Le gâteau au chocolat allemand a en réalité été nommé d’après le boulanger américain Samuel German, qui a travaillé pour la Walter Baker Company dans les années 1800. Pendant son séjour là-bas, il a créé un chocolat de pâtisserie pour la société, qu’ils ont nommé Baker’s German’s Sweet Chocolate.
Des années plus tard, dans les années 1950, Mme George Clay a utilisé ce chocolat pour créer un gâteau qu’elle a appelé « gâteau au chocolat allemand ». À un moment donné, le ‘s a été supprimé, et les gens ont commencé à l’appeler comme nous le connaissons aujourd’hui : gâteau au chocolat allemand.
Par coïncidence, la Baker’s Chocolate Company n’est pas nommée ainsi à cause de la pâtisserie, mais parce que le nom de famille du fondateur était Baker.
Ma vie entière est un mensonge !
Le gâteau au chocolat allemand consiste en une garniture de noix de coco et de noix de pécan, sandwichée entre des couches de gâteau au chocolat. Plutôt simple, non ?
Traditionnellement, ce gâteau est préparé avec un gâteau au chocolat à la couleur plus claire et au goût doux. Mais je suis une fan de chocolat riche/foncé, donc j’utilise ma recette de gâteau au chocolat préférée comme base pour celui-ci.
La recette originale ne demande pas non plus de glaçage au chocolat, mais j’aime les gâteaux avec du glaçage, donc c’est ma version du gâteau traditionnel. N’hésitez pas à omettre le glaçage si vous préférez (il y a suffisamment de garniture de noix de coco et de pécan pour recouvrir complètement 3 couches).
Comment préparer un gâteau au chocolat allemand ?
La recette du gâteau au chocolat est assez standard, c’est celle que j’utilise tout le temps sous différentes formes. La seule chose à noter ici est que la pâte est très liquide et lève beaucoup, donc ne remplissez pas trop vos moules – maximum à moitié pleine.
Comme je l’ai cuit dans trois moules de 8 pouces au lieu de mes habituels deux, les couches sont un peu plus fines et peuvent être un peu délicates lorsqu’elles sont chaudes. Je recommande de refroidir les couches de gâteau avant de les assembler.
J’emballe toujours les couches de gâteau refroidies dans du film plastique et les mets au congélateur jusqu’à ce que je sois prête à décorer. Je les sors quand je commence à préparer le glaçage, et au moment où le glaçage est prêt, les couches sont décongelées suffisamment pour être assemblées.
Ingrédients
Pour le gâteau au chocolat :
- 200 g de farine tout usage
- 350 g de sucre
- 75 g de cacao en poudre non sucré (de préférence traité néerlandais)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 gros œufs
- 120 ml de lait ribot (ou substitut maison : 120 ml de lait + 1 cuillère à soupe de jus de citron ou vinaigre)
- 120 ml d’huile végétale (ou beurre fondu)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 120 ml d’eau chaude (ou café chaud pour plus de saveur)
Pour la garniture de noix de coco et de pécan :
- 3 gros jaunes d’œufs
- 200 g de sucre brun
- 100 g de sucre blanc
- 120 g de beurre non salé
- 240 ml de lait évaporé
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 150 g de noix de coco râpée (sucrée ou non, selon votre préférence)
- 150 g de noix de pécan hachées
Pour le beurre de chocolat meringué suisse :
- 4 gros blancs d’œufs
- 200 g de sucre
- 340 g de beurre non salé, à température ambiante et coupé en cubes
- 200 g de chocolat noir, fondu et refroidi
- 30 g de cacao en poudre non sucré (de préférence traité néerlandais)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Conseil Gâteau !
Les couches de gâteau refroidies sont plus faciles à travailler ! Surtout pour des gâteaux délicats comme celui-ci. Vous pouvez soit les congeler à l’avance et les sortir lorsque vous commencez à préparer le glaçage, soit simplement les réfrigérer toute la nuit.
La garniture de noix de coco et de pécan est très simple à préparer :
- faites cuire le mélange de jaunes d’œufs, de lait et de sucre jusqu’à ce qu’il ressemble à un pudding
- ajoutez le beurre, les noix de pécan et la noix de coco
J’ai grillé la noix de coco et les noix de pécan et utilisé la moitié de sucre brun au lieu d’un sucre normal, que la plupart des recettes demandent. Sachez que cela donnera à la garniture une teinte jaunâtre, ce qui est différent de l’original, mais tout aussi délicieux.
Utiliser du sucre brun dans la garniture rend un peu plus difficile de savoir quand elle est cuite, car vous ne pouvez pas vraiment dire qu’elle est caramélisée, donc faites juste cuire jusqu’à ce qu’elle épaississe à une consistance de pudding.
Toaster la noix de coco et les noix de pécan est optionnel, mais je trouve que cela améliore la saveur. Cela prend très peu de temps, donc je choisis de le faire quand je peux.
J’ai utilisé de la noix de coco sucrée dans la garniture, mais vous voudrez peut-être utiliser de la noix de coco non sucrée selon votre tolérance au sucre. La garniture est sucrée. J’aime cela de cette façon (je la mangeais à la cuillère), et cela se marie bien avec le gâteau au chocolat pas trop sucré et le glaçage au chocolat noir, mais vous voudrez peut-être réduire un peu si vous préférez vos desserts moins sucrés.
Parlons de mes couches de gâteau pendant un instant, car elles semblent plus denses qu’elles ne le sont réellement.
Ce gâteau était dans mon réfrigérateur pendant deux jours en attendant que le temps s’éclaircisse, donc son poids a compressé un peu les couches. Le gâteau était également froid quand je l’ai coupé, ce qui le fait apparaître plus dense qu’il ne l’est réellement.
Ce n’est pas qu’il y ait quelque chose de mal avec un gâteau dense (je préfère en fait cela), mais celui-ci ressemble presque à un brownie, alors qu’il n’est PAS aussi dense.
Beurre de Chocolat Meringué Suisse
Je suis en quête du parfait beurre de chocolat meringué suisse. Nous y arrivons. Mon objectif est d’obtenir un glaçage au chocolat plus foncé (ce qui est difficile avec le SMBC) qui soit stable pour le glaçage et le pipage.
Mon premier SMBC au chocolat était pour ce gâteau moka. C’est toujours l’un de mes préférés parce qu’il est fou de délicieuse, mais il est trop clair pour ce que je recherche. J’essaie essentiellement d’atteindre une couleur de glaçage au chocolat de style américain avec un SMBC. Pas une mince affaire !
Mon prochain SMBC au chocolat était pour ce gâteau au chocolat classique. J’ai ajouté plus de chocolat fondu, espérant foncer la couleur. Ça a fonctionné (bien que pas autant que je l’espérais), mais le chocolat supplémentaire a rendu le glaçage assez tendre et un peu plus difficile à manipuler.
Pour le Beurre de Chocolat Meringué Suisse sur ce gâteau au chocolat allemand, j’ai d’abord commencé avec un SMBC au sucre brun foncé. Au moins, la base n’était pas purement blanche, pensais-je. J’ai également réduit un peu la proportion de chocolat fondu et ajouté du cacao en poudre traité néerlandais.
C’est meilleur en termes de couleur que je visais, mais pas encore tout à fait là. J’aurais dû ajouter un peu de cacao noir, mais j’étais inquiète que cela fasse sauter la couleur brun foncé que je cherchais pour aller directement au noir (c’est assez puissant). Je vais essayer cela la prochaine fois.
Cependant, laissez-moi vous dire, ce SMBC au chocolat est le MEILLEUR. La saveur est sérieusement incroyable. Je ne sais pas si c’est le sucre brun foncé à l’intérieur, ou la combinaison du chocolat noir de haute qualité et du cacao en poudre ou autre, mais je l’ai joyeusement mangé à la cuillère.
Lorsque j’assemble ce gâteau, je commence toujours par étaler une fine couche de beurre crème sur chaque couche avant de garnir avec la garniture. Cela est complètement optionnel. Je fais cela habituellement avec toute garniture plus douce (coulis, confiture, etc.) pour ne pas les voir s’infiltrer dans la couche de gâteau, mais cette garniture est tellement épaisse qu’elle se tient bien toute seule. Vous n’avez probablement pas besoin de la barrière de beurre crème non plus.
La bordure supérieure de ce gâteau au chocolat allemand est réalisée avec une douille de pâtisserie 6B. J’ai essentiellement pipé le symbole infini (∞) sur le côté tout le long du dessus.
Je recommande de refroidir le gâteau avant de le garnir avec le reste de la garniture de noix de coco et de pécan. Ainsi, vous n’endommagez aucune de la bordure décorative.
Ce gâteau au chocolat allemand est la combinaison parfaite de saveurs et de textures — il n’est pas surprenant qu’il ait été aussi populaire toutes ces années. Je ne pense pas que Mme Clay ait reçu suffisamment de crédit pour cela ! Et bien que mon gâteau soit modifié par rapport à sa recette originale, j’ai essayé de rester en quelque sorte fidèle à la garniture. Après tout, je pense que c’est ce qui fait ce gâteau !
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Questions Fréquemment Posées
Comment puis-je modifier cette recette ?
- La recette telle quelle fonctionnera dans deux moules de 8 pouces ou trois moules de 6 pouces. Les couches seront plus épaisses que dans la recette ci-dessus (trois moules de 8 pouces), donc vous devrez augmenter le temps de cuisson.
- Pour faire des cupcakes, il suffit de réduire le temps de cuisson – commencez à vérifier après 15 minutes environ. La recette fera 18-24 cupcakes selon la taille.
- Pour d’autres conversions, allez ici. Le temps de cuisson peut varier selon la taille du moule.
- Le temps de cuisson variera si vous changez la taille du moule. Chaque four est différent, donc je ne peux pas dire avec certitude ce que vous devrez ajuster. Assurez-vous de vérifier les gâteaux pendant la cuisson.
Puis-je le préparer à l’avance ?
- Les couches de gâteau refroidies peuvent être cuites à l’avance, doublement emballées dans du film plastique, et congelées jusqu’à 3 mois. Sortez-les 2 à 3 heures avant l’assemblage.
- Le glaçage peut être placé dans un récipient hermétique et réfrigéré pendant 1 semaine ou congelé pendant 3 mois. Ramenez à température ambiante et re-battez avant utilisation.
- La garniture de noix de coco et de pécan peut être stockée dans un récipient hermétique et réfrigérée pendant jusqu’à une semaine. Vous pouvez aussi la congeler pendant 3 mois.
- Le gâteau fini (entier ou tranché, conservé hermétiquement) peut être congelé pendant jusqu’à 3 mois.
Puis-je obtenir les mesures par poids/grammes ?
- Il y a une option métrique dans la carte de recette. Si vous cliquez dessus, cela convertira tout en grammes.
- Cette conversion est effectuée automatiquement et je ne peux pas garantir l’exactitude mais de nombreux lecteurs ont réussi à utiliser l’option métrique sur mes recettes.
Que faire si je n’ai pas de cacao traité néerlandais ?
- J’aime utiliser du cacao traité néerlandais dans toutes mes recettes au chocolat, mais presque n’importe quel type de cacao fonctionnera bien. Le cacao traité néerlandais a eu une partie de l’acide éliminé et donne une saveur plus riche dans l’ensemble. Encore une fois, cela n’affaire pas la recette d’utiliser du cacao normal ici.
Que faire si je n’ai pas de lait ribot ?
- Le lait ribot n’est pas optionnel et ne peut pas être remplacé par du lait, car cela affectera le résultat global.
- Pour de meilleurs résultats, utilisez du lait ribot authentique, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez en faire maison en combinant 1 tasse de lait (idéalement du lait entier, mais j’utilise souvent du 1%) avec 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre et en laissant reposer 10 minutes.
Puis-je utiliser du café chaud à la place de l’eau chaude ?
- Vous verrez souvent ce type de recette de gâteau au chocolat utilisant du café chaud à la place de l’eau chaude dans la pâte, et vous pouvez utiliser l’un ou l’autre.
Conseils pour réaliser cette recette de gâteau au chocolat allemand
- Vous pouvez préparer la garniture de noix de coco et de pécan quelques jours à l’avance, il suffit de la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ramenez à température ambiante et remuez bien avant d’utiliser.
- J’ai utilisé de la noix de coco sucrée (moitié râpée, moitié flocons), mais vous pouvez utiliser non sucrée si vous préférez une garniture moins sucrée (c’était assez sucré).
- Vous pouvez utiliser du cacao normal pour le gâteau et le glaçage si vous n’avez pas de cacao traité néerlandais. Cela affectera légèrement la saveur et la couleur.
- Si vous préférez utiliser un beurre crème de style américain avec ce gâteau au chocolat allemand, vous pouvez doubler ma recette de remplissage au chocolat facile.
- Le gâteau au chocolat allemand traditionnel ne contient pas de beurre crème. Vous pouvez l’omettre si vous le souhaitez, et il y aura suffisamment de garniture de noix de coco et de pécan pour recouvrir 3 couches.
- Utiliser du chocolat de bonne qualité pour le glaçage fera une énorme différence !
- Je prépare mes moules à gâteaux avec du libérateur de gâteau maison et les tapisse de papier sulfurisé.
- Assurez-vous de vérifier mon article sur le Beurre de Meringue Suisse pour des conseils et des solutions de problèmes.
- Apprenez à garder vos gâteaux humides à l’aide de sirop simple.
- Pour aider à garantir que vos couches de gâteau cuisent bien plates, consultez mon article sur comment cuire des gâteaux plats !
Gâteau au Chocolat Allemand
Ce classique gâteau au chocolat allemand associe des couches de gâteau au chocolat riche avec une garniture douce de noix de coco et de noix de pécan, le tout entouré d’un onctueux beurre de chocolat.
Portions 16
Calories 845 kcal
Ingrédients
Beurre de Chocolat Meringué Suisse :
Instructions
Garniture de noix de coco et de pécan :
- Fouettez les jaunes d’œufs et le lait évaporé dans une casserole moyenne. Incorporez les sucres, le sel et la vanille.
- Faites cuire à feu moyen, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le mélange atteigne un léger ébullition. Continuez à cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe à une consistance de pudding (environ 10 minutes).
- Retirez du feu. Ajoutez le beurre, la noix de coco et les noix de pécan et remuez jusqu’à ce que ce soit bien mélangé. Refroidissez complètement avant d’utiliser sur le gâteau.
Gâteau au chocolat :
- Préchauffez le four à 350°F, graissez trois moules ronds de 8 pouces et saupoudrez de cacao en poudre. Tapissez les fonds de papier sulfurisé.
- Mélangez tous les ingrédients secs dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un batteur plat. Remuez pour combiner.
- Dans un bol moyen, fouettez tous les ingrédients liquides (versez l’eau chaude lentement pour ne pas cuire les œufs).
- Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélangez à vitesse moyenne pendant 2-3 minutes. La pâte sera très liquide.
- Versez uniformément dans les moules préparés. J’utilise une balance de cuisine pour garantir que la pâte est bien distribuée.
- Faites cuire pendant 30-35 minutes ou jusqu’à ce qu’un testeur de gâteau en ressorte relativement propre.
- Refroidissez 10 minutes dans les moules, puis démoulez sur une grille pour refroidir complètement.
Beurre de Chocolat Meringué Suisse :
- Placez les blancs d’œufs et le sucre dans le bol d’un batteur sur socle, fouettez jusqu’à ce que tout soit mélangé.
- Placez le bol sur une casserole contenant environ 2,5 cm d’eau frémissante. Fouettez constamment jusqu’à ce que le mélange soit chaud et ne présente plus de grains (environ 3 minutes). Ou jusqu’à ce qu’il atteigne 160°F sur un thermomètre à bonbons.
- Placez le bol sur votre batteur sur socle et fouettez à moyenne haute vitesse jusqu’à ce que la meringue soit ferme et refroidie (le bol n’est plus chaud au toucher (5-10 minutes)).
- Changez pour un batteur plat. Ajoutez lentement le beurre en cubes et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
- Ajoutez le chocolat fondu refroidi, la poudre de cacao et la vanille. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Assemblage :
- Placez une couche de gâteau sur un plat ou un support. Étalez une fine couche de beurre crème sur le dessus de la couche (optionnel) et faites pipetter une bordure tout autour pour contenir la garniture. Remplissez d’environ 3/4 de tasse de garniture de noix de coco et de pécan. Répétez avec suivante couche.
- Placez la couche finale sur le dessus et appliquez une fine couche de miettes sur le gâteau. Réfrigérez pendant 20 minutes.
- Glaçez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste du glaçage. Faites une bordure décorative sur le dessus à l’aide d’une douille 6B, si vous le souhaitez. Réfrigérez pendant 30 minutes.
- Remplissez le centre supérieur avec le reste de la garniture de noix de coco et de pécan et étalez uniformément. Saupoudrez de noix de coco grillée et de noix de pécan hachées. Appuyez sur la noix de coco grillée et les noix de pécan le long du bas si désiré.
Ce post a été publié à l’origine le 02/01/19 et a été mis à jour avec un nouveau contenu le 02/06/23.
