Tarte aux pommes en plaque – J’adore cuisiner

Nombre de personnes

Cette recette sert environ 20 personnes.

Ingrédients

• 5 tasses de farine tout usage
• 1 cuillère à café de sel kosher
• 2 ½ tasses de beurre froid non salé coupé en cubes
• 3 jaunes d’œufs
• 10 tasses de pommes Honey Crisp ou Granny Smith pelées et coupées en fines tranches
• 1 tasse de sucre granulé
• ¼ tasse de fécule de maïs
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1 ½ cuillères à café de cannelle moulue
• ½ cuillère à café de gingembre moulu
• ¼ cuillère à café de muscade moulue
• ¼ cuillère à café de quatre épices moulues
• ¼ cuillère à café de cardamome moulue
• Crème épaisse pour badigeonner
• Sucre brut en morceaux pour saupoudrer

Instructions

1. Préparez la croûte en ajoutant la farine et le sel dans un grand bol. Remuez pour combiner.
2. Ajoutez le beurre en cubes. Incorporez le beurre dans la farine jusqu’à obtenir un mélange granuleux.
3. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte.
4. Séparez la pâte en 2 disques égaux. Enveloppez-les dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
5. Préchauffez le four à 180°C. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
6. Préparez la garniture en ajoutant les pommes tranchées dans un grand bol. Ajoutez le sucre, la fécule de maïs, le jus de citron et les épices. Remuez pour enrober.
7. Lorsque la pâte a refroidi, étalez un disque sur une surface farinée. Placez-en un dans la plaque préparée pour former la croûte inférieure.
8. Etalez les pommes en une couche uniforme sur la croûte inférieure, en jetant le liquide restant dans le bol.
9. Recouvrez avec l’autre disque de pâte pour former la croûte supérieure. Pincez les deux croûtes ensemble sur les bords.
10. Badigeonnez le dessus de la pâte avec de la crème épaisse. Saupoudrez légèrement de sucre brut.
11. Utilisez un couteau pour faire des entailles dans la pâte supérieure afin de laisser la vapeur s’échapper.
12. Enfournez la tarte pendant environ 45-50 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que la croûte supérieure soit dorée.
13. Laissez refroidir la tarte avant de la couper et de servir.