Gâteau Madère Classique

Gâteau Madère Classique

Légèrement parfumé au citron et surmonté de tranches de citron confites, ce classique gâteau anglais Madeira est le dessert le plus facile que vous puissiez réaliser.

Gâteau Madeira Classique

Cet élégant gâteau anglais Madeira est le dessert le plus simple que vous ferez jamais. Légèrement parfumé au citron et surmonté de tranches de citron confites.

Gâteau avec des tranches de citron confit sur le dessus.

J’ai une nouvelle obsession : The Great British Bake Off.

Je sais que je suis en retard… plus tard que je ne le pensais en fait. Je pensais que la dernière saison était la saison 3, mais apparemment, ce que je regarde est la saison 6 ! Où étais-je pendant six ans ? Tant de choses à rattraper !

Je me désole de ne pas avoir vu les anciennes saisons. En fait, j’ai vu le dernier épisode de la saison 4 (ce que je pensais être la saison 2) il y a quelques mois et je suis depuis devenue accro.

Je me tape sur les doigts de m’être privée de toutes ces saisons.

Vue fatale du gâteau sur une assiette blanche.

Je sais que la saison 6 est techniquement terminée, mais elle vient à peine de commencer ici au Canada et j’ai été heureuse de m’y plonger depuis.

Il y a quelque chose dans les émissions de télévision britanniques qui est juste meilleur que celles des États-Unis et du Canada. Elles ont une certaine ambiance et une qualité supérieure (à mon avis). The Great British Bake Off ne fait pas exception… la version américaine a totalement échoué et je n’ai pas pu regarder un seul épisode. TELLEMENT MAUVAIS.

Je pense que l’attrait de la version britannique réside dans le fait que les participants sont vraiment attachants. Ce ne sont pas des professionnels, en aucun cas, et il y a une qualité authentique à leur sujet. De plus, les animateurs et les juges sont les MEILLEURS. Sue Perkins est ma préférée. Hilarante !

J’aime aussi le fait qu’en regardant cette émission, je découvre des pâtisseries dont je n’avais jamais entendu parler, comme ce gâteau classique Madeira.


Selon Mary Berry, un gâteau Madeira est un gâteau à texture dense, caractérisé par un dôme et une fissure sur le dessus. Traditionnellement, il a un goût de citron et a une garniture de citron confit.

Je ne me suis pas éloignée de la version traditionnelle car je voulais l’essayer dans sa forme classique. Après tout, Mary a dit que l’on ne peut pas battre le classique. C’est vraiment simple à préparer. En fait, je pense que c’est peut-être le gâteau le plus facile que j’ai jamais fait.

Astuce pour le gâteau !

Pas un fan de citron ? Essayez avec un autre agrume en utilisant les mêmes quantités.

Gros plan sur des tranches de citron confit.

Naturellement, il s’agissait de ma deuxième tentative pour ce gâteau — la première a été un échec épique. Comme toutes les recettes traditionnelles sont britanniques, j’ai eu un peu de mal à comprendre les ratios et les quantités, en passant des grammes aux tasses, mais surtout à convertir de la farine auto-levante à de la farine tout usage.

Malheureusement, mon premier gâteau, aussi délicieux qu’il fût, s’est complètement affaissé au milieu en raison d’un excès de levure chimique. Mes sources m’ont mal guidée !

Vue aérienne du gâteau sur une assiette blanche avec des citrons coupés à côté.

Les informations que j’ai trouvées indiquaient d’ajouter 2 cuillères à café de levure par tasse de farine tout usage pour fabriquer de la farine auto-levante. Cela me semblait beaucoup (en raison de mon expérience) mais, contre mon meilleur jugement, j’ai opté pour 4 cuillères à café pour mes 2 ½ tasses dans la recette, mais c’était encore trop.

J’ai finalement utilisé 1 cuillère à café de levure par tasse (ce qui est standard) et ça a parfaitement fonctionné.

Tranches de Citron Confit

Les tranches de citron confit étaient très faciles à réaliser. La clé est de les trancher très finement (1/8″ d’épaisseur), puis de les laisser mijoter dans un sirop sucré jusqu’à ce qu’elles soient confites. Et oui, vous pouvez totalement manger l’écorce ! Elle s’adoucit dans le sirop et est délicieuse.

Mon gâteau Madeira ne s’est pas bien domé comme je l’avais espéré, il y a seulement une légère bosse, mais je suis satisfaite. Cependant, il a craqué ! Assez parfait si je peux me permettre.

Tranche de gâteau sur une assiette.

Ce gâteau Madeira est parfait pour le thé de l’après-midi. Ou pour le petit déjeuner, je ne juge pas.

C’est simple et délicieux. Vraiment, y a-t-il quelque chose de mieux que ça ? Je recommande de réchauffer les morceaux au micro-ondes pendant environ 20 secondes avant de manger pour retrouver le goût tout juste sorti du four. Je vais sûrement le refaire !

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Questions Fréquemment Posées

Comment puis-je convertir cette recette ?

  • Pour faire des cupcakes, il vous suffit de réduire le temps de cuisson — commencez à vérifier à 15 minutes environ. La recette donnera 18 à 24 cupcakes selon la taille.
  • Pour d’autres conversions, allez ici. Le temps de cuisson peut varier selon la taille du moule.
  • Le temps de cuisson variera si vous changez la taille du moule. Chaque four est différent, je ne peux donc pas dire avec certitude ce que vous devrez ajuster. N’oubliez pas de surveiller les gâteaux pendant leur cuisson.

Puis-je le préparer à l’avance ?

  • Les couches de gâteau refroidies peuvent être cuites à l’avance, emballées deux fois dans du film plastique, et congelées jusqu’à 3 mois. Sortir 2 à 3 heures avant de servir.
  • Les tranches de citron confit peuvent être conservées à température ambiante pendant quelques jours.

Puis-je avoir les mesures par poids/grammes ?

  • Il y a une option métrique dans la carte de recette. Si vous cliquez dessus, tout sera converti en grammes.
  • Cette conversion est faite automatiquement et je ne peux pas garantir l’exactitude, mais de nombreux lecteurs ont réussi à utiliser l’option métrique dans mes recettes.

Conseils pour réaliser ce gâteau Madeira

  • Vous pouvez remplacer le sucre cristal par du sucre granulé si vous n’en trouvez pas.
  • Assurez-vous que votre moule de 8″ fait au moins 3″ de profondeur sinon le gâteau risque de déborder. Assurez-vous de trancher vos citrons finement et uniformément pour de meilleurs résultats et une présentation plus jolie.
  • Le sirop restant des tranches de citron confit peut être utilisé pour arroser le gâteau ou vous pouvez le conserver au réfrigérateur pour l’ajouter à du thé glacé ou à d’autres boissons.
  • Je prépare mes moules à gâteaux en utilisant du Homemade Cake Release et je les tapisse de papier sulfurisé.
  • Pour vous assurer que vos couches de gâteaux cuisent bien à plat, consultez mon article sur Comment cuire des gâteaux plats !


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