Pour combien de personnes ?

Cette recette sert environ 8 personnes.

Ingrédients

• ⅓ tasse d’eau tiède
• 3 cuillères à café de levure sèche active
• 3 cuillères à soupe de sucre granulé
• ¼ tasse de lait tiède
• ⅓ tasse d’eau tiède
• 1 gros jaune d’œuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ tasse de beurre non salé
• 2 grosses pommes Granny Smith
• 1 gros jaune d’œuf
• 2 cuillères à soupe de sucre granulé
• 1 cuillère à soupe de sucre brun
• ¼ cuillère à café d’extrait de vanille
• ¼ cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à soupe de sucre granulé (pour le topping)
• ½ cuillère à café de cannelle en poudre (pour le topping)

Instructions

1. Graissez deux moules à cake en métal de 20x10x6 cm. Tapissez le fond des moules de papier sulfurisé.
2. Pour faire la pâte, versez l’eau tiède dans le bol d’un batteur électrique.
3. Ajoutez la levure sur l’eau et le sucre. Laissez la levure reposer jusqu’à ce qu’elle mousse, environ 5-10 minutes.
4. Ajoutez le lait, l’eau, le sucre, le jaune d’œuf et la vanille. Fixez le batteur et mélangez pour combiner.
5. À vitesse basse, ajoutez la moitié de la farine et le sel.
6. Ajoutez le beurre par cuillère à soupe.
7. Ajoutez suffisamment du reste de la farine pour obtenir une pâte grossière (environ 3 tasses).
8. Remplacez le batteur par le crochet de pétrissage.
9. Pétrissez à vitesse moyenne-basse, en ajoutant plus de farine si nécessaire, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol (environ 3 ¾ tasses au total).
10. Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit souple et lisse, environ 6 minutes.
11. Formez la pâte en boule. Elle sera encore légèrement collante.
12. Placez la pâte dans un bol huilé et retournez-la pour bien l’enrober d’huile.
13. Couvrez le bol avec du film plastique et placez dans un endroit chaud. Laissez la pâte lever jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 à 1 ½ heure.
14. Lorsque la pâte a levé, préparez la garniture aux pommes et à la cannelle.
15. Pour faire la garniture, mélangez les pommes, le jaune d’œuf, les sucres, la cannelle et l’extrait. Réservez.
16. Placez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
17. Étalez la pâte en un rectangle de 38×28 cm.
18. Étalez la garniture aux pommes uniformément sur la pâte.
19. Enroulez la pâte en partant du haut pour obtenir un long rouleau de pâte garnie de pommes.
20. À l’aide d’une spatule ou d’un couteau bien aiguisé, coupez la pâte en tranches de 2,5 cm d’épaisseur.
21. Coupez chaque tranche en morceaux de 2,5 cm. Vous obtiendrez de petits cubes de mélange de pommes et de pâte.
22. Répartissez le mélange de pommes et de pâte également entre les deux moules.
23. Placez les moules dans un endroit chaud et laissez la pâte lever jusqu’au bord du moule, environ 1 heure.
24. Placez une grille au centre du four.
25. Préchauffez le four à 180 °C.
26. Pour faire le topping, mélangez le sucre granulé et la cannelle.
27. Saupoudrez le dessus de chaque pain avec la moitié du mélange sucre-cannelle.
28. Placez les pains sur une plaque de cuisson et mettez la plaque au four. Faites cuire les pains pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus des pains soit doré.
29. Couvrez les pains de papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant encore 20 à 25 minutes.
30. Retirez les pains du four et laissez-les refroidir dans le moule pendant 5 minutes.
31. Démoulez les pains, retirez le papier sulfurisé et placez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.