Pour Combien de Personnes ?

Cette recette sert environ 6 personnes.

Ingrédients Nécessaires

• Betteraves : Un mélange de betteraves rouges et dorées.
• Huile d’Olive Extra Vierge, pour rôtir les betteraves.
• Sel Kasher, pour assaisonner les betteraves et la salade.
• Roquette, choix de vert pour la salade.
• Fruits Agrumes: Pamplemousse, orange sanguine, et orange cara cara ou naveline.
• Pistaches Grillées Salées, pour un croquant agréable.
• Fromage de Chèvre, émietté en morceaux.
• Vinaigrette au Champagne, faite de l’huile d’olive, vinaigre de champagne, échalote hachée, moutarde de Dijon, et sel kasher.

Comment Préparer la Salade de Betteraves Rôties et Agrumes

Préparer cette salade est très simple ! Ce guide visuel vous montrera les étapes du processus.

1. Préparer les betteraves

• Coupez les feuilles des betteraves tout en laissant environ 1,5 cm de tige. Lavez bien les betteraves sans les peler.
• Placez les betteraves rouges sur une grande feuille de papier d’aluminium et les dorées sur une autre. Arrosez-les d’huile, saupoudrez de sel, et enveloppez-les pour créer des paquets scellés.

2. Rôtir les betteraves

• Déposez les paquets sur une plaque de cuisson et rôtissez pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement au centre de la plus grande betterave.

3. Trancher les betteraves

• Laissez refroidir les betteraves, puis frottez les peaux avec un papier essuie-tout. Coupez-les en rondelles.

4. Préparer les agrumes

• Coupez le haut et le bas de chaque agrume pour exposer la chair. En suivant la courbe des fruits, retirez la peau et la membrane blanche, puis tranchez transversalement en rondelles.

5. Préparer la vinaigrette

• Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit pot et secouez jusqu’à émulsion.

6. Assembler la salade

• Disposez la roquette sur un grand plat. Superposez les tranches de betterave et d’agrumes. Ajoutez les pistaches et le fromage de chèvre émietté. Versez la vinaigrette sur la salade avant de servir.

Idées de Variations

• Essayez une autre verdure : Par exemple, le chou frisé Lacinato.
• Changez les pistaches : Utilisez des noix ou des pacanes pour le croquant, ou des pepitas pour une option sans noix.
• Utilisez un autre fromage : Si vous n’aimez pas le fromage de chèvre, essayez de la ricotta salée émiettée ou de la feta.

Suggestions de Service

Pour un repas de fête, associez cette salade de betteraves rôties et agrumes à des plats d’accompagnement de saison et des plats principaux impressionnants.

Comment Conserver les Restes

Conservez la salade séparément de la vinaigrette si possible. La salade se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, tandis que la vinaigrette peut durer jusqu’à une semaine. Si la salade est assemblée, elle durera 1 à 2 jours. Si les feuilles flétrissent, ajoutez-en pour les rafraîchir.