Faire frémir des aliments dans votre cuisine peut sembler un peu effrayant, mais ce n’est pas le cas ! Je partage 10 recettes de friture faciles, comme les ailes frites taïwanaises et les boules de sésame, accompagnées de conseils de pro qui vous aideront à réaliser des plats frits plus savoureux chez vous. De la panure au nettoyage, il y a beaucoup à savoir pour garder vos aliments croustillants et savoureux. Voici quelques éléments essentiels à connaître sur la friture en tant que débutant !
Frire : Idéal pour cuisiner en grande quantité
Pour des rassemblements sociaux ou la préparation en grande quantité, j’adore choisir un plat frit. Cela prend moins de temps à cuire, et je peux en préparer plus en même temps. Bien sûr, la friture garantit également un croustillant délicieux. Qui n’aime pas les aliments frits et la bière lors d’une fête ?
Nettoyage avec un minimum de désordre après la friture
Que faites-vous de l’huile après avoir terminé de frémir ? Ne la versez pas dans l’évier, sinon cela obstruera vos canalisations. Vous pouvez filtrer l’huile et la réutiliser pour cuisiner d’autres plats. Ou alors, jetez-la en la versant dans un contenant séparé et en la mettant à la poubelle.
J’évitais de frémir à cause du nettoyage si salissant, mais j’ai en fait trouvé une solution : Fry Away. Fry Away se mélange avec l’huile de friture pour créer un bloc solide que vous jetez directement à la poubelle. C’est super facile !
Panure avant de frémir pour une croustillante accrue
Pour une panure parfaitement croustillante lors de la friture, vous pouvez utiliser du panko, de la farine de patate douce, de la fécule de maïs, ou de la farine tempura. Si vous êtes un chef débutant, je recommande d’utiliser du panko, car c’est le plus facile à frémir.
Le secret pour faire adhérer la panure est de toujours laisser l’amidon reposer pendant 5 minutes avant de frémir. Cette étape supplémentaire empêche l’enrobage de tomber en permettant à l’amidon de devenir collant grâce à l’humidité de la surface des aliments.
Friture de lait
Ce lait frit est préparé avec 3 ingrédients : lait, fécule de maïs et sucre. Pour frémir, la friandise élastique est d’abord enrobée de fécule de maïs ou de panko. Bien qu’elle soit frite, le lait frit n’est pas lourd et constitue un dessert léger à déguster après le dîner ou en en-cas l’après-midi. Savourez ce délicieux lait frit en versant du lait concentré et du sucre en poudre par-dessus.
- 500ml de lait
- 70g de fécule de maïs
- 40g de sucre
- 1 tasse de panko
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 œuf
Karaage extra croustillant
Si vous n’avez jamais essayé le poulet frit japonais, c’est le moment de réaliser cette recette de poulet croustillant chez vous cette semaine ! Marinée, puis enrobée avec de l’œuf, de la fécule de maïs et de l’amidon de pomme de terre japonais, puisque la peau est laissée sur les cuisses de poulet, la peau de poulet devient EXTRA croustillante lors de la friture tout en protégeant la viande pour la garder juteuse et tendre.
Tofu Popcorn Taïwanais
Lors de mes dîners, j’aime parfois apporter le marché de nuit de Taïwan à la table avec ce tofu popcorn taïwanais. Cette recette de tofu frit est sans gluten, végétarienne, et d’une DELICIEUSE folie, parfait en-cas de fête pour toutes sortes de restrictions alimentaires. Enrobé de fécule de tapioca comme le tofu popcorn authentique que l’on trouve dans les marchés de nuit à Taïwan, ce tofu frit croustillant et plein de saveurs est facile à réaliser chez soi.
Conseils pour une pâte à frire super légère
Une autre façon de frémir les aliments est d’utiliser une pâte, ou un mélange de farine liquide qui enrobe le plat avant la friture. La pâte est généralement utilisée pour les aliments nécessitant un temps de cuisson plus long. La pâte protège l’intérieur des aliments, les gardant super juteux tout en restant croustillants à l’extérieur.
Mon secret pour une pâte légère et croustillante à chaque fois ? Utiliser de l’eau gazeuse glacée ou de la bière pour la pâte !
Ajouter de la saveur après la friture
Pour donner un coup de pouce à la saveur de vos aliments frits, j’adore un mélange d’épices ou une sauce. Tout comme dans les marchés de nuit à Taïwan, l’assaisonnement est ce qui complète vraiment un plat. Il existe de nombreuses variations, et chaque restaurant a sa propre interprétation sur le mélange d’assaisonnement ou de sauce.
Selon combien vous souhaitez que vos résultats finaux soient épicés, salés et aillés, vous pouvez ajuster ces mesures d’assaisonnement à votre goût.