Sauté de légumes thaïlandais : une recette thaï authentique rapide et facile

Il est rapide et facile à préparer, et la saveur de la sauce de poisson thaïlandaise et de la sauce Golden Mountain changera à jamais votre perception des sautés de légumes !

Le sauté de légumes à la thaïlandaise (Pad Pak Ruam, ผัดผักรวม) est similaire aux sautés de légumes chinois. La principale différence réside dans l’utilisation de la sauce de poisson et de la sauce Golden Mountain, qui apportent une saveur thaïlandaise authentique et inoubliable.

1. Les principaux ingrédients du sauté de légumes mélangés

Voici quelques points pour le rendre plus présentable et meilleur au goût.

• Tout d’abord, utilisez des légumes de différentes formes et couleurs pour donner une belle présentation.
• Choisissez un mélange de légumes feuillus, de légumes-racines, de pois croquants et de champignons moelleux pour créer une variété de textures.
• Enfin, veillez à inclure la sauce de poisson et la sauce Golden Mountain. Cela fera une énorme différence pour distinguer le sauté thaï de celui chinois.

Voici mes choix de légumes pour la recette :

• Brocoli chinois (gai lan). C’est le légume feuillu le plus utilisé dans les sautés thaïlandais.
• Choux-fleurs. Les choux-fleurs apportent un contraste de couleur et une texture différente au sauté.
• Carottes. J’ai également inclus des carottes pour rendre le plat de légumes mélangés plus coloré.
• Champignons. Les champignons shiitake, qu’ils soient secs ou frais, conviennent parfaitement au sauté. Je préfère les champignons shiitake secs parce qu’ils sont aromatiques et moelleux. Cependant, ils doivent être réhydratés dans l’eau avant utilisation.
• Pois mangetouts. Les pois mangetouts (ou pois croquants) sont une excellente option à inclure dans la recette. Ils sont croustillants, rafraîchissants et ont une forme attrayante.
• Chou. Le chou apporte du croquant et de la douceur au plat sauté.
• Enfin, j’inclus un peu de maïs doux pour sa saveur sucrée et sa couleur.

Remarque : D’autres légumes adaptés au sauté comprennent les poivrons rouges, le bok choy, la courge jaune, les oignons verts, les châtaignes d’eau, les haricots verts et le basilic thaï. Cependant, je ne vais pas les inclure dans cette recette, non pas à cause de leur goût, mais parce qu’il existe trop de choix et de variations pour réaliser un sauté de légumes thaïlandais. Vous pouvez également ajouter de la viande, comme du porc ou du poulet, comme source de protéine, bien que cela devienne un plat non-végétarien.

2. Comment préparer la sauce de sauté

• Il y a une légère différence entre le sauté thaï et le sauté chinois. Bien que le sauté thaï soit principalement basé sur la technique de cuisson chinoise, la sauce de poisson et la sauce Golden Mountain sont des ajouts locaux qui rendent le goût significativement différent de la version chinoise. La sauce Golden Mountain est une sauce soja légèrement plus sombre et plus parfumée que la sauce soja légère chinoise.
• En plus de la sauce Golden Mountain et de la sauce de poisson, j’inclus également de la sauce d’huître et du sucre pour constituer la sauce de sauté. Vous pouvez utiliser du sucre normal ou du sucre brun. Vous pouvez également substituer la sauce d’huître avec la sauce d’huître végétalienne, faite à base d’extrait de champignons. Vous pouvez aussi ajouter du poivre noir moulu si vous le souhaitez.
• Une autre différence courante dans la cuisson du sauté thaï est qu’elle n’utilise pas de fécule de maïs pour épaissir la sauce. En conséquence, la sauce est plus liquide que celle du sauté chinois.

Pour préparer la sauce, mélangez tous les ingrédients dans un petit bol. J’aime les mélanger avant de les ajouter au wok pour m’assurer qu’aucun des ingrédients ne soit oublié.

3. Comment faire sauter les légumes

1. Préparez les ingrédients :
   • Séparez les parties feuillues et tiges du Gai Lan, qui nécessitent des durées de cuisson différentes. Coupez la tige du Gai Lan en biseau en tranches fines si elle est trop grande.
   • Séparez les fleurons de chou-fleur en petits morceaux pour faciliter la cuisson lors du sauté.
   • Coupez la carotte en quartiers en la roulant pendant que vous la tranchez, mais vous pouvez simplement la couper en fines tranches si vous le souhaitez. En général, tous les ingrédients pour le sauté doivent être tranchés finement ou coupés en petits morceaux, car c’est un processus rapide.
   • Retirez la ficelle fibreuse des pois mangetouts sur le côté de la gousse, puis coupez chaque pois en deux transversalement.
   • Coupez le chou en morceaux de deux pouces.
2. Émincez quelques gousses d’ail et faites-les sauter avec l’huile végétale à feu doux dans un wok ou une grande poêle jusqu’à ce qu’elles soient aromatiques. L’ail est un ingrédient essentiel pour tous les sautés asiatiques, et il n’y a jamais trop d’ail !
3. Ajoutez les fleurons de chou-fleur, le chou et les morceaux de carottes dans le wok. Ils doivent cuire plus longtemps que les autres légumes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et tendres. Ajoutez une petite quantité d’eau pour faire sauter ces légumes pendant au moins deux minutes avant d’ajouter le groupe suivant de légumes.
4. Après deux minutes, ajoutez les tiges de brocoli chinois (Gai Lan) et les champignons shiitake, et continuez à faire sauter.
5. Ajoutez la sauce de sauté pré-mélangée (comme mentionné dans la section précédente) pour permettre aux légumes d’absorber la saveur de la sauce.
6. Enfin, ajoutez la partie feuillue du brocoli chinois et les pois mangetouts, qui nécessitent le moins de temps de cuisson. Continuez à faire sauter à feu vif pendant une demi-minute, et c’est prêt. Le sauté de légumes thaïlandais se marie parfaitement avec du riz jasmin.

4. D’autres conseils pour améliorer votre sauté thaï

1. Utilisez une huile végétale avec un point de fumée élevé, comme l’huile d’arachide, l’huile de colza ou l’huile de maïs, pour le sauté. Vous pouvez utiliser de l’huile de coco si vous en avez, car cela rendra le goût plus authentique. Je ne conseillerais pas d’utiliser de l’huile d’olive, car elle a un point de fumée relativement bas et ne produira pas un goût thaï d’origine.
2. Un ingrédient optionnel est le piment thaï de type oiseaux, ou « bird’s eye chili ». Vous pouvez en ajouter deux ou trois si vous aimez la nourriture épicée. Je vous suggère de ne pas les couper en petits morceaux, mais simplement de les écraser pour éviter de croquer accidentellement dans un piment brûlant.
3. En option, ajoutez un peu d’huile de sésame aux légumes avant de servir si vous aimez le goût.

5. D’autres cuisines thaïlandaises que vous pourriez vouloir essayer

Si vous aimez cette recette de sauté simple, je vous recommande d’essayer les plats suivants :

• Le Pad Thai est le plat de nouilles thaïlandais sauté le plus courant. Essayez-le si vous n’avez jamais cuisiné de nouilles thaïlandaises auparavant.
• Le curry vert thaïlandais est mon curry préféré avec une saveur distinctive. Je le prends généralement comme un repas rapide, le curry étant simplement placé à côté du riz pour servir. Simple et délicieux.