Crudo épicé de Hamachi (Thon Jaune)

Cette recette de crudo de hamachi japonais a le parfait équilibre de sel, chaleur, acidité et gras ! C’est tout ce que vos papilles désirent dans un apéritif, des œufs de poisson salés à la roe de saumon, au piment rouge piquant, en passant par le yuzu acide et au gras du vivaneau jaune. Chaque bouchée est vraiment quelque chose de spécial !

Qu’est-ce que le crudo ?

Crudo signifie « cru » en italien. Cette recette est une fusion italo-japonaise de crudo et de sashimi. (Le mariage parfait !) Le crudo est généralement préparé avec du poisson cru finement tranché, ou d’autres fruits de mer, simplement assaisonné avec une vinaigrette agrume, et garni de garnitures. Bien que le sashimi ne soit pas techniquement un crudo, la popularité des plats de crudo japonais a augmenté ces dernières années.

Qu’est-ce que le hamachi ?

« Hamachi » est un type de poisson vivaneau jaune de qualité sushi, le plus courant dans la cuisine japonaise. Le hamachi est un type de sériole avec une texture semi-douce. « Yellowtail » est le nom anglais du hamachi.

Si vous cherchez une recette de sashimi délicieuse, essayez mon Sashimi de Saumon avec Ponzu ! De fines tranches de saumon de qualité sushi vont littéralement fondre dans votre bouche dans cet apéritif japonais facile.

Pour cette recette de crudo, vous voudrez commencer avec un hamachi (ou un autre poisson blanc doux) de qualité sushi très frais. Assurez-vous d’enlever la peau !

Vous pouvez souvent trouver du hamachi de qualité sushi dans des épiceries haut de gamme. J’ai trouvé mon hamachi à Whole Foods dans la section congelée. De plus, la plupart des marchés asiatiques et poissonniers réputés proposeront du poisson de qualité sushi. Assurez-vous de sentir le poisson avant de l’acheter ! Il ne doit jamais sentir le poisson !

CONSEIL DE RECETTE : Pour faciliter la découpe, placez le filet de hamachi au congélateur pendant environ 20-30 minutes pour le durcir légèrement. Le couteau glissera parfaitement à travers le poisson, créant de belles tranches fines. (Assurez-vous d’utiliser un couteau très tranchant !)

Ingrédients nécessaires pour la vinaigrette au yuzu

Voici les ingrédients simples dont vous aurez besoin pour préparer cette vinaigrette agrumée au yuzu :

[*Voir la carte de recette pour les quantités exactes.]

• Jus de Yuzu. Ce jus d’Asie de l’Est est à la fois sucré et acidulé avec une saveur umami profonde.
• Huile d’Avocat. Ajoute une belle complexité à la vinaigrette. Vous pouvez également utiliser une bonne huile d’olive extra vierge.
• Huile de Sésame. Pour une touche de noisette. Mais juste un peu !
• Zeste de Citron. Pour une touche supplémentaire d’agrumes !
• Sel et Poivre. Juste une pincée ! Vous ne voulez pas trop assaisonner ce plat.

Comment faire la vinaigrette au yuzu

Pour préparer la vinaigrette au yuzu, fouettez simplement le jus de yuzu (ou le jus de citron), l’huile d’avocat, l’huile de sésame, et le zeste de citron. Puis, ajoutez une pincée de sel et de poivre. C’est fait !

Ingrédients nécessaires pour les garnitures

N’hésitez pas à faire preuve de créativité avec vos garnitures ! Voici les garnitures que j’ai choisies pour cette recette de crudo de hamachi épicé :

[*Voir la carte de recette pour les quantités exactes.]

• Radis pastèque et radis rouges. Très finement tranchés, ces radis apportent une touche de couleur, une saveur poivrée et une texture croustillante.
• Micro-pousses. J’adore terminer les plats avec des herbes, comme les micro-pousses, pour une belle couleur.
• Roe de saumon rouge (œufs de poisson). Ces œufs de poisson sont en fait des perles de caviar de saumon. Ils sont plus gros que le caviar classique. La salinité des œufs de poisson se marie très bien avec le vivaneau jaune doux.
• Piments thaïlandais. Tranchez quelques-uns de ces piments thaï super épicés pour un peu de chaleur ! Vous pouvez enlever les graines pour diminuer l’épicé.
• Sel de mer. Faites terminer le plat par une pincée de sel de mer en flocons.

Comment faire le Crudo Épicé de Hamachi

Suivez ces étapes simples pour réaliser cette délicieuse recette de crudo de hamachi japonais :

[*Voir la carte de recette pour des instructions plus détaillées.]

1. Préparez la vinaigrette au yuzu et mettez de côté.

2. Tranchez finement le hamachi, contre le grain, d’environ ¼ pouce d’épaisseur.

3. Déposez une petite quantité de vinaigrette au fond d’un plat et disposez les tranches de vivaneau par-dessus.

4. Ajoutez vos garnitures préférées sur le poisson. Terminez en arrosant le tout de vinaigrette et d’une pincée de sel de mer en flocons.

Pourquoi vous allez aimer cette recette de hamachi crudo

• C’est très sain. Tous les ingrédients de cette recette sont bons pour vous ! Et ce plat a très peu de calories et est sans gluten.
• C’est très facile à réaliser. Cette recette est d’une simplicité déconcertante. Elle ne prend que 20 minutes à préparer !
• C’est très adaptable. Vous pouvez être vraiment créatif avec cette recette. Faites-en votre propre avec les ingrédients et les garnitures. Il n’y a pas de règles !
• C’est impressionnant. Ce plat va définitivement impressionner ! C’est un plat de style restaurant que vous pouvez préparer à la maison pour vos amis et votre famille !

Ce hamachi crudo doit être servi immédiatement lorsqu’il est froid. Vous voulez qu’il ait un goût aussi frais que possible.

Variantes et substitutions

Cette recette de Hamachi (Vivaneau Jaune) Crudo Épicé est tellement adaptable ! Faites-en votre propre ! Voici quelques suggestions :

• Poisson. Vous pouvez utiliser n’importe quel type de poisson doux de qualité sushi ici. Le flétan, la morue, le vivaneau rouge ou les pétoncles sont tous de bons choix.
• Vinaigrettes. Pour accompagner le poisson, je recommande fortement une vinaigrette agrumée. Au lieu d’une vinaigrette au yuzu, une vinaigrette citron et huile d’olive simplement assaisonnée fonctionnerait également très bien. Essayez d’ajouter un peu de sauce ponzu, un condiment japonais agrumé avec de la sauce soja.
• Garnitures. Les possibilités sont infinies ici. Essayez différentes garnitures chaque fois que vous faites ce plat ! Herbes (coriandre, basilic ou menthe), concombres, tranches de jalapeño, oignons marinés, câpres et fleurs comestibles. Si vous ne trouvez pas, ou ne voulez pas, les œufs de poisson rouges, vous pouvez les omettre ou utiliser du caviar noir à la place.

Instructions de stockage

• Du poisson très frais restera frais jusqu’à 2 jours s’il est correctement stocké au réfrigérateur. Assurez-vous de conserver le poisson dans un récipient hermétique jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.
• Vous pouvez préparer les garnitures végétales un jour à l’avance et les réfrigérer jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
• Vous pouvez également préparer la vinaigrette au yuzu à l’avance, 1-2 jours plus tôt, conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
• Il est préférable de cuisiner tout poisson restant dans les 24 heures.

FAQs Communes

Si vous avez aimé cette recette de hamachi crudo, vous allez vouloir essayer mon Sashimi de Saumon avec Ponzu ! Ce beau plat est tellement impressionnant et délicieux !

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• 17 Manières de Faire des Sushis à la Maison
• Bol de Sushi au Saumon

Notes de recette

• Avant de trancher, placez le poisson au congélateur pendant environ 20-30 minutes pour le durcir légèrement. Le couteau glissera parfaitement à travers le poisson, réalisant de belles tranches fines.
• Tranchez finement le hamachi contre le grain, en morceaux d’environ ¼ de pouce, pour éviter que le poisson ne se défasse.
• Pour des tranches parfaites, utilisez un couteau très tranchant pour trancher le poisson et les légumes. Cela rendra la tâche beaucoup plus facile !
• Pour trancher les radis, j’ai utilisé un mandoline pour réaliser des tranches très fines.
• Préparez le poisson juste avant de servir afin qu’il soit bien frais !
• Faites le test de l’odeur ! Ne pas acheter de poisson qui sent fort le poisson. Cela signifie généralement qu’il n’est pas bon. Assurez-vous toujours de sentir le poisson avant d’acheter !