Pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 carottes, coupées en dés
• 2 poireaux, tranchés
• 3 gousses d’ail, hachées
• 5 tasses de bouillon de poulet (ou de légumes)
• 1 croûte de parmesan
• 1 tasse d’asperges, coupées en morceaux
• 1 tasse de petits pois
• 250 g de tortellini au fromage
• Parmesan râpé (pour servir)
• Pesto de pistache (voir recette ci-dessous)

Instructions pour le Pesto de Pistache

• Placez les pistaches, le basilic, l’ail, le jus de citron et le fromage dans un robot culinaire. Pulsez et mélangez jusqu’à ce que les noix soient grossièrement hachées, puis, tout en faisant fonctionner le robot, ajoutez l’huile d’olive. Ajoutez un peu plus si nécessaire, selon la consistance que vous souhaitez pour votre pesto. Ajoutez une grande pincée de sel et de poivre et pulsez à nouveau. Goûtez le pesto et ajustez l’assaisonnement si besoin. Cela produira plus de pesto que nécessaire, conservez-le hermétiquement au réfrigérateur jusqu’à une semaine.

Instructions pour la Soupe

• Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les carottes, les poireaux, l’ail et une grande pincée de sel et de poivre. Faites cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
• Ajoutez le bouillon (commencez avec 5 tasses) et la croûte de parmesan. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes.
• Après 20 minutes, ajoutez les asperges et faites cuire pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les petits pois et laissez mijoter encore 5 minutes. Enfin, quand vous êtes prêts à servir, ajoutez les tortellini. Laissez mijoter pendant 4 à 5 minutes (ou suivez les instructions du paquet pour le temps de cuisson) et servez immédiatement.
• Parsemez de parmesan râpé et d’une cuillerée de pesto de pistache. Remuez dans la soupe et savourez!