Soupe de Citrouille, Gingembre et Coco
Cette soupe de citrouille, gingembre et coco est crémeuse, réconfortante et nourrissante — préparée avec de la citrouille en conserve, des carottes, des champignons et du lait de coco pour une touche sans produits laitiers. Économique et facile à préparer, elle est parfaite pour les dîners en semaine ou le meal prep.
Pour combien de personnes ?
Cette recette sert 6 personnes.
Ingrédients nécessaires
- 1 tasse de purée de citrouille en conserve, ou toute purée de courge d’hiver
- 1 gros oignon blanc, épluché et coupé en gros morceaux
- 4 gousses d’ail, épluchées
- 8 onces de champignons baby bella, coupés en quartiers (environ 7)
- 2 carottes moyennes, épluchées et coupées en rondelles de 1,5 cm
- 2 cubes de bouillon de légumes, ou de poulet
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé, à doubler si souhaité
- 5 tasses d’eau
- 3 cuillères à soupe de poudre de coco ou de lait de coco en conserve, avec davantage pour garnir
- Optionnel: graines de courge grillées pour garnir
Comment préparer la soupe de citrouille, gingembre et coco
- Faire revenir les légumes : Dans une grande casserole, porter à ébullition 5 tasses d’eau puis ajouter les oignons, l’ail, les champignons et les carottes. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes.
- Ajouter la citrouille : Incorporer la purée de citrouille et la poudre de coco ou le lait de coco. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires.
- Mixer la soupe : Lorsque les carottes sont assez molles pour que vous puissiez y planter facilement une fourchette, ajouter le gingembre, puis mixer tous les ingrédients avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Servir : Garnir chaque bol d’un peu plus de lait de coco et, si désiré, de graines de courge grillées.
Variantes
- Remplacer la citrouille en conserve par une purée de courge d’hiver faite maison, comme la muscade ou la courge poivrée.
- Options de légumes : Oignon rouge et champignons blancs conviennent également.
- Pour le bouillon : Utiliser de l’eau et du bouillon de légumes ou de poulet, selon vos goûts.
- Soupe de citrouille végétalienne : Vérifiez que votre bouillon de légumes est végétalien ou utilisez un bouillon végétalien.
- Ajouter des herbes telles que sauge, romarin ou thym.
Stockage
- Réfrigérer : Conservez la soupe restante jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.
- Congélateur : J’adore congeler la moitié de cette soupe pour plus tard, car elle se réchauffe parfaitement. Stockez-la dans des contenants hermétiques au congélateur pendant 3 mois maximum.
- Réchauffage : Faites décongeler la soupe au réfrigérateur pendant la nuit, puis réchauffez-la dans une casserole ou au micro-ondes.