Le gâteau au chocolat allemand est composé de couches de gâteau au chocolat moelleuses agrémentées d’un glaçage décadent à la noix de coco et aux pacanes qui est tellement bon que vous pourriez littéralement le manger à la cuillère !

Malgré son nom, ce gâteau ne provient pas d’Allemagne mais est nommé d’après Samuel German, un chocolatier américain qui a développé un type spécial de chocolat sucré utilisé pour la pâtisserie (connu sous le nom de Baker’s German Sweet Chocolate). Les versions authentiques de ce gâteau utilisent la tablette de chocolat de Samuel German dans la pâte (généralement mélangée à de l’eau chaude pour faire fondre le chocolat avant de l’ajouter à la pâte) et du lait de beurre ainsi que des blancs d’œufs (battus en pics fermes) sont souvent utilisés également. Il a une saveur de chocolat plus douce avec une texture légère, ce qui explique pourquoi je préfère utiliser une base de gâteau au chocolat noir plus riche pour cette recette—la recette des couches de gâteau est adaptée de ma recette de gâteau au chocolat en plaque qui a reçu des critiques élogieuses, donc vous savez que cela va être bon !

Ce qui distingue vraiment un gâteau au chocolat allemand des autres gâteaux au chocolat, cependant, n’est pas le gâteau lui-même mais le glaçage ! Réalisé avec du sucre caramélisé, du beurre, des jaunes d’œufs, de la noix de coco et des pacanes, il crée une texture douce, noix et légèrement chewy. Si vous ne l’avez pas encore essayé, il vous le faut—comme, tout de suite ! Vous pouvez me remercier plus tard 🙂

Certaines versions de gâteau au chocolat allemand ont également du beurre de cacao au chocolat ou une ganache au chocolat sur les bords en tant que glaçage supplémentaire, mais lorsque j’ai essayé cela, j’ai trouvé que le glaçage au chocolat écrasait le glaçage à la noix de coco et aux pacanes (la plupart des testeurs de goût ont également estimé que le glaçage au chocolat n’était pas nécessaire). Pour cela, j’ai décidé de m’en tenir à la version plus authentique qui n’a que le glaçage à la noix de coco et aux pacanes !

Vous pouvez trouver la liste complète des ingrédients dans la carte de recette à la fin du post de blog (pour une navigation facile, cliquez sur le bouton ‘aller à la recette’ en haut du post). Voici un rapide aperçu visuel de la recette (une vidéo de la recette est également fournie dans la carte de recette ci-dessous).

Nombre de personnes

14 personnes

Ingrédients

• 200 g de sucre brun
• 200 g de sucre blanc
• 240 ml de lait
• 100 g de beurre fondu
• 100 ml d’huile végétale non parfumée
• 2 œufs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 250 g de farine
• 75 g de cacao en poudre
• 1,5 cuillère à café de levure chimique
• 1,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de sel
• 240 ml de café chaud

Recette du Gâteau au Chocolat

1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F) et graissez deux moules à gâteau de 20 cm (j’utilise mon spray à gâteau fait maison). Tapissez également le fond de papier sulfurisé.
2. Tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. À l’aide d’un fouet ou d’une fourchette, mélangez jusqu’à ce que ce soit bien combiné et mettez de côté.
3. Dans un grand bol, ajoutez le sucre brun, le sucre blanc, le lait, le beurre fondu, l’huile végétale non parfumée, les œufs et l’extrait de vanille. À l’aide d’un fouet, mélangez jusqu’à ce que ce soit bien combiné.
4. Ajoutez les ingrédients secs tamisés aux ingrédients humides et mélangez avec un fouet jusqu’à ce que ce soit juste combiné. Ne pas trop mélanger.
5. Ajoutez le café chaud et mélangez avec un fouet jusqu’à ce que ce soit bien combiné. La consistance doit être lisse, mais évitez de trop mélanger.
6. Versez la pâte dans les moules préparés. Tapez légèrement les moules sur le comptoir pour éliminer les grosses bulles d’air et faites cuire pendant 38 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
7. Laissez refroidir les gâteaux dans les moules pendant 20 minutes avant de les retourner soigneusement sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Garnissage à la Noix de Coco et aux Pacanes

1. Dans une casserole de taille moyenne, ajoutez le sucre brun clair, le lait évaporé et les jaunes d’œufs. Mélangez avec un fouet jusqu’à ce que ce soit bien combiné. Ajoutez le beurre et placez la casserole à feu moyen.
2. Portez à ébullition douce, en remuant fréquemment pour vous assurer que rien ne brûle au fond de la casserole.
3. Une fois qu’il commence à bouillir délicatement (le beurre doit être complètement fondu à ce stade), continuez à laisser épaissir le mélange pendant environ 5 minutes en remuant fréquemment. N’oubliez pas de le garder à ébullition douce (réduisez le feu si nécessaire).
4. Une fois qu’il est légèrement épaissi, retirez la casserole du feu et ajoutez la vanille, les pacanes et la noix de coco râpée. Remuez jusqu’à ce que ce soit bien combiné.
5. Versez dans un plat peu profond et laissez refroidir à température ambiante. Vous pouvez couvrir de film plastique et placer au réfrigérateur pour un refroidissement plus rapide.

Assemblage

1. Niveaulez le dessus des couches de gâteau si nécessaire. Placez la première couche de gâteau sur votre plat de service et mettez la moitié du glaçage sur le dessus. Étalez à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère inclinée.
2. Placez la deuxième couche de gâteau par-dessus et étalez le glaçage restant sur le dessus. Ce gâteau est décoré comme un ‘naked cake’ alors il n’y a pas de glaçage sur les bords, bien que vous puissiez préparer un glaçage supplémentaire et couvrir les côtés si vous le souhaitez ! Tranchez et dégustez 🙂

Comment conserver le Gâteau au Chocolat Allemand

Le gâteau au chocolat allemand peut être conservé à température ambiante dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours. Pour une conservation plus longue, placez-le au réfrigérateur, en veillant à ce qu’il soit bien scellé pour éviter qu’il ne sèche. Il restera frais au réfrigérateur pendant une semaine.