Recette simple de gâteau marbré

Pour combien de personnes ?

Ce plat est idéal pour 6 personnes.

Ingrédients

• Crème dessert à la vanille
• Glace artisanale (vanille, café, noisette)
• Compote de fruits épicée (pommes ou poires)
• Coulis de fruits rouges (fraises, framboises, mûres)
• Mousse au chocolat
• Café ou thé
• Sorbet au citron
• Fromage blanc et miel
• Vin doux ou liquoreux (Sauternes, Muscat)

Suggestions d’accompagnement

• La crème dessert à la vanille : Une valeur sûre pour les gourmands ! « Avec sa texture onctueuse et sa douceur exquise, elle sublime le moelleux du gâteau marbré », affirme Benoît Carcenat, chef cuisinier et expert en pâtisserie.
• La glace artisanale : Vanille, café, noisette… à vous de choisir ! Selon le chef, « la fraîcheur de la glace s’harmonise à merveille avec la densité du gâteau. »
• Compote de fruits épicée : Vous avez des pommes ou des poires qui traînent ? Faites-en une compote épicée à la cannelle ou à la vanille. Une petite note fruitée et fraîche qui en surprendra plus d’un !
• Coulis de fruits rouges : Fraises, framboises, mûres… L’embarras du choix, non ? Ce coulis, avec son côté acidulé, vient casser la douceur du gâteau, un vrai contraste qui fait toute la différence.
• Mousse au chocolat : Ah, les amoureux du chocolat noir vont se régaler ! Une mousse légère, aérienne, qui nous ramène directement en enfance avec ces petites douceurs qui font toujours mouche.
• Café ou thé : On l’oublie un peu trop souvent, mais un bon café noir ou un thé bien parfumé, c’est tout ce qu’il faut pour sublimer une salade de fruits frais. La salade de fruits de saison, d’ailleurs, c’est le top pour apporter une touche de fraîcheur et d’équilibre. « Un choix parfait pour ceux qui aiment se faire plaisir sans excès », renchérit le chef.
• Sorbet au citron : Une petite envie de fraîcheur ? Optez pour un sorbet au citron ou à l’orange, qui rafraîchit le palais entre chaque bouchée.
• Fromage blanc et miel : Envie d’un dessert moins sucré ? Du fromage blanc avec un filet de miel et des noix concassées fera le bonheur des papilles.
• Vin doux ou liquoreux : Pour les amateurs de bons crus, pourquoi ne pas servir votre gâteau avec un verre de Sauternes ou de Muscat ? Une alliance subtile et raffinée.

Options de conservation

Deux options s’offrent à vous pour conserver votre gâteau marbré :

• À température ambiante : Après avoir préparé cette délicieuse pâtisserie – s’il vous en reste – il est tout à fait possible de la conserver sur le comptoir jusqu’à 5 jours, en la couvrant de film plastique.
• La congélation : Une autre solution, c’est de congeler le gâteau. « L’astuce, c’est de bien le laisser refroidir à température ambiante d’abord », explique le chef. Ensuite, emballez-le soigneusement avec du film plastique pour éviter qu’il ne prenne le goût du congélo. Comme ça, vous pouvez le garder jusqu’à deux mois sans souci. Le jour où vous voulez le déguster, pas besoin de compliquer les choses : il suffit de le poser sur le plan de travail et d’attendre quelques heures qu’il décongèle tout seul.

Les conseils de Benoît Carcenat, chef cuisinier et expert en pâtisserie

• Ingrédients à température ambiante : « Assurez-vous que tous vos ingrédients soient à température ambiante, surtout le beurre et les œufs. En effet, cela aide à créer une texture tendre et moelleuse. »
• Tamiser la farine et la levure : « Tamisez toujours la farine et la levure chimique ensemble. Cela évite non seulement les grumeaux mais aide également à répartir uniformément la levure dans la farine, facilitant une montée régulière du gâteau. »
• Préparation du moule : « Beurrez et farinez soigneusement le moule à gâteau. Cela non seulement empêche le gâteau de coller mais contribue également à obtenir une belle croûte dorée. »

FAQ

Peut-on réduire la quantité de sucre dans un gâteau ?

« Je dirais non, mais au final, c’est à vous de décider », lance Benoît Carcenat, chef cuisinier. Le sucre, ce n’est pas juste une question de goût. « Il joue plusieurs rôles essentiels : il permet d’aérer la pâte lors du crémage, il freine la formation de gluten pour un gâteau plus tendre, et surtout, il aide à garder cette texture moelleuse plus longtemps », conclut-il. En gros, ce n’est pas un ingrédient qu’on enlève comme ça. Cela dit, si vous êtes vraiment tenté de diminuer le sucre, le chef conseille de ne pas en réduire plus d’un tiers. Pourquoi ? Parce que ça pourrait déséquilibrer à la fois le goût et la texture.

Comment éviter que le gâteau ne casse en le démoulant ?

L’astuce est toute simple : laissez-le bien refroidir dans le moule avant de le démouler. « Vous verrez, il restera intact et ça vous évitera bien des tracas », assure le chef Benoît Carcenat.

Comment avoir un meilleur effet marbré ?

Pour obtenir un meilleur effet marbré, suivez ces recommandations de Benoît Carcenat, chef cuisinier :

1. Alternez soigneusement les couches de pâte vanille et chocolat pour un effet marbré plus distinct.
2. Utilisez une cuillère pour déposer les pâtes en alternance et un couteau pour créer des marbrures délicates sans trop mélanger.

Pourquoi préparer son propre gâteau marbré au lieu d’en acheter ?

C’est à la fois une question de goût, de fraîcheur, et de sécurité alimentaire. « Certains produits, par exemple, peuvent cacher des substances allergisantes non mentionnées sur l’emballage, ce qui entraîne des rappels en urgence », avertit Benoît Carcenat, chef cuisinier.