Ce gâteau à la crème italienne est sans conteste l’une des versions les plus moelleuses et les plus humides que vous aurez jamais goûtées ! Avec des couches de gâteau ultra-tendres à la noix de coco et aux pacanes avec une touche d’amande, le tout surmonté d’un glaçage crémeux et acidulé au fromage à la crème — un véritable classique du Sud !
Qu’est-ce que le gâteau à la crème italienne ?
Le gâteau à la crème italienne est un dessert classique du Sud qui est riche, humide et irrésistiblement décadent. Malgré son nom, ce gâteau n’est pas vraiment originaire d’Italie ! Il se compose de couches de gâteau tendre à la noix de coco et aux pacanes, avec une touche de saveur d’amande, le tout enrobé d’un glaçage crémeux et acidulé au fromage à la crème. Ça a l’air incroyable, n’est-ce pas ?
Ce que vous allez adorer dans cette recette
Lors de l’élaboration de cette recette, je voulais rendre le gâteau aussi simple que possible tout en conservant la texture moelleuse classique des gâteaux à la crème italienne. Voici ce que je pense que vous allez aimer :
Recette authentique – Ce gâteau à la crème italienne suit la méthode traditionnelle de fouetter les blancs d’œufs en pics fermes et de les incorporer dans la pâte à la fin. Cette étape cruciale ajoute de la légèreté et crée la texture tendre et aérée du gâteau. Honnêtement, je ne sais pas pourquoi on ne fait pas plus de gâteaux comme ça !
Humide et tendre – Cette recette utilise une combinaison de beurre, d’huile et de lait ribot pour obtenir une texture douce qui fond dans la bouche. J’ai aussi choisi d’utiliser un peu de fécule de maïs (à la place d’une partie de la farine tout usage) pour rendre les couches de gâteau encore plus tendres !
Simple – J’ai opté pour un gâteau à deux couches pour le rendre plus abordable et facile à préparer. Si vous préférez une version à trois couches, il vous suffit de multiplier la recette par 1,5 !
Comment faire un gâteau à la crème italienne
Vous pouvez trouver la liste complète des ingrédients pour cette recette de gâteau à la crème italienne dans la fiche recette à la fin de l’article (pour une navigation facile, cliquez sur le bouton « saut vers la recette » en haut de l’article). Voici un aperçu rapide de la recette.
Couches de gâteau
Préchauffez le four à 180°C (350°F) et graissez deux moules à gâteau ronds de 20 cm (je utilise ma recette maison pour graisser mes moules). Tapissez également le fond de papier sulfurisé. Réservez pour l’instant.
Tamisez ensemble la farine, la fécule de maïs, la poudre à lever, le bicarbonate de soude et le sel. À l’aide d’un fouet, mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien combiné et réservez.
Dans un grand bol, ajoutez le beurre non salé, l’huile et le sucre. À l’aide d’un batteur sur socle ou à main à vitesse moyenne-élevée, crémez cet ensemble pendant 2 minutes jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse.
Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et mélangez à basse vitesse jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ensuite, ajoutez la vanille, l’extrait d’amande et le lait ribot. Mélangez à basse vitesse jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés. Raclez toute pâte des accessoires, car le reste du mélange initial se fera à la main.
Incorporez le mélange de farine aux ingrédients humides et, à l’aide d’une spatule, pliez délicatement jusqu’à ce que tout soit à peine combiné, en veillant à ne pas trop mélanger.
Ajoutez ensuite la noix de coco râpée et les pacanes grossièrement hachées et incorporez délicatement jusqu’à ce que le tout soit à peine mélangé. Ne pas trop mélanger. Réservez la pâte pour l’instant.
Ajoutez les blancs d’œufs dans un bol soigneusement nettoyé. À l’aide d’un batteur électrique (assurez-vous que les accessoires sont nettoyés), fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que des pics fermes se forment, environ 2 à 3 minutes.
Ajoutez ⅓ des blancs d’œufs à la pâte et pliez délicatement avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit presque homogène, en veillant à ne pas trop casser les bulles d’air. Une fois terminé, ajoutez les blancs restants à la pâte et pliez délicatement jusqu’à ce que tout soit à peine mélangé. Ne pas trop mélanger.
Répartissez la pâte entre les deux moules préparés et faites cuire pendant 30-35 minutes (le temps de cuisson peut varier selon le four), ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
Laissez refroidir dans les moules pendant 20 minutes, avant de retourner sur une grille pour refroidir complètement.
Glaçage au fromage à la crème
Une fois les gâteaux refroidis, préparez le glaçage au fromage à la crème conformément aux instructions de l’article. C’est une recette de glaçage au fromage à la crème super facile (beurre, sucre glace, fromage à la crème, vanille et jus de citron) qui n’est pas trop sucrée — vous ne voulez pas le manquer ! 😀
Assemblage
Nivelle les dessus des couches de gâteau. J’aime aussi couper les bords caramélisés (c’est facultatif). Placez la première couche de gâteau sur votre plat de service et étalez une quantité généreuse de glaçage (j’utilise ma spatule décalée).
Placez la prochaine couche de gâteau sur le dessus et étalez une quantité généreuse de glaçage sur le dessus et sur les côtés. Vous pouvez utiliser une raclette à gâteau pour lisser les côtés.
Mettez le glaçage restant dans une poche à douille avec une douille 1M et réalisez des tourbillons autour du dessus du gâteau. J’aime ensuite placer une noix de pécan sur chaque tourbillon et parsemer quelques pacanes hachées sur le dessus. Coupez et savourez !
Comment conserver le gâteau à la crème italienne
Ce gâteau peut être laissé à température ambiante pendant environ une demi-journée, mais en raison du fromage à la crème, il devra être réfrigéré après cela/pour la nuit. Placez-le dans un récipient hermétique avant de le mettre au réfrigérateur pour éviter que le gâteau ne se dessèche.