C’est de nouveau ce moment merveilleux de l’année pour célébrer le Nouvel An chinois ! J’ai donc rassemblé 16 recettes chinoises de Nouvel An, spécialement pour vous.
Êtes-vous impatient de planifier votre festin festif ? Avez-vous pensé aux délicieux plats que vous souhaitez préparer pour cette joyeuse occasion ?
Au cours des dernières années, j’ai téléchargé de nombreuses recettes cantonaises populaires qui sont parfaites pour les célébrations du Nouvel An chinois. Ci-dessous, ces recettes succulentes, chacune accompagnée d’une brève introduction. Si l’une d’elles attire votre attention, il suffit de cliquer sur le lien, qui vous mènera à la page de la recette, où vous pourrez lire, regarder une vidéo et télécharger la recette.
J’espère vraiment que vous apprécierez ma collection et que vous trouverez inspiration pour vos célébrations. Je vous souhaite un fantastique Nouvel An chinois (Fête du Printemps) rempli de joie et de prospérité ! Gong Xi Fa Cai, 万事如意 !
- Chaque plat a sa signification symbolique. Ce sont des plats cuisinés avec des ingrédients porte-bonheur selon la tradition alimentaire chinoise qui vous apportera chance, excellente santé, prospérité, bonheur et joie.
- Veuillez télécharger chaque recette de Nouvel An chinois et lire les instructions en cliquant sur le bouton rouge. Cela vous amènera immédiatement à la page de la recette respective.
1. Rouleaux de printemps symbolisant la richesse
La forme du rouleau de printemps ressemble à des barres d’or, symbole de richesse.
Les caractères chinois pour rouleau de printemps (春卷) signifient également l’arrivée du printemps, partageant le même caractère (春) que la Fête du Printemps.
Vous pouvez préparer des rouleaux de printemps à l’avance car ils se congèlent bien. Ensuite, faites-les frire dans de l’huile chaude directement du congélateur juste avant de servir pour profiter de la texture croquante des rouleaux de printemps fraîchement préparés.
2. Bak Kwa avec une couleur porte-bonheur
Le Bak Kwa a une couleur rouge profond, qui est porte-bonheur et est censée apporter de la chance. Il est disponible toute l’année mais est très populaire pendant le Nouvel An chinois.
Le Bak Kwa est de la viande séchée en Hokkien, préparée avec du porc ou du poulet. C’est incroyablement délicieux et presque impensable de ne pas en avoir pendant le Nouvel An chinois. C’est comme du jerky et peut être préparé à l’avance.
Vous pouvez le préparer au four, bien que le charbon de bois donne une saveur fumée au barbecue.
3. Nian Gao pour un meilleur accomplissement dans la nouvelle année
Le Nian Gao est considéré comme un aliment de bonne chance pour la Fête du Printemps car Nian Gao (年糕) est un homonyme pour « année d’accomplissement » (年高). Cela peut être obtenir une bonne note à l’école, un revenu plus élevé, une meilleure position dans l’entreprise, un commerce plus prospère, ou toute amélioration dans l’année à venir.
Ce gâteau de riz gluant et sucré est une offrande au dieu de la cuisine chaque année à la fin de l’année. Le folklore dit que le dieu de la cuisine présentera son rapport annuel des événements de chaque famille à l’Empereur de Jade. Espérons que ce dessert collant l’empêchera de nuire à la réputation de la famille dans son rapport.
4. Délice de Bouddha – un plat végétarien incontournable
Le délice de Bouddha est l’un des principaux plats de légumes, généralement servi lors du déjeuner le premier jour du Nouvel An chinois.
Ce plat végétarien s’appelle Lo Han Cai (罗汉斋) en chinois. ‘Lo Han’ est le nom chinois des dix-huit Arhats en bouddhisme. Ce sont les saints équivalents des apôtres du christianisme. Selon le folklore, ils ont inventé ce plat végétarien en honneur de leurs ancêtres.
Le véritable délice de Bouddha contient dix-huit ingrédients, représentant dix-huit Arhats. Comme il est trop fastidieux à préparer, je l’ai simplifié sans compromettre la saveur.
5. Jarret de porc avec huîtres sèches pour des affaires prospères
Le jarret de porc braisé à la chinoise est un plat populaire du Nouvel An chinois en cantonais. Le jarret de porc est cuit avec de la mousse noire appelée fat choy, des champignons séchés et des huîtres sèches. C’est incroyablement savoureux, et l’umami des fruits de mer séchés est exceptionnel.
Cet repas du Nouvel An chinois porteur de chance est populaire car son nom a une signification unique. La mousse noire (发菜) est l’homonyme de faire de l’argent (发财), tandis que l’huître sécher (蠔豉) sonne comme un bon commerce (好市) en cantonais. Le jarret de porc indique que vous pouvez saisir n’importe quelle fortune à portée de main (橫財就手), et le champignon séché suggère que vous réussirez dans tous les domaines (东成西就).
6. Raviolis – plus de fortune à venir
Les raviolis chinois ressemblent à d’anciens lingots d’argent, ce qui les rend populaires dans le menu du Nouvel An. Espérons que plus vous mangez de raviolis, plus vous aurez de fortune 🙂
Le mot chinois pour ravioli (饺子) sonne comme (交子), qui signifie « échange à minuit ». Ainsi, manger des raviolis a une signification symbolique d’accueillir le nouveau et de bannir l’année précédente.
Vous pouvez préparer les raviolis à l’avance et les garder au congélateur. Nous aimons les manger avec de l’huile chili faite maison, à la mode sichuanaise. Ils conviennent également à la friture à la poêle, étant l’un des meilleurs plats d’accompagnement pour le dîner.
7. Poisson à la vapeur – il y a une abondance de richesse
Le poisson entier à la vapeur est toujours sur la table quand on fête le Nouvel An. Le poisson ne doit pas être découpé, car le poisson entier symbolise l’intégralité et la bonté.
De plus, le mot poisson (鱼) est un homonyme pour surplus, excédent et reste (余). Par conséquent, cela signifie une richesse abondante à apporter pour la nouvelle année.
La méthode la plus populaire est de cuire à la vapeur le poisson entier et de le servir avec de la sauce soja, garni d’oignons verts et de gingembre.
8. Crevettes sautées – cela vous apportera beaucoup de rires
Les crevettes symbolisent la fortune et la chance, un excellent ajout au menu du Nouvel An lunaire. De plus, les crevettes représentent vivacité, bonheur et rires car le mot chinois (虾) se prononce ‘ha’ en cantonais, ce qui résonne avec le son d’un éclat de rire (hahaha…).
J’espère que chacun aura une année heureuse et prospère à venir. Espérons que plus vous mangez de crevettes, plus vous serez heureux avec beaucoup de rires dans l’année à venir.
Les crevettes cuites avec de la sauce soja sont l’un des plats les plus populaires en cette occasion. Elles sont faciles à préparer et ont un goût fantastique.
9. Tartelettes à l’ananas – la prospérité est à venir
Le dialecte Hokkien pour l’ananas est « ong lai » (旺来), qui signifie « la prospérité est en route ».
Cette petite tarte est préparée avec une pâte d’ananas cuite avec du sucre de palme et épicée avec de la cannelle, de l’anis étoilé et des clous de girofle. La pâte est beurrée et fond dans la bouche.
Cette tarte en bouchée est un aliment porte-bonheur vendue dans chaque recoin pendant le Nouvel An chinois.
Vous pouvez suivre cette recette du Nouvel An chinois pour la préparer vous-même. La garniture à l’ananas prête à l’emploi est disponible chez la plupart des fournisseurs de pâtisserie, mais il est toujours préférable de faire la vôtre.
10. Tang Yuan – meilleur pour signifier l’unité
Ces boules de riz gluant, de taille bouchée dans un sirop, ont une signification importante associée au solstice d’hiver et au Nouvel An chinois.
Traditionnellement, ce délicieux dessert est servi lors du dîner de réunion. Le mot Yuan (圆) porte le sens de la réunion dans l’expression ‘Tuányuán’ (團圓), signifiant que la famille est complète lorsque tout le monde rentre chez soi pour le dîner de réunion la veille du Nouvel An.
Il est également mangé le 15ème jour de la nouvelle année, lors de la Fête des Lanternes.
Voici une recette simple pour préparer des Tang Yuan. Vous pouvez également les farcir de pâte d’arachide ou de pâte de haricots rouges.
11. Nouilles de longévité (长寿面) pour une vie longue et prospère
Les nouilles de longévité sont traditionnellement servies pendant le Nouvel An chinois car elles symbolisent une vie longue et prospère. Ces longues nouilles se caractérisent par des brins non cassés, véhiculant l’idée de continuité et d’une vie ininterrompue. Les manger pendant la célébration signifie souhaiter longévité et bonne fortune. Donc, il est important de ne pas couper les nouilles en les mangeant.
La pratique de servir des nouilles de longévité pendant le Nouvel An chinois remonte à la dynastie Han. Selon des récits historiques, l’empereur Wu (汉武帝) croyait que les personnes qui consommaient ces nouilles jouiraient de vies plus longues. Le mot « nouille » en chinois sonne similaire à « visage », ce qui renforce ce lien avec la longévité.
12. Jian Dui 煎堆 pour la complétude et l’unité
Le Jian Dui est un dessert chinois bien connu fabriqué à partir de farine de riz gluant rempli d’ingrédients sucrés tels que pâte de haricots rouges, cacahuète et pâte de lotus. L’extérieur du Jian Dui est enrobé de graines de sésame grillées.
Sa forme ronde symbolise la complétude et l’unité, tandis que l’expansion pendant le processus de friture signifie croissance et développement. Ces significations porte-bonheur font de Jian Dui un dessert populaire lors des célébrations du Nouvel An chinois. Ces qualités contribuent à rendre le Jian Dui un dessert bien accepté durant les festivités.
13. Riz frit à la saucisse chinoise – toujours disponible et en abondance
Le riz frit à la saucisse chinoise (lup Cheong) est un repas rapide idéal pendant le Nouvel An chinois. Pendant cette période festive, presque chaque famille chinoise incorpore la saucisse chinoise comme l’un des principaux ingrédients dans divers plats. Après avoir profité d’un festin, on peut souhaiter quelque chose de simple et le riz frit à la saucisse chinoise est parfait pour cela.
Historiquement, cette viande conservée se consomme mieux en hiver lorsque le Nouvel An tombe. La similarité phonétique en mandarin entre le mot « Cheong » et le caractère 常 (qui signifie « toujours disponible ») porte des connotations de disponibilité et d’abondance.
14. Roulés de poulet alcoolisé – un parfait plat froid
Un des plats froids que j’ai préparés pour le Nouvel An chinois est les roulés de poulet alcoolisé. La saveur de ce poulet alcoolisé réfrigéré, combinée à la forte teneur en alcool, est si intense qu’elle m’a époustouflé dès la première bouchée. Le plat se compose de morceaux de poulet désossés enroulés et tranchés, ce qui rend la préparation en avance conveniente pour un service froid.
Ce plat unique se démarque des autres cuisines chaudes élaborées servies durant les festivités. En tant que plat froid, il est parfait comme apéritif ou première entrée du dîner de banquet.
15. Porc braisé (Dong Po Meat) pour un banquet somptueux
Que pourrait-il y avoir de plus délicieux pour le Nouvel An chinois qu’un succulent Dong Po Meat ? Sa richesse le rend parfait pour tout banquet somptueux ou rassemblement festif.
Il s’agit de poitrine de porc braisée avec des épices et assaisonnements traditionnels, offrant une texture fondante en bouche. La longue cuisson à l’aide de vin décompose les graisses, rendant la poitrine de porc savoureuse, juteuse et tendre. Elle est si tendre qu’elle peut être facilement séparée en petits morceaux avec des baguettes.
16. Épinards avec bouillon supérieur (上汤苋菜)
Enfin, si vous souhaitez inclure une soupe dans votre dîner de réunion pour le Nouvel An lunaire, je recommande la soupe d’épinards chinois avec un bouillon supérieur (上汤苋菜). Ce plat est visuellement attrayant et comprend divers ingrédients porte-bonheur, y compris des œufs de cent ans, des noix de ginkgo et des baies de goji.
Il est considéré comme une soupe luxueuse grâce à ses ingrédients et son bouillon. Sa riche saveur umami en fait un final parfait pour cette liste de plats traditionnels du Nouvel An lunaire pour votre célébration.
