Portions

Cette recette permet de préparer 12 muffins.

Ingrédients

• Farine : utilisez de la farine tout usage ou une farine sans gluten, comme Cup4Cup, pour des muffins au gâteau de carottes sans gluten.
• Poudre à lever et bicarbonate de soude : pour faire lever la pâte et la rendre plus tendre.
• Sel : pour rehausser la saveur et équilibrer la douceur.
• Épices : utilisez de la cannelle ou des épices pour tarte à la citrouille et de l’extrait de vanille pour le goût.
• Bananes : plus les bananes sont mûres, plus les muffins seront sucrés.
• Carottes : les carottes râpées ajoutent de l’humidité et de la fibre.
• Beurre fondu : pour plus d’humidité.
• Œufs : pour lier le tout.
• Édulcorant : utilisez du sucre de fruit de moine ou du sucre brun. Les muffins sont légèrement sucrés.
• Garnitures : raisins dorés et noix hachées pour la texture.
• Glaçage au fromage à la crème : fromage à la crème, extrait de vanille, et sucre en poudre.

Comment préparer les muffins au gâteau de carottes

1. Mélanger les ingrédients secs : dans un bol, ajoutez la farine, la cannelle, la poudre à lever, le bicarbonate de soude et le sel.
2. Ajouter les ingrédients humides : dans un autre bol, fouettez ensemble les bananes écrasées, les carottes râpées, le beurre fondu, les œufs, la vanille et le sucre brun. Incorporez les raisins, les noix, et les ingrédients secs.
3. Cuire les muffins : versez la pâte dans un moule à muffins préparé et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 23 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre d’un muffin.
4. Préparer le glaçage : fouettez le fromage à la crème, la vanille et le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
5. Glaçer les muffins : étalez le glaçage sur chaque muffin. Conservez le reste au réfrigérateur.

Conseils pour les meilleurs muffins au gâteau de carottes

• Utilisez des bananes bien mûres pour plus de douceur.
• Râpez finement les carottes pour qu’elles s’incorporent parfaitement.
• Attendez qu’ils refroidissent complètement avant de glaçer.

Variantes

• Fruits : remplacez les bananes par de la compote de pommes non sucrée.
• Ajouter du sucre : pour des muffins plus sucrés, ajoutez un quart de tasse de sucre.
• Omission du glaçage : ne mettez pas de glaçage pour une version moins sucrée.
• Remplacer les raisins : par des noix de pécan ou des noix de macadamia.
• Minis : préparez-les dans un moule à mini muffins.

Suggestions de service

Ces muffins au gâteau de carottes sont parfaits pour un petit-déjeuner simple avec du café ou comme partie de votre brunch de Pâques ou du printemps.

Stockage

• Durée de conservation : les muffins se conservent au réfrigérateur pendant 6 jours.
• Congélation : congelez les muffins pendant 3 mois.
• Comment servir : dégustez-les frais ou à température ambiante.