Pour Combien de Personnes ?

Cette recette convient pour 6 personnes.

Ingrédients Nécessaires

• 4 tasses de courgette : coupée en gros cubes, environ ¾ de pouce d’épaisseur (20 onces au total)
• 1 gros oignon blanc : coupé en quartiers
• 1 grande branche de thym frais
• 1 grande branche d’origan frais
• Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu selon le goût
• 1 tête d’ail entière : coupée en deux dans le sens de la longueur
• 1 bloc de feta de 6 onces : plus 1 once supplémentaire pour la garniture
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge : divisée
• 4 tasses de bouillon de poulet : ou bouillon de légumes pour garder la soupe végétarienne
• Aneth frais : pour la garniture
• Huile d’olive extra vierge : en option pour arroser

Comment Préparer la Soupe de Courgettes Rôties

1. Préparez les légumes : Mélangez les courgettes, l’oignon, le thym et l’origan avec 2½ cuillères à soupe d’huile d’olive, ½ cuillère à café de sel et du poivre noir. Ajoutez les moitiés d’ail et placez la feta au centre. Arrosez avec l’huile restante.
2. Faites rôtir les légumes à 200°C pendant 30 à 35 minutes.
3. Mixez la soupe : Retirez les herbes et pressez l’ail rôti. Transférez le mélange de légumes et de feta dans le mixeur, ajoutez le bouillon et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
4. Comment servir : Réchauffez la soupe sur la cuisinière si vous voulez la déguster chaude ou servez-la froide. Garnissez avec plus de feta, de l’aneth frais et un filet d’huile d’olive avant de manger.

Variations

• Courgettes : Remplacez par des courges jaunes.
• Herbes : Si vous n’avez que du thym ou de l’origan, utilisez le double de la quantité de l’herbe que vous avez. Vous pouvez également utiliser du romarin. Pour l’aneth, la ciboulette ou le basilic conviennent aussi.
• Oignons : Remplacez les oignons blancs par des oignons rouges ou des échalotes.
• Pas de mixeur ? Vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant dans une casserole, mais la soupe sera moins lisse.

Conservation

• Réfrigérez les restes pendant 4 jours maximum.
• Congeler la soupe de courgettes dans des conteneurs de 1 ou 2 portions ou dans des sacs ziplock de taille quart pendant 3 mois.
• Comment décongeler :
  • Décongelez la soupe dans le réfrigérateur la veille de la consommation.
  • Si vous manquez de temps, placez le récipient fermé dans un bol d’eau froide, en changeant l’eau toutes les 30 minutes jusqu’à ce que la soupe soit décongelée.
  • Si la soupe est stockée dans un récipient en verre, vous pouvez réchauffer la soupe congelée directement au micro-ondes.
• Réchauffez la soupe dans une casserole sur la cuisinière, au micro-ondes, ou mangez-la froide.