aromatiques délicats pour garder le bouillon pur et léger pour l’estomac. C’est le genre de plat qui est simple, facile à digérer, et incroyablement familier. Il saura certainement vous apaiser de l’intérieur. Cette version rapide et facile utilise également un petit raccourci umami pour intensifier la saveur sans alourdir. C’est peut-être l’une des meilleures choses à manger par un jour de grand froid!

Ingrédients de la Soupe de Poulet Coréenne

Pour 4 personnes

6 cuisses de poulet (avec os et peau)
Eau (suffisamment pour immerger complètement le poulet)
1 trait de soju (optionnel)

Pour le bouillon

1 oignon entier (coupé en deux)
6 à 10 gousses d’ail
1 c. à café de grains de poivre noir entiers
4 oignons verts
1 morceau de gingembre (de la taille d’un pouce, tranché)
6 tasses d’eau (commencer ici — vous pouvez en ajouter plus si nécessaire)

Aromatiques et Épices du Bouillon

Pour faire ressortir les saveurs du poulet, nous allons ajouter des aromatiques et des épices pendant le mijotage. Ces ingrédients incluent oignons, ail, poivre noir, oignons verts et gingembre. Chacun d’eux a son propre rôle :

Oignons : ajoutent douceur et corps
Ail : renforce les saveurs de viande du poulet
Poivre noir : apporte chaleur
Oignon vert : neutralise le goût de gibier du poulet et ajoute une touche sucrée.
Gingembre : neutralise également le goût de gibier.

Cuisses de Poulet Blanchies

Nous utilisons des cuisses de poulet avec os et peau pour une saveur plus propre. Pour cela, nous allons blanchir d’abord les cuisses de poulet. C’est une étape absolument optionnelle, mais je la recommande vivement. Cela permet d’éliminer les impuretés superficielles. Pour une saveur plus propre, ajoutez un trait de soju pour neutraliser les odeurs et raffermir la viande. Pour blanchir le poulet, il suffit de le plonger dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes. Ensuite, rincez à l’eau froide et séchez.

Mon Raccourci Umami Secret

J’utilise un petit raccourci dans cette recette pour donner un petit coup de pouce umami. Traditionnellement, le dak-guk tire tout son umami d’un mijotage lent du poulet pendant des heures. Pour réduire le temps de cuisson, certains ajoutent un peu de sauce soja ou d’anchois pour un boost savoureux supplémentaire. Aujourd’hui, nous utilisons de la sauce poisson à la place. Cela conserve ce goût umami savoureux de la mer tout en étant très pratique. Si vous aimez une saveur plus prononcée, vous pouvez également ajouter des ciboules au bouillon et laisser mijoter quelques minutes supplémentaires.

Comment Préparer la Soupe de Poulet Coréenne

Blanchir le poulet (optionnel mais recommandé) : Ajoutez les cuisses de poulet dans une casserole et couvrez d’eau. Ajoutez un trait de soju si vous en utilisez. Amenez à une légère ébullition et faites cuire pendant 3 minutes. Retirez le poulet, rincez sous l’eau froide et séchez. Cette étape aide à retirer les impuretés pour un bouillon plus propre.
Préparer le bouillon : Dans une grande casserole, ajoutez les cuisses de poulet nettoyées, l’oignon, l’ail, les grains de poivre noir, les oignons verts, le gingembre et suffisamment d’eau pour couvrir complètement le tout (~ 6-8 tasses d’eau). Amenez à un léger frémissement, écumez toute l’huile ou la mousse à la surface, puis couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 40 minutes.
Effilochez le poulet : Après 40 minutes, retirez le poulet de la casserole et effilochez la viande. Mettez de côté.
Filtrez & assaisonnez : Filtrez le bouillon dans une casserole propre. Assaisonnez avec de la sauce poisson ou assaisonnement au thon, du poivre blanc et du sel au goût. Si vous voulez une saveur plus profonde et savoureuse, vous pouvez ajouter des ciboules au bouillon et laisser mijoter quelques minutes supplémentaires.
Assemblez & servez : Ajoutez le poulet effiloché dans un bol, versez le bouillon chaud par-dessus et ramenez le tout à une légère ébullition si nécessaire. Terminez avec des oignons verts et du poivre noir fraîchement moulu.