Le flan aux œufs, c’est ce dessert de nos grand-mères incontournable, celui qui évoque à la fois les souvenirs d’enfance et les plaisirs simples. Avec sa texture crémeuse et son parfum de vanille naturelle, franchement, comment lui résister dès la première cuillère ? Peu d’ingrédients, une préparation rapide, et pourtant un résultat toujours irrésistible. Parfait pour un goûter improvisé ou une touche sucrée après le dîner. Et si nous redécouvrions ensemble ce dessert de notre enfance ?
Nombre de personnes : 4
Ingrédients :
- 500 ml de lait
- 3 œufs
- 50 g de sucre (pour le caramel)
- 40 g de sucre (pour le mélange)
- 1 c. à c. de vanille
- 1 pincée de sel
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 à 50 minutes
Temps total : 1 heure
La préparation étape par étape
Alors, prêt à enfiler votre tablier ? Vous allez voir, c’est presque un jeu d’enfant. Mais attention, comme souvent avec les recettes simples, chaque étape est essentielle.
- Je le fais toujours en premier pour ne pas oublier : préchauffez le four à 170°C et pensez à beurrer légèrement votre moule. Ce petit détail évitera que le flan accroche et facilitera le démoulage.
- Première étape, on prépare le caramel : verser 40 grammes de sucre dans une casserole, ajouter quelques gouttes d’eau et chauffer à feu moyen. Laisser cuire jusqu’à obtention d’une couleur ambrée. Verser aussitôt dans le moule à flan et l’incliner pour répartir le caramel.
- Dans un grand saladier, on bat les œufs avec le sucre, la vanille et la pincée de sel. Pas besoin de fouetter énergiquement, l’idée est d’obtenir un mélange homogène.
- Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il frôle l’ébullition — environ 80°C pour plus de précision. Si vous n’avez pas de thermomètre, surveillez bien : dès que ça commence à fumer légèrement, stoppez ! L’astuce ici, c’est de ne surtout pas le faire bouillir.
- Maintenant, vient l’étape délicate : on verse le lait chaud progressivement dans le mélange œufs-sucre, tout en fouettant sans interruption. Astuce : versez avec une louche, c’est plus facile à gérer. Ce geste évite de coaguler les œufs prématurément. Une fois le mélange bien lisse, donnez encore un petit coup de fouet pendant une minute.
- On verse le tout dans le moule préparé.
- Placez votre moule dans un bain-marie : un grand plat rempli d’eau chaude à 2-3 cm de hauteur. L’eau frémissante va envelopper votre flan pour une cuisson toute en douceur.
- Hop ! direction le four pour 45 à 50 minutes de cuisson. On surveille bien : un couteau planté au centre doit ressortir propre, mais le flan doit rester légèrement tremblotant. Astuce : si le dessus colore trop vite, couvrez-le avec une feuille de papier alu. Trop cuit, il deviendrait granuleux — et personne ne veut ça.
- Il ne vous reste plus qu’à le servir chaud ou froid, selon vos envies. Et pensez à garder les restes (s’il en reste !) au frigo.
