Soupe de Citrouille, Gingembre et Coco

Cette soupe de citrouille, gingembre et coco est crémeuse, réconfortante et nourrissante — préparée avec de la citrouille en conserve, des carottes, des champignons et du lait de coco pour une touche sans produits laitiers. Économique et facile à préparer, elle est parfaite pour les dîners en semaine ou le meal prep.

Pour combien de personnes ?

Cette recette sert 6 personnes.

Ingrédients nécessaires

1 tasse de purée de citrouille en conserve, ou toute purée de courge d’hiver
1 gros oignon blanc, épluché et coupé en gros morceaux
4 gousses d’ail, épluchées
8 onces de champignons baby bella, coupés en quartiers (environ 7)
2 carottes moyennes, épluchées et coupées en rondelles de 1,5 cm
2 cubes de bouillon de légumes, ou de poulet
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé, à doubler si souhaité
5 tasses d’eau
3 cuillères à soupe de poudre de coco ou de lait de coco en conserve, avec davantage pour garnir
Optionnel: graines de courge grillées pour garnir

Comment préparer la soupe de citrouille, gingembre et coco

Faire revenir les légumes : Dans une grande casserole, porter à ébullition 5 tasses d’eau puis ajouter les oignons, l’ail, les champignons et les carottes. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes.
Ajouter la citrouille : Incorporer la purée de citrouille et la poudre de coco ou le lait de coco. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires.
Mixer la soupe : Lorsque les carottes sont assez molles pour que vous puissiez y planter facilement une fourchette, ajouter le gingembre, puis mixer tous les ingrédients avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Servir : Garnir chaque bol d’un peu plus de lait de coco et, si désiré, de graines de courge grillées.

Variantes

Remplacer la citrouille en conserve par une purée de courge d’hiver faite maison, comme la muscade ou la courge poivrée.
Options de légumes : Oignon rouge et champignons blancs conviennent également.
Pour le bouillon : Utiliser de l’eau et du bouillon de légumes ou de poulet, selon vos goûts.
Soupe de citrouille végétalienne : Vérifiez que votre bouillon de légumes est végétalien ou utilisez un bouillon végétalien.
Ajouter des herbes telles que sauge, romarin ou thym.

Stockage

Réfrigérer : Conservez la soupe restante jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.
Congélateur : J’adore congeler la moitié de cette soupe pour plus tard, car elle se réchauffe parfaitement. Stockez-la dans des contenants hermétiques au congélateur pendant 3 mois maximum.
Réchauffage : Faites décongeler la soupe au réfrigérateur pendant la nuit, puis réchauffez-la dans une casserole ou au micro-ondes.