Paquets de saumon et de pommes de terre en papier sulfurisé avec pesto de pistache

Instructions

• Commencez par préparer le pesto de pistache.
• Mélangez les pistaches, le basilic, l’ail, le jus de citron et le fromage dans un robot culinaire. Mixez jusqu’à ce que les noix soient hachées grossièrement, puis ajoutez l’huile d’olive en filet tout en continuant à mixer. Ajustez la consistance en ajoutant plus d’huile si nécessaire. Ajoutez une bonne pincée de sel et de poivre. Goûtez le pesto et assaisonnez au besoin. Vous aurez un surplus de pesto, que vous pouvez conserver hermétiquement au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
• Une fois le pesto prêt, blanchissez les pommes de terre.
• Placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition. Faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 10 à 15 minutes. Égoutez et laissez refroidir légèrement, puis coupez-les en deux et mettez-les dans un bol. Mélangez avec 2 à 3 cuillères à soupe de pesto de pistache.
• Préchauffez votre four à 200°C. Préparez 4 feuilles de papier sulfurisé.
• Assaisonnez le saumon avec du sel, du poivre et de la poudre d’ail.
• Préparez le paquet en papier sulfurisé. Utilisez une feuille de papier rectangulaire de 20×30 cm. Pliez les côtés courts. Placez le filet de saumon au centre. Étalez 1 à 2 cuillères à soupe de pesto sur le dessus. Ajoutez quelques tiges d’asperges après un léger filet d’huile d’olive, assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez ensuite une ou deux cuillères de pommes de terre. Terminez par une tranche de citron.
• Repliez les bords longs sur le saumon jusqu’à ce qu’ils se touchent, puis pliez-les ensemble d’un côté pour sceller le paquet.
• Disposez tous les paquets sur une plaque de cuisson. Faites cuire au four pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu’à ce que le saumon se détache facilement à la fourchette.
• Sortez du four et servez les paquets ! Ajoutez un peu de citron en plus et du pesto si vous le souhaitez – bon appétit !