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Gâteaux de Pudding au Citron (Tendres et Moelleux !)

Si vous avez envie de quelque chose de lumineux, cosy et juste un peu magique, ces gâteaux au pudding au citron sont faits pour vous ! Légers et aériens en surface, avec un doux pudding au citron crémeux en dessous, c’est le genre de dessert qui semble raffiné, mais qui est si facile à réaliser.

Pourquoi ces gâteaux au pudding au citron sont les meilleurs

Je ne peux pas vraiment décrire à quel point ces gâteaux au pudding au citron sont moelleux et légers comme des nuages ! Si vous aimez les desserts légers (comme mon célèbre Gâteau Éponge Légers & Aériens), vous allez adorer ceux-ci. Le dessus est doux et semblable à un soufflé, tandis que le fond forme son propre pudding au citron lisse. C’est le genre de dessert qui fond dans la bouche : chaud, acidulé et irrésistiblement réconfortant. Voici pourquoi cette recette est l’une de mes préférées sur le blog :

Rafraîchissant et Citronné

Ces gâteaux débordent de jus de citron frais et de zeste – rien d’artificiel ici ! Le goût du citron est puissant mais parfaitement équilibré, vous offrant cette touche acidulée sans être écrasante. C’est frais, vivant, et le dessert parfait pour vous remonter le moral.

Léger et Moelleux

La magie de ces gâteaux au pudding réside dans leur texture. La couche supérieure aérée et semblable à un soufflé se laisse lentement remplacer par un pudding crémeux au citron en dessous. Il est crucial de battre les blancs d’œufs et de les incorporer délicatement pour obtenir cette texture fondante en bouche !

Facile à Réaliser

Ils semblent sophistiqués, mais en fait, ils sont si simples à faire. Pas de techniques compliquées, pas d’ingrédients délicats. Si vous pouvez séparer des œufs et fouetter quelques ingrédients ensemble, vous pouvez les réaliser ! De plus, les cuire au bain-marie garantit une base crémeuse parfaite à chaque fois.

Portions Parfaites

Cette recette fournit six portions individuelles, parfaites pour des dîners entre amis ou une soirée tranquille à la maison. Vous pouvez même l’étirer à sept ou huit si vos ramequins sont légèrement plus petits.

Pour d’autres desserts au citron, consultez mes recettes de gâteau au citron moelleux, de barres au citron et de pain au citron !

Comment faire des gâteaux au pudding au citron

Vous trouverez la liste complète des ingrédients pour cette recette dans la carte de recette à la fin de l’article (pour naviguer facilement, cliquez sur le bouton ‘aller à la recette’ en haut de l’article). Voici un aperçu visuel rapide de la recette (une vidéo de recette est également fournie dans la carte de recette ci-dessous).

Préchauffez votre four à 180°C (350°F) conventionnels et graissez légèrement six ramequins de 180 ml (3,5 pouces de large). Si vos ramequins sont plus courts, vous pourriez obtenir un ou deux puddings supplémentaires – il suffit de réduire légèrement le temps de cuisson.

Dans un grand bol, combinez les jaunes d’œufs, le sucre (150 g), le beurre fondu, l’huile, le lait, le zeste de citron, le jus de citron et la vanille. À l’aide d’un fouet, mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et bien homogène.

Ajoutez la farine, la fécule de maïs et le sel, et fouettez à nouveau jusqu’à ce que tout soit juste combiné. Il n’est pas nécessaire de tamiser les ingrédients secs. Mettez le mélange de côté.

Dans un bol propre de taille moyenne, fouettez les blancs d’œufs avec un mixeur électrique (le mixeur à main ou sur socle fonctionne bien) à vitesse moyenne pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez progressivement le sucre (50 g) et continuez à fouetter pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que des pics mous se forment. Le mélange doit avoir un aspect lustré, et les pics doivent se plier lorsqu’ils sont soulevés (nous ne voulons pas de pics rigides).

Incorporez la moitié des blancs d’œufs battus au mélange de jaunes d’œufs et, à l’aide d’une spatule, pliez délicatement jusqu’à ce que tout soit juste combiné. Ajoutez les blancs d’œufs restants et pliez à nouveau jusqu’à ce que tout soit juste combiné, en faisant attention de ne pas dégonfler le mélange.

Divisez uniformément la pâte entre vos ramequins préparés, en les remplissant presque jusqu’au bord avec juste un petit espace.

Placez les ramequins dans un plat de cuisson de 23 x 33 cm ou 9 x 13 pouces, puis versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à ce qu’il atteigne la moitié des côtés des ramequins. Faites attention à ne pas laisser d’eau dans la pâte. Vous pouvez faire cette étape pendant que le plat est dans le four pour éviter de transporter de l’eau chaude (voir vidéo pour démonstration).

Faites cuire pendant 23 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les dessus soient enflés et légèrement dorés. Les dessus doivent sembler fermes au toucher léger.

Retirez délicatement les ramequins du bain-marie (j’utilise des pinces pour faire cela) et placez-les sur une grille pour refroidir pendant environ 15 minutes.

Servez chaud, soit seul, soit avec une saupoudrée de sucre glace. Des baies fraîches ou de la crème fouettée s’accordent également très bien !

Comment conserver les gâteaux au pudding au citron

Les gâteaux au pudding au citron sont meilleurs lorsqu’ils sont dégustés chauds, tout juste sortis du four, mais vous pouvez tout à fait conserver les restes. Une fois refroidis, couvrez les ramequins hermétiquement avec du film plastique et réfrigérez jusqu’à 3 jours. Pour réchauffer, il vous suffit de les chauffer au micro-ondes pendant environ 20 à 30 secondes jusqu’à ce qu’ils soient juste chauffés. Vous ne voulez pas les surchauffer, sinon le flan au fond se transformera en gâteau 🙂

Ingrédients

  • 6 jaunes d’œufs
  • 150 g de sucre
  • 60 g de beurre fondu
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 125 ml de lait
  • Zeste de 1 citron
  • Jus de 2 citrons
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 60 g de farine
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • Une pincée de sel
  • 50 g de sucre (pour les blancs d’œufs)

Cette recette pour 6 personnes.

FAQ

1. Est-ce que je peux utiliser du citron en bouteille ?
Il est toujours préférable d’utiliser du jus de citron frais pour le meilleur goût, mais en cas de besoin, le jus en bouteille peut convenir.
2. Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
C’est mieux de les préparer juste avant la cuisson pour obtenir une texture optimale.
3. Quelle est la meilleure façon de les servir ?
Ces gâteaux se marient bien avec un saupoudrage de sucre glace ou avec des fruits frais.
4. Que faire si je n’ai pas de ramequins ?
Une grande terrine peut aussi fonctionner, mais ajustez le temps de cuisson.
5. Combien de temps puis-je conserver les restes ?
Ils se conservent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

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