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Ces Côtelettes d’Agneau au Romarin et à l’Ail sont prêtes pour votre prochain repas de fête, accompagnées d’une sauce au yaourt crémeux à l’aneth. Saisies à la perfection avec une délicieuse croûte d’ail et de romarin, ces côtelettes d’agneau tendres sont juteuses et savoureuses. Associées à cette sauce au yaourt fraîche et rafraîchissante et au croquant des grains de grenade, chaque bouchée est un parfait équilibre de saveurs. Ce plat fait partie de mon repas de fête comprenant un rôti de côte cette année, et je vous recommande vivement de le préparer pour votre prochain dîner festif !
Côtelettes d’Agneau Saisies aux Herbes pour Fêtes
Je n’arrive pas à croire que Noël soit déjà passé. Je jure que c’était hier que nous préparions un immense repas pour le Nouvel An et voilà qu’il arrive à grands pas à nouveau. Comme les parents de Dom et ma mère sont tous deux à Taïwan cette saison des fêtes, nous optons pour un dîner de Noël très décontracté avec ma sœur, son mari et le petit frère de Dom.
Cependant, un dîner de Noël décontracté ne signifie pas que nous négligeons la nourriture ! Cette saison, nous réalisons un délicieux festin de rôti de côte avec une variété d’accompagnements, de la chou-fleur rôti au fromage à cette exquise Côtelettes d’Agneau au Romarin et à l’Ail. Bien sûr, je sers cette côtelettes avec une sauce au yaourt crémeux qui est juste le parfait nettoyeur de palais.
Ingrédients pour les Côtelettes d’Agneau aux Herbes avec Sauce à l’Aneth
Pour 4 personnes.
Côtelettes d’Agneau aux Herbes
- 2,5 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de romarin
- 2 cuillères à café de paprika
- Sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à café de moutarde
- 1,5 cuillère à café d’ail émincé
- 7 côtelettes de côtes d’agneau
Sauce au Yaourt à l’Aneth
- ½ tasse de yaourt grec ou de crème aigre pour plus de richesse
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1,5 cuillère à soupe d’aneth frais finement haché
- 1 gousse d’ail petite, râpée (ou ½ cuillère à café de pâte d’ail)
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre noir au goût
- 1 éclaboussure d’huile d’olive ou de lait (facultatif, pour amincir)
Pour Servir
- 1-2 poignées de jeunes feuilles mélangées
- 2-3 cuillères à soupe de graines de grenade
Frottez au Romarin et à l’Ail
Pour commencer cette recette d’agneau, j’ai d’abord préparé le frottement au romarin et à l’ail, avec de l’huile, du romarin, paprika, sel, poivre, jus de citron, moutarde et ail émincé. Il n’y a probablement pas d’autres herbes qui s’accordent aussi bien avec l’agneau que le romarin et l’ail. L’arôme piné du romarin est excellent pour équilibrer la saveur naturellement forte et grasse de l’agneau, et l’ail agit comme un rehausseur d’umami. Ensuite, il est éclairci par l’acidité du jus de citron et de la moutarde pour couper la richesse des graisses de l’agneau. Lorsque l’agneau est saisi, les huiles des aromates fondent dans la graisse de l’agneau et mélangent vraiment les saveurs ensemble dans cette croûte aux herbes.
Côtelettes d’Agneau
Pour cette recette, nous utilisons des côtelettes de côtes d’agneau, qui peuvent être trouvées préemballées ou disponibles chez le boucher. Ou, vous pouvez acheter une côtelette entière d’agneau et les découper en côtelettes individuelles vous-même. Évitez les côtelettes de filet d’agneau, qui sont une coupe de forme différente !
Avant d’assaisonner vos côtelettes d’agneau, assurez-vous de les sécher pour aider l’assaisonnement à adhérer. Je recommande également de les laisser reposer à température ambiante d’abord pour une meilleure saisie.
Sauce au Yaourt Crémeux à l’Aneth
J’associe les côtelettes d’agneau saisies avec une sauce au yaourt crémeuse à l’aneth rafraîchissante qui est également très simple à préparer. Le yaourt grec rend la sauce super crémeuse, mais reste légère. Associée à la fraîcheur de l’aneth et au goût acide de la moutarde de Dijon, elle devient une sauce d’accompagnement qui fait une combinaison rafraîchissante avec l’agneau gras.
Il vous suffit de mélanger du yaourt grec, de la mayonnaise, de l’aneth frais haché, de l’ail râpé, de la moutarde de Dijon, du sel et du poivre noir. Si vous préférez une sauce un peu plus fluide, vous pouvez ajouter une éclaboussure d’huile d’olive ou de lait pour amincir la sauce à la consistance que vous préférez.
Instructions
- Dans un bol, mélangez l’huile, le romarin, le paprika, le sel, le poivre, le jus de citron, la moutarde et l’ail émincé. Mélangez bien.
- Ajoutez les côtelettes d’agneau et massez-les afin que l’assaisonnement adhère uniformément. Mettez de côté pour mariner pendant que vous préparez la sauce.
- Dans un autre bol, mélangez le yaourt grec, la mayonnaise, l’aneth frais haché, l’ail râpé, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre noir. Ajoutez une éclaboussure d’huile d’olive ou de lait pour amincir la sauce à une consistance qui facilite le service.
- Dans une poêle chaude à feu moyen-vif, saisissez les côtelettes d’agneau pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme.
- Servez sur un lit de jeunes pousses mélangées avec un plat de la sauce crémeuse, et garnissez de graines de grenade.
FAQ
- Quelle est la meilleure façon de cuire les côtelettes d’agneau ?
- La meilleure façon est de les saisir à feu moyen-vif pour obtenir une croûte dorée, suivie d’une cuisson à feu plus doux pour terminer la cuisson.
- Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
- Oui, vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
- Quel type d’agneau devrais-je utiliser ?
- Il est recommandé d’utiliser des côtelettes de côtes d’agneau pour leur tendreté et leur saveur.
- Comment puis-je éviter que l’agneau ne soit trop cuit ?
- Utilisez un thermomètre à viande pour surveiller la température interne, qui doit être d’environ 63 °C pour une cuisson rosée.
- Avec quoi puis-je accompagner ce plat ?
- Des légumes rôtis, des pommes de terre ou une salade fraîche sont d’excellents accompagnements pour ce plat.
