Ingrédients pour le crumble

• 1/2 tasse de beurre non salé froid
• 3/4 tasse de farine tout usage
• 1/3 tasse de sucre granulé
• 1/3 tasse de sucre brun clair
• 1/4 tasse de flocons d’avoine à l’ancienne
• 1/4 cuillère à café de sel casher

Ingrédients pour le gâteau

• 6 cuillères à soupe de beurre non salé
• 3/4 tasse de sucre granulé
• 2 grands œufs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2/3 tasse de yaourt grec nature
• 1 ½ tasse de farine tout usage
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/4 cuillère à café de sel casher
• 3 tasses de pommes Granny Smith, pelées et dés

Ingrédients pour la sauce à la crème

• 1/2 tasse de lait entier
• 1/2 tasse de crème épaisse
• 1/4 tasse de sucre granulé
• 3 grands jaunes d’œufs
• 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille

Instructions

1. Préchauffez le four à 180 °C. Graissez un moule à gâteau rond de 23 cm en le vaporisant avec un spray antiadhésif. Mettez de côté.
2. Dans un bol moyen, ajoutez tous les ingrédients pour le crumble. Utilisez un coupe-pâte ou une fourchette pour incorporer le beurre dans les ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils forment une pâte de la taille d’un pois. Placez le bol au réfrigérateur pour qu’il refroidisse jusqu’à ce qu’il soit prêt à être utilisé.
3. Pour préparer le gâteau, ajoutez le beurre et le sucre dans le bol de votre mixeur sur socle, équipé de l’accessoire batteur. Battez pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit pâle, léger et mousseux.
4. Ajoutez les œufs, la vanille et le yaourt. Battez à nouveau jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
5. Ajoutez la farine, la cannelle, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez jusqu’à ce que la farine soit juste incorporée à la pâte.
6. Ajoutez les pommes dans le bol. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporez les pommes à la pâte jusqu’à ce qu’elles soient réparties uniformément.
7. Versez la pâte dans le moule préparé. Utilisez la spatule en caoutchouc pour lisser le dessus.
8. Parsemez le crumble sur le dessus de la pâte.
9. Faites cuire pendant 65 à 75 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Si le crumble sur le dessus commence à trop dorer, vous pouvez couvrir le dessus avec du papier d’aluminium.
10. Laissez refroidir dans le moule pendant 15 minutes pendant que vous préparez la sauce à la crème.
11. Pour faire la sauce à la crème, ajoutez le lait et la crème épaisse dans une casserole moyenne à feu doux. Chauffez jusqu’à ce qu’elle commence à mijoter sur les bords de la casserole. Ne pas faire bouillir ! Retirez du feu.
12. Dans un bol séparé, ajoutez le sucre et les jaunes d’œufs. Battez avec un mixeur à main pendant environ 1 minute 30, ou jusqu’à ce que le mélange soit pâle, épais et crémeux.
13. Incorporez lentement la crème épaisse dans le mélange de jaunes d’œufs pour augmenter lentement leur température. Ceci évitera que les œufs ne coagulent.
14. Une fois que toute la crème épaisse a été versée dans le mélange de jaunes, reversez-le dans la casserole et chauffez à feu doux tout en fouettant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe suffisamment pour enrober le dos d’une cuillère. Cela peut prendre environ 6 à 8 minutes, et elle épaissira davantage en refroidissant. Si la sauce se sépare, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour la rendre lisse et crémeuse.
15. Retirez du feu et incorporez la pâte de gousse de vanille.
16. Servez le gâteau avec la sauce à la crème versée sur le dessus.