Gâteau à la Pistache

Gâteau aux pistaches

Ce gâteau aux pistaches a une belle texture moelleuse avec un délicieux goût de pistache. Ce qui, aussi étrange que cela puisse paraître, est plus rare que vous ne le pensez. Je parle ici de mon expérience, ayant essayé plusieurs recettes au fil des ans !

La raison est assez simple : cette recette utilise presque le double de pistaches par rapport aux recettes typiques. De plus, j’insiste sur le fait de faire griller les pistaches au préalable avant de les réduire en poudre, ce qui, comme pour toutes les noix, révèle les saveurs. C’est une étape fondamentale qui fait vraiment la différence, surtout parce qu’il y a une limite à la quantité de poudre de pistache qui peut être ajoutée à la pâte sans l’alourdir. Ça vous étonne qu’on atteigne la limite dans cette recette ? 😊

De plus, les pistaches sont plus chères que la plupart des noix. Donc, tirons-en le plus de goût possible !

Crème fouettée au fromage à la crème pour gâteau aux pistaches

Pour terminer notre gâteau d’aujourd’hui, j’ai choisi de le couronner d’un généreux nuage de ce que j’ai nommé une crème fouettée au fromage à la crème. Une sorte d’invention qui est née lorsque je réfléchissais à ce que je pouvais mettre dessus. Étant déjà riche en saveur de pistache, je ne pensais pas qu’il nécessitait un glaçage aussi sucré et crémeux que le beurre. Mais j’avais l’impression que la simple crème fouettée était un peu trop légère et aérée, et je voulais un peu d’acidité pour équilibrer la terreur des pistaches.

Bonus : C’est essentiellement une crème fouettée stabilisée, ce qui signifie qu’elle restera fluffy pendant des jours sans pleurer ou se dégonfler comme une crème fouettée classique.

Ingrédients du gâteau aux pistaches

Voici ce dont vous avez besoin pour réaliser ce gâteau aux pistaches. Les pistaches fraîchement moulues et fraîchement grillées sont essentielles pour garantir que vous pourrez réellement goûter la pistache dans ce gâteau.

PISTACHES

J’utilise des pistaches déjà décortiquées. C’est pratique car quelqu’un les a déjà décortiquées pour moi !

Je préfère les pistaches non salées pour pouvoir contrôler la quantité de sel dans le gâteau. La salinité des noix semble toujours varier selon la marque ou la source. Mais si vos pistaches sont salées, omettez simplement le sel de la recette.

Pour décortiquer vos propres pistaches, utilisez 225 g (7 oz) (125 g une fois décortiquées) et réduisez le temps de torréfaction à 7 minutes (car les noyaux décortiqués ont tendance à être plus tendres).

⚠️ Toutes les pistaches ne se valent pas. Plus elles sont anciennes, moins elles ont de saveur. Plus la qualité est bonne, meilleure est la saveur. J’ai essayé avec des pistaches ordinaires du supermarché et de qualité supérieure. J’ai tout de même obtenu un bon goût de pistache avec les pistaches du supermarché. C’était ma référence pour cette recette.

Pour la PÂTE À GÂTEAU

Assurez-vous que votre yaourt et votre œuf soient à température ambiante avant de préparer la pâte. S’ils sont froids venant du frigo, cela rendra la pâte froide et le gâteau ne montera pas aussi bien au four. Je parle en connaissance de cause ! J’ai essayé de passer cette étape en laissant le yaourt à température ambiante – et j’ai été pénalisé pour cela.😝

• Farine – Juste de la farine ordinaire. Cette recette fonctionnera avec de la farine auto-levante mais elle ne montera probablement pas aussi bien (thème commun en utilisant de la farine auto-levante plutôt que de la farine + levure chimique). Si vous utilisez de la farine auto-levante, omettez le bicarbonate et la levure chimique.

• Levure chimique et bicarbonate de soude – Tous deux font lever les gâteaux, les muffins, etc., mais ont des effets différents sur les différentes pâtes. En règle générale, le bicarbonate est trois fois plus puissant que la levure chimique.

  Levure chimique périmée – Si vous n’avez pas utilisé votre levure chimique depuis longtemps (disons, un mois ou plus), vérifiez qu’elle est toujours bonne. La levure chimique peut perdre son pouvoir levant même avant la date d’expiration !

  Substitut – Si vous n’avez pas de bicarbonate de soude, vous pouvez le remplacer par de la levure chimique supplémentaire (voir les notes de recette pour la quantité). Cependant, attendez-vous à ce que la surface du gâteau dome et que la texture soit un peu moins moelleuse. C’est surtout une question de présentation, donc ce n’est pas une grande affaire !

• Yaourt – Un truc de pâtisserie très apprécié pour rendre les gâteaux et les muffins moelleux par rapport à l’utilisation de liquides plus fins comme le lait. Le rôle supplémentaire qu’il joue ici est que l’acidité du yaourt donne un coup de pouce au bicarbonate de soude pour faire lever le gâteau. C’est pourquoi vous voyez parfois une petite quantité de vinaigre dans des gâteaux, comme le Red Velvet. Cela semble complètement déplacé, mais cela a pour but de faire réagir le bicarbonate.

• Œuf – Utilisez un « grand œuf » pesant environ 50-55 g chacun, vendu en cartons étiquetés « œufs grands » pesant 600-660 g pour une douzaine. Cette recette est raisonnablement tolérante, donc ne vous inquiétez pas si votre œuf est un peu plus gros ou plus petit, juste évitez d’utiliser, disons, un œuf d’autruche ou un œuf de caille. 😂 Consultez ici pour savoir comment adapter si votre œuf est de taille très différente.

• Beurre ET huile – Le beurre ajoute une belle saveur, mais les gâteaux ne sont pas aussi moelleux et n’ont pas une bonne durée de conservation par rapport aux gâteaux préparés avec de l’huile. Mais l’huile n’est pas aussi savoureuse ! Dans cette recette, j’aime utiliser les deux, donc j’ai le meilleur des deux mondes : une belle saveur beurrée et de l’humidité plus une durée de conservation grâce à l’huile. Mais ce truc ne fonctionne pas avec tous les gâteaux, cela dépend de la pâte. Je suis très heureux qu’il fonctionne ici !

• Sucre – Pas trop, juste 3/4 tasse (150 g). En plus de ma préférence pour les gâteaux qui ne sont pas trop sucrés, j’ai remarqué que plus le gâteau est sucré, moins le goût de pistache ressort.

  Le sucre fin est mon choix par défaut pour la pâtisserie car il est plus fin que le sucre ordinaire pour garantir qu’il se dissout facilement dans les mélanges. Cependant, pour cette recette, le sucre blanc ordinaire est très bien. (N’utilisez pas de sucre brun, cela rendra probablement la pâte trop humide).

• Couleur verte – Les pistaches seules ne donneront pas au gâteau une couleur verte pistache. Au contraire, il sera marron. Donc, il nécessite un petit coup de pouce de colorant alimentaire si vous voulez que votre gâteau ait la couleur présentée dans ce post.

  Utilisez 4 petites gouttes pour obtenir la couleur présentée. N’hésitez pas à en ajouter davantage si vous souhaitez un gâteau plus vert. Une fois cuit, le gâteau est un peu plus foncé que la pâte crue. Voici une comparaison entre la pâte et la couleur du gâteau cuit :

CRÈME FOISONNÉE AU FROMAGE CRÈME

Voici ce dont vous avez besoin pour le glaçage de crème fouettée au fromage à la crème. C’est essentiellement de la crème fouettée à laquelle on ajoute du fromage frais qui stabilise et enrichit, tout en apportant une belle touche acidulée qui fonctionne très bien avec la saveur de pistache.

• Fromage à la crème – Ramolli à température ambiante, afin qu’il soit facile de battre jusqu’à ce qu’il devienne léger et crémeux.

• Crème fouettée – Assurez-vous que la crème que vous obtenez peut être fouettée car toutes les crèmes ne sont pas destinées à cela. Sur l’emballage, il sera indiqué s’il s’agit d’une crème fouettable.

• Jus de citron – Pour un petit peu d’acidité supplémentaire qui, je pense, s’associe très bien avec la saveur de pistache. Cependant, cela n’est pas critique. Considérez cela comme une amélioration plutôt qu’une nécessité ! (PS : Cela ne rend pas le goût trop citronné. J’ai d’abord essayé avec une saveur de citron plus forte et j’ai trouvé que cela écrasait la saveur de pistache).

• Vanille – Pour le goût. J’ai essayé sans et ça me manquait.

• Sel – Une pratique standard dans les recettes de pâtisserie sucrées aujourd’hui car cela fait ressortir les autres saveurs. Nous n’utilisons qu’une pincée, donc vous ne goûterez pas le sel.

Comment faire un gâteau aux pistaches

Vous n’aurez pas besoin d’un batteur électrique pour faire la partie gâteaux. Il suffit de tout mélanger avec une cuillère en bois ! (Voir la section FAQ pour d’autres méthodes de fabrication de gâteaux que j’ai essayées).

1. FAIRE DE LA POUDRE DE PISTACHE

S’il vous plaît, ne sautez pas l’étape de griller les pistaches. Cela révèle non seulement la saveur de la pistache (surtout si vous avez des pistaches de supermarché comme moi), mais cela les rend plus croustillantes pour qu’elles se moulent plus facilement en poudre plutôt que de devenir une pâte.

1. Faire griller les pistaches au four pendant 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles sentent bon et soient croustillantes (goûtez pour vérifier).

2. Moudre – Laissez refroidir complètement, puis broyez en une poudre. C’est très rapide avec un NutriBullet comme j’utilise – littéralement 2 pulsations de 2 secondes. Quelques morceaux de pistache sont ok, mais vous devez en avoir au moins 95 % de poudre.

   ⚠️ Faites attention à ne pas transformer les pistaches en pâte, ce qui se produira si vous mixez trop longtemps.

2. FAIRE LE GÂTEAU AUX PISTACHES

1. Briser les morceaux de pistache – Fouettez la poudre de pistache avec la farine. Ensuite, utilisez vos doigts pour briser les morceaux de poudre de pistache en une poudre, c’est-à-dire là où la poudre de pistache est devenue un peu pâteuse et collante. Ajouter de la farine facilite cette étape car si vous pincez la poudre de pistache seule, elle s’agrège. Quelques petits morceaux restants sont acceptables, ils se dissoudront au four. Ensuite, incorporez les ingrédients secs restants (levure chimique, bicarbonate de soude, sel).

2. Fouetter les ingrédients humides – Mettez tous les ingrédients humides dans un bol de taille moyenne séparé. Puis fouettez jusqu’à ce qu’ils soient combinés.

3. Combiner les ingrédients humides et secs – Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Utilisez une spatule en caoutchouc pour les mélanger, mais arrêtez-vous lorsque la farine est presque mélangée. (Pourquoi ? Parce qu’une pâte trop mélangée = gâteau dense, et nous avons encore un mélange supplémentaire à venir lorsque nous ajouterons le colorant alimentaire).

4. Colorer en vert pistache ! Ajoutez 4 petites gouttes de colorant alimentaire vert et mélangez. But – obtenir une couleur verte pistache. (Remarque : le gâteau devient légèrement plus foncé une fois cuit, voir ci-dessus pour la comparaison entre la pâte crue et le gâteau cuit). Ensuite, mélangez jusqu’à ce que la pâte soit entièrement combinée. Vous pouvez avoir quelques petites grumeaux de poudre de pistache (ils se dissoudront au four) et quelques morceaux de pistache entiers.

   ⚠️ Si vous utilisez du gel plutôt qu’un colorant liquide, qui est beaucoup plus intense, utilisez une petite une empreinte de cure-dent à la place. Voir les notes de la recette pour des directives.
   💡 Nous ajoutons le colorant alimentaire à cette étape car, bizarrement, j’ai découvert que le colorant ne fonctionne pas aussi bien s’il est mélangé avec les ingrédients humides, j’ai dû utiliser le double de quantité de colorant. Je ne peux pas l’expliquer, je sais juste ce que j’ai expérimenté !

5. Versez la pâte dans un moule tapissé puis étalez-la dans le moule. Vous n’avez pas besoin de lisser parfaitement la surface, car la pâte s’étalera au four.

   💡Astuce : Parce que c’est une pâte légèrement épaisse, je préfère graisser le moule avec du beurre plutôt qu’avec un spray d’huile. La raison en est que le beurre permet au papier de mieux adhérer au moule afin qu’il ne glisse pas pendant que vous étalez la pâte.

6. Cuire pendant 40 minutes à 180°C (350°F) (160°C ventilé), en le tournant au bout de 30 minutes pour que le gâteau dore uniformément à la surface. Le gâteau est prêt lorsque un cure-dent inséré au centre en ressort sans trace de pâte (bien qu’il soit un peu humide car c’est un gâteau dense).

   Refroidir complètement avant d’étaler la crème fouettée au fromage à la crème, sinon elle va fondre ! 10 minutes dans le moule puis environ 1 heure sur une grille.

3. FAIRE LA CRÈME FOISONNÉE AU FROMAGE

1. Fromage à la crème d’abord – Battez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit doux et léger. Prenez bien 2 minutes à vitesse moyenne élevée pour bien le crémer. Cela est important car la crème est froide, donc cela ne se mélangera pas facilement avec le fromage à la crème (c’est-à-dire que lorsque vous fouettez la crème, cela peut entraîner des grumeaux de fromage à la crème). Pour éviter ce problème, vous devez battre le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit vraiment doux et crémeux, afin qu’il se mélange harmonieusement avec la crème.

2. Fouetter la crème – Ensuite, ajoutez la crème, le sucre, le citron, la vanille et le sel, et battez jusqu’à ce que la crème soit fouettée. Ce glaçage ressemblera et se comportera comme une crème fouettée classique, mais il est un peu plus riche grâce au fromage à la crème. (C’est pourquoi il restera fluffy pendant des jours plutôt que de pleurer comme une crème classique).

3. Étalez le glaçage sur le gâteau, en faisant de grandes spirales jolies. Une petite spatule décalée (illustrée) facilite cela (outil pratique pour le glaçage de gâteaux).

4. Parsemez de pistaches finement hachées. Et maintenant le moment est arrivé – oui, mangeons-le !

Je suis ravi de la façon dont ce gâteau s’est avéré. C’est l’une de ces recettes pour lesquelles j’ai essayé plusieurs autres recettes au fil des ans, mais je n’ai jamais trouvé ce que je cherchais. J’ai donc décidé de créer ma propre version.

J’aime vraiment qu’il ne soit pas trop sucré et qu’il repose sur la richesse de l’huile naturelle des pistaches plutôt que sur des quantités excessives de beurre ou d’huile. Et j’adore la texture douce de la pâte, et qu’elle reste telle quelle comme si elle venait d’être faite 3 à 4 jours plus tard. Je ne peux pas en dire autant de nombreux gâteaux !

J’espère vraiment que vous essaierez un jour et que vous l’aimerez autant que moi !

Regardez comment le faire