Je rêve de ce Curry de Poulet Singapourien depuis deux semaines. Cette recette authentique de famille Peranakan vient de mon ami singapourien Ryan, qui utilise le mélange d’épices curry préféré de sa famille. Nous commençons par faire infuser un mélange simple de cannelle, d’anis étoilé, de cardamome et de clous de girofle avec des aromates frais, puis nous laissons mijoter des cuisses de poulet jusqu’à ce qu’elles soient tendres dans une base crémeuse de noix de coco. Le résultat est un curry épais et crémeux, plein d’épices chaudes, servi en 30 minutes avec du riz chaud ou du pain moelleux.
Recette de Curry de Poulet Singapourien
Une des choses que je préfère en voyage, c’est toujours les gens que l’on rencontre en chemin. Lors de ce voyage, j’ai eu le plaisir de rencontrer Ryan à Singapour, qui a eu la gentillesse de partager la recette secrète de sa famille pour le curry de poulet singapourien. Cette recette a été transmise à travers sa famille Peranakan pendant des générations. Je n’ai pas pu m’empêcher de penser à la préparer dès mon retour à la maison. Le curry lui-même s’est avéré si riche, si crémeux, épicé et plein de saveurs. Et le meilleur, c’est que c’est une recette qui se fait dans une seule casserole et qui est si facile à réaliser chez soi.
Un grand merci à Maman Shirley pour nous avoir permis de ramener un morceau de Singapour avec nous. Cela donne vraiment l’impression de rapporter un petit souvenir du voyage dans notre cuisine. Merci, Ryan, Maman Shirley, et la grand-mère de Ryan, pour cette recette !
Ingrédients du Curry de Poulet Singapourien
Pour 5 personnes
- 1 cuillère à soupe cannelle
- 2 cuillères à café anis étoilé moulu
- 1 cuillère à café cardamome
- 1 cuillère à café clous de girofle moulus
- 2 cuillères à soupe huile
- 1 échalote, hachée
- 2 cuillères à soupe gingembre récent, émincé
- 2-3 gousses d’ail
- 1 paquet pâte de curry
- 2 cuillères à soupe huile
- 10 cuisses de poulet, avec os et peau
- 2 pommes de terre
- 1 boîte de crème de noix de coco
- 1 tasse d’eau
- oignons verts, hachés, pour la garniture
Instructions pour préparer le Curry de Poulet
- Mélanger la cannelle, l’anis étoilé moulu, la cardamome et les clous de girofle dans un petit bol.
- Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’échalote, le gingembre émincé et l’ail. Faire sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés. Ajouter le mélange d’épices. Faire revenir pendant 30 secondes, en remuant pour éviter que ça ne brûle.
- Ajouter la pâte de curry et les 2 cuillères à soupe d’huile restantes. Faire frémir pendant 2 à 3 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que la pâte soit aromatique et que vous voyiez un peu d’huile se séparer.
- Ajouter les cuisses de poulet et les pommes de terre. Remuer pour bien enrober. Cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rose à l’extérieur.
- Réduire le feu à moyen-doux. Verser la crème de noix de coco. Remuer et porter à une légère ébullition.
- Utiliser la boîte de crème de noix de coco vide pour ajouter de l’eau. Commencer avec 1 tasse pour une sauce plus épaisse, ou ajouter une boîte pleine d’eau pour un curry plus souple. Remuer pour combiner et revenir à une légère ébullition.
- Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le poulet soit cuit. Découvrir et mijoter quelques minutes supplémentaires si vous le voulez plus épais.
- Servir chaud dans un bol avec du riz cuit à la vapeur, ou avec du pain épais ou roti prata pour tremper. Garnir d’oignons verts hachés.
