Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 2 patates douces, coupées en cubes
• 4 tranches de bacon, hachées
• 1 tasse de farro
• 2 tasses de roquette
• 1/2 tasse de fromage de chèvre émietté
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d’ail
• Sel et poivre, au goût
• Vinaigrette au miel chaud (voir ci-dessous)

Préparation :

1. Préchauffez le four à 220°C. Faites bouillir une casserole d’eau salée et préparez le farro selon les instructions du paquet.
2. Dans un bol, mélangez les patates douces avec l’huile d’olive, une grande pincée de sel, de poivre, le paprika fumé et la poudre d’ail. Étalez ce mélange sur une plaque de cuisson. Faites rôtir pendant 15 minutes.
3. Après 15 minutes, mélangez les patates douces. Ajoutez le bacon haché sur la plaque. Faites rôtir pendant encore 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le bacon soit croustillant et que les patates soient dorées.
4. Dans un grand bol, mélangez la roquette et les oignons rouges avec une pincée de sel et de poivre. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigrette et mélangez. Incorporez le farro cuit et une autre cuillère à soupe de vinaigrette.
5. Ajoutez le mélange de patates douces et de bacon par-dessus. Ajoutez un peu plus de vinaigrette selon votre goût et parsemez de fromage de chèvre émietté avant de servir.

Vinaigrette au miel chaud :

• Battez ensemble le vinaigre, le jus de citron, le miel chaud, l’ail et une grande pincée de sel et de poivre. Incorporez lentement l’huile tout en fouettant jusqu’à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Cette vinaigrette peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à utilisation.