L’histoire du Chicken 65

Alors, qu’est-ce que le Chicken 65 exactement, et comment a-t-il obtenu son nom ?

Après avoir cherché sur Internet, j’ai trouvé plusieurs histoires sur son origine. La plus populaire affirme qu’il a été inventé en 1965 par A.M. Buhari de l’Hôtel Buhari dans le sud de l’Inde. Une autre histoire suggère que le chef a découpé le poulet en 65 morceaux pendant le processus de cuisson. Il y a également une version qui dit qu’un groupe de soldats indiens à Chennai a eu un menu élaboré, et ce plat de poulet était le 65ème élément de la liste.

Malgré ses origines obscures, la saveur irrésistible me rend accro, tant c’est délicieux. Je ne vois aucune raison de ne pas partager la recette avec vous. Voici mon guide étape par étape sur comment préparer le Chicken 65.

La recette du Chicken 65

La recette de Chicken 65 implique principalement du poulet mariné avec diverses épices indiennes, frit à l’huile et enrobé d’épices temperées. Étant donné qu’il existe de nombreuses manières de le préparer, ma version peut incorporer certaines caractéristiques de la cuisine malaisienne, bien qu’elle reste principalement une cuisine du sud de l’Inde.

Entrons dans les détails de la préparation de ce poulet de style restaurant.

Ingrédients nécessaires pour la recette de Chicken 65

• Poulet. Vous pouvez utiliser soit des cuisses de poulet soit de la viande de poitrine. Cependant, il est préférable d’utiliser du poulet désossé car il est plus adapté comme plat d’accompagnement ou apéritif.
• La marinade. La saveur du Chicken 65 dépend fortement des ingrédients utilisés pour mariner le poulet. Dans cette recette, la combinaison parfaite comprend de la pâte de gingembre et d’ail, de la poudre de coriandre, de la poudre de cumin, de la poudre de curcuma, du sel, de la poudre de poivre noir, de la poudre de piment Kashmiri, et du garam masala. De plus, l’incorporation de yaourt aide à ajouter de l’acidité et à attendrir le poulet.
• Épices pour le tempering (frire dans de l’huile chaude). Le tempering est une technique de cuisson indienne traditionnelle qui consiste à faire frémir des épices dans de l’huile chaude pour libérer leurs huiles essentielles et améliorer leur saveur. Les épices entières utilisées comprennent des graines de cumin, des piments verts, des piments secs, et des feuilles de cari. Cette étape est cruciale pour faire ressortir toute la saveur de ces épices.
• Garniture. Enfin, il est garni de feuilles de cari supplémentaires, d’anneaux d’oignon, et de quartiers de citron.

Méthode étape par étape pour préparer le Chicken 65

1. Mariner le poulet. Coupez le poulet désossé et sans peau en morceaux de 1-2 pouces. Mélangez les morceaux de poulet désossés avec de la pâte de gingembre et d’ail, de la poudre de coriandre, de la poudre de cumin, de la poudre de curcuma, du sel, de la poudre de poivre noir, de la poudre de piment Kashmiri, et du garam masala. Ajoutez également le yaourt, qui aide à attendrir le poulet. Marinez les morceaux de poulet pendant une heure avant de les faire frire.
2. Enrober le poulet. Enrobez généreusement le poulet de farine et de fécule de maïs avant de le faire frire.
3. Frire le poulet. Chauffez l’huile végétale à point de fumée élevé à feu moyen, environ 170°C/340°F. Abaissez doucement les morceaux de poulet marinés dans l’huile chaude. Faites frire les morceaux de poulet par petites quantités pour éviter qu’ils ne collent ensemble dans la poêle. Évitez de les déranger pendant la première minute, ce qui aide l’enrobage à adhérer à la surface sans se détacher.
4. Faites frire le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré, ce qui prendra quatre à cinq minutes, selon la température et la taille des morceaux de poulet. (Comme une partie de la farine se détachera inévitablement des morceaux, utilisez une écumoire pour retirer les débris entre les lots.)
5. Tempérer les épices. Chauffez l’huile végétale dans la casserole pour frémir les graines de cumin jusqu’à ce qu’elles crépitent. Utilisez feu doux à moyen pour éviter que les graines de cumin ne brûlent rapidement. Ajoutez la pâte de gingembre et d’ail, les piments verts, les piments secs, et les feuilles de cari. Faites frémir à feu doux jusqu’à ce que cela devienne aromatique.
6. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau pour former une sauce. Remettez les morceaux de poulet frits dans la casserole et mélangez-les bien avec les épices temperées.
7. Garnissez le poulet de feuilles de cari, d’anneaux d’oignon, et de quartiers de citron. Servez avec du rasam, du sambar, et du riz.

Conseils pour réaliser le meilleur Chicken 65

1. Plus vous marinez, plus le poulet sera savoureux. Vous pouvez même le mariner toute la nuit.
2. Vous pouvez utiliser de l’ail et du gingembre finement hachés comme substitut de la pâte de gingembre et d’ail. Assurez-vous que l’ail et le gingembre sont finement hachés afin de bien adhérer au poulet pendant la friture.
3. Si vous n’avez pas de poudre de coriandre et de cumin, doublez la quantité de garam masala.
4. Marinez le poulet généreusement avec les épices. Vous n’obtiendrez le goût de style restaurant que si vous utilisez suffisamment d’épices.
5. La poudre de piment Kashmiri est une poudre de piment rouge qui donne au poulet une belle apparence rougeâtre. Vous pouvez ajouter un peu de paprika si vous ne pouvez pas obtenir de poudre de piment Kashmiri. Sinon, ajoutez un peu de colorant alimentaire rouge pour obtenir une couleur rouge vif.
6. Vous pouvez ajouter de l’acidité au poulet avec du jus de citron et du yaourt. Ces ingrédients aident à attendrir la viande de poulet. Cependant, certains chefs ne mettent pas de yaourt dans la marinade, ce qui est une préférence personnelle.
7. La farine tout usage est un bon substitut à la farine de riz. Cependant, la fécule de maïs est essentielle car elle est un ingrédient clé pour produire la croûte croustillante.
8. L’huile utilisée pour la friture doit avoir un point de fumée élevé. L’huile de maïs, de colza, d’arachide, et de palme sont les choix idéaux.
9. Une alternative à la friture est de cuire le poulet à l’air. Cependant, frire le poulet donne un meilleur goût que de le cuire à l’air.
10. La quantité de piments verts dépend des niveaux d’épice que vous souhaitez. Vous pouvez retirer les graines et la membrane des piments verts pour réduire la chaleur, mais je suggère de ne pas réduire le nombre de piments car ils contribuent à la saveur.

Comment conserver le poulet ?

Les morceaux de poulet resteront croustillants pendant une demi-heure après avoir été frits. Il est donc conseillé de ne pas frire le poulet à l’avance pour s’assurer qu’ils restent croustillants au moment de servir.

Vous pouvez conserver les morceaux de poulet marinés au congélateur pendant quatre à six semaines. Comme ils sont congelés, veillez à décongeler le poulet à température ambiante avant de le faire frire.

Si vous préparez une grande quantité de Chicken 65, je vous suggère de congeler le poulet mariné sans ajouter la farine et la fécule de maïs. Ajoutez la farine et la fécule de maïs juste avant de le faire frire.

Puis-je le préparer si je n’ai pas toutes les épices de la recette ?

La recette de Chicken 65 est très flexible. Vous pouvez apporter les modifications suivantes si vous n’avez pas tous les ingrédients :

1. Les ingrédients de base sont la pâte de gingembre et d’ail, le garam masala, le curcuma et la poudre de chili.
2. Vous pouvez doubler la quantité de garam masala si la poudre de cumin et de coriandre n’est pas disponible.
3. Le jus de citron et le yaourt sont facultatifs. Cependant, je préférerais inclure l’un ou l’autre, car l’acidité aide à attendrir la viande de poulet.
4. Vous pouvez remplacer la farine de riz par de la farine tout usage. Quant à la fécule de maïs, remplacez-la par de l’amidon de blé ou de l’amidon de pomme de terre.
5. Le piment sec dans la recette est optionnel. Utilisez juste le piment vert pour infuser la saveur de piment dans la viande de poulet.
6. Les feuilles de cari sont indispensables pour cette recette de poulet. J’utilise toujours des feuilles de cari fraîches car elles sont facilement disponibles. Si vous ne pouvez pas obtenir de feuilles de cari fraîches, vous pouvez utiliser des feuilles de cari sèches comme substitut.