Biscuits Linzer

Étape 1 : Préchauffez le four à 175 degrés Celsius. Préparez deux plaques de cuisson en les recouvrant de papier sulfurisé. Mettez de côté.

Étape 2 : Dans le bol de votre mixeur sur socle équipé de l’accessoire à palette, mélangez le beurre et le sucre glace à basse vitesse pendant 30 secondes.

Étape 3 : Augmentez à vitesse moyenne et battez jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 3 à 4 minutes.

Étape 4 : Ajoutez l’œuf, la vanille et l’extrait d’amande, puis mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.

Étape 5 : Ajoutez la farine, la farine d’amande, la levure chimique et le sel. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit juste combiné. Ne pas trop mélanger.

Étape 6 : Farinez légèrement une surface propre. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte à une épaisseur de ⅛ de pouce.

Étape 7 : À l’aide d’emporte-pièces ronds de 6 cm, découpez la pâte en cercles.

Étape 8 : Transférez la pâte découpée sur les plaques de cuisson préparées.

Étape 9 : Re-roulez la pâte et continuez à découper des cercles jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée.

Étape 10 : À l’aide d’un emporte-pièce rond de 2,5 cm (ou le grand bout d’une douille), découpez un cercle au centre de la moitié des ronds de pâte pour créer une fenêtre sur le dessus des biscuits.

Étape 11 : Faites cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés au fond.

Étape 12 : Laissez les biscuits refroidir complètement.

Étape 13 : Pour remplir les biscuits, retournez les biscuits sans trou côté plat vers le haut.

Étape 14 : Déposez ¾ de cuillère à café de confiture de framboise au centre de chacun, en l’étalant légèrement.

Étape 15 : Saupoudrez de sucre glace sur le dessus des biscuits avec des trous au centre.

Étape 16 : Transférez délicatement un biscuit avec le trou sur le dessus des biscuits garnis de confiture jusqu’à ce qu’ils forment tous un sandwich avec de la confiture au milieu.