Gâteau Velvet Rouge Classique ! Des couches de gâteau rouge tendre avec une touche de chocolat, accompagnées d’un glaçage au fromage frais et d’un crumble de velours rouge.
Le gâteau Velvet Rouge est l’une de ces recettes classiques qui est constamment demandée. Sa riche couleur rouge est éblouissante et associée à un glaçage au fromage frais, il est difficile de se tromper.
J’aime découvrir l’histoire derrière des recettes intemporelles comme celle-ci, pour découvrir comment elles ont vu le jour, comment elles sont devenues populaires, et comment elles ont évolué au fil des ans.
Bien sûr, j’ai envie de partager cela avec vous, alors asseyez-vous pour une petite leçon d’histoire — ou passez directement à Comment faire un gâteau Velvet Rouge.
Qu’est-ce que le gâteau Velvet Rouge ?
À l’origine, au 19ème siècle, la couleur du gâteau était due au cacao riche en anthocyanines non hollandais, qui réagissait avec le vinaigre et le lait ribot dans la recette pour créer une couleur rouge/marron intense.
De nos jours, même la poudre de cacao standard du supermarché a subi un certain niveau de traitement hollandais, ce qui élimine une partie de l’acidité et empêche le changement de couleur de se produire (du moins dans la mesure où cela se produisait autrefois).
Pour compenser, les recettes actuelles utilisent BEAUCOUP de colorant rouge (généralement sous forme liquide) pour obtenir cette couleur rouge éclatante ou riche.
Comment faire un gâteau Velvet Rouge
Faire ce gâteau Velvet Rouge est assez simple — sauf dans ma cuisine, où les choses ont tendance à mal tourner 90 % du temps.
J’étais un peu pressé (ce qui est courant ces jours-ci) et mon beurre n’était pas encore à température ambiante. J’ai décidé de le couper en cubes et d’essayer de le battre quand même, espérant que la friction le réchaufferait. Eh bien, ce que ça a vraiment fait, c’est casser complètement ma palette KitchenAid.
C’est en fait la deuxième fois que cela arrive, pour la même raison. Apparemment, je n’apprends pas de mes erreurs. C’est parce que j’ai la mémoire d’un poisson rouge, et je n’ai simplement pas pensé à cette erreur jusqu’à ce que cela se reproduise.
Conseil de Gâteau !
Ajoutez le colorant à votre pâte à gâteau avant d’ajouter la farine et le lait. Si vous ajoutez la couleur à la fin, il est facile de trop mélanger la pâte à gâteau. J’ajoute toujours un peu avec le beurre et le sucre et ensuite j’ajoute un peu plus à la fin si besoin.
Vous voulez ajouter le colorant juste après vos œufs et continuer à l’ajouter jusqu’à obtenir une teinte rouge profonde. Cela a pris environ 1/2 à 2/3 d’une bouteille de gel colorant rouge de 0,75 oz. Je n’ai pas mesuré, j’ai simplement continué à ajouter jusqu’à avoir la couleur désirée.
Vous pouvez utiliser un colorant rouge liquide si vous préférez — vous aurez besoin de 1 à 2 oz. de celui-ci. Mais je préfère que les gels colorants soient plus concentrés et que vous en utilisiez moins.
Crumble Velvet Rouge
Une petite note sur le crumble du dessus. Je l’ai fait parce que je voulais quelque chose pour décorer le dessus, et je ne voulais pas utiliser juste des miettes de gâteau. De plus, je n’en ai jamais, car mes couches de gâteau cuisent toujours plates.
Questions Fréquemment Posées
Le gâteau Velvet Rouge a une saveur chocolatée subtile et une légère acidité provenant du lait ribot. La combinaison du gâteau avec le glaçage au fromage frais crée un accord de saveurs unique et délicieux.
Les couches de gâteau refroidies peuvent être cuites à l’avance, enveloppées de film plastique et congelées jusqu’à 3 mois. Sortez-les 2 à 3 heures avant le montage.
Il existe une option métrique dans la carte de recette. Si vous cliquez dessus, elle convertira tout en grammes.
Normalement oui, mais pour le gâteau Velvet Rouge, vous devriez utiliser de la poudre classique.
Le lait ribot est indispensable et ne peut pas être remplacé par du lait, car cela affectera le résultat final. Pour de meilleurs résultats, utilisez du lait ribot réel, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez en faire en combinant 1 tasse de lait avec 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre et en laissant reposer 10 minutes.